L'ipromellosa (idrossipropilmetilcellulosa o HPMC) è utilizzata come additivo alimentare in diverse applicazioni, principalmente come addensante, stabilizzante, emulsionante e agente filmogeno. Sebbene non sia comune come in medicina o in cosmetica, l'HPMC ha diversi usi approvati nell'industria alimentare. Ecco alcune delle principali applicazioni dell'HPMC negli alimenti:

Addensante:HPMCViene utilizzato per addensare i prodotti alimentari, conferendo loro viscosità e consistenza. Contribuisce a migliorare la consistenza e il sapore di salse, sughi, zuppe, condimenti e budini.

1. Stabilizzante ed emulsionante: l'HPMC stabilizza i prodotti alimentari impedendo la separazione di fase e mantenendone l'uniformità. Può essere utilizzato in prodotti lattiero-caseari come gelato e yogurt per migliorarne la consistenza e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. L'HPMC funge anche da emulsionante in condimenti per insalata, maionese e altre salse emulsionate.
2. Agente filmogeno: l'HPMC forma una pellicola sottile e flessibile quando applicato sulla superficie dei prodotti alimentari. Questa pellicola può fornire una barriera protettiva, migliorare la ritenzione di umidità e prolungare la durata di conservazione di alcuni alimenti, come frutta e verdura fresca.
3. Prodotti da forno senza glutine: nella panificazione senza glutine, l'HPMC può essere utilizzato come legante e potenziatore strutturale per sostituire il glutine presente nella farina di frumento. Contribuisce a migliorare la consistenza, l'elasticità e la struttura della mollica di pane, torte e pasticcini senza glutine.
4. Sostituto dei grassi: l'HPMC può essere utilizzato come sostituto dei grassi in prodotti alimentari a basso o ridotto contenuto di grassi per imitare la consistenza e la consistenza dei grassi. Contribuisce a migliorare la cremosità e la viscosità di prodotti come dessert, creme spalmabili e salse a basso contenuto di grassi.
5. Incapsulamento di aromi e sostanze nutritive: l'HPMC può essere utilizzato per incapsulare aromi, vitamine e altri ingredienti sensibili, proteggendoli dalla degradazione e migliorandone la stabilità nei prodotti alimentari.
6. Rivestimento e glassatura: l'HPMC viene utilizzato nei rivestimenti e nelle glassature alimentari per conferire un aspetto lucido, migliorare la consistenza e l'adesione alle superfici degli alimenti. È comunemente utilizzato in prodotti dolciari come caramelle, cioccolatini e glassature per frutta e pasticcini.
7. Testurizzante nei prodotti a base di carne: nei prodotti a base di carne lavorata, come salsicce e salumi, l'HPMC può essere utilizzato come testurizzante per migliorare le proprietà leganti, di ritenzione idrica e di affettatura.

È importante notare che l'uso dell'HPMC negli alimenti è soggetto ad approvazione normativa in ciascun paese o regione. L'HPMC di qualità alimentare deve soddisfare rigorosi standard di sicurezza e qualità per garantirne l'idoneità all'uso nei prodotti alimentari. Come per qualsiasi additivo alimentare, il dosaggio e l'applicazione corretti sono essenziali per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto alimentare finale.