etere di cellulosaI derivati sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare da molto tempo. La modifica fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e la microstruttura del sistema. Le cinque funzioni principali della cellulosa modificata chimicamente negli alimenti sono la reologia, l'emulsione, la stabilità della schiuma, la capacità di controllare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e il legame con l'acqua.
L'utilizzo della cellulosa microcristallina come additivo alimentare è stato confermato dal Comitato Congiunto per l'Identificazione degli Additivi Alimentari dell'OMS nel 1971. Nell'industria ALIMENTARE, la cellulosa microcristallina viene utilizzata principalmente come emulsionante, stabilizzante di schiuma, stabilizzante ad alta temperatura, riempitivo non nutriente, agente addensante, agente di sospensione, agente conformante e agente di controllo della formazione di cristalli di ghiaccio. A livello internazionale, la cellulosa microcristallina è stata utilizzata nella produzione di alimenti surgelati e bevande fredde, salse dolci e per cucinare; la cellulosa microcristallina e i suoi prodotti carbossilati vengono utilizzati come additivi per la produzione di olio per insalata, grasso del latte e condimenti a base di destrina; e applicazioni correlate nella produzione di alimenti e medicinali nutrienti per diabetici.
Granulometria cristallina di cellulosa microcristallina da 0,1 a 2 micron per il livello colloidale; la cellulosa microcristallina colloidale viene introdotta dall'estero come stabilizzante per la produzione lattiero-casearia; ha una buona stabilità e un buon sapore ed è sempre più utilizzata nella produzione di bevande di alta qualità, principalmente per il latte ad alto contenuto di calcio, il latte di cacao, il latte di noci, il latte di arachidi, ecc. Quando la cellulosa microcristallina colloidale e la carragenina vengono utilizzate insieme, è possibile migliorare la stabilità di molte bevande contenenti latte neutro.
Metilcellulosa (MC)La gomma di cellulosa vegetale modificata e l'idrossiprolilmetilcellulosa (HPMC) sono entrambe certificate come additivi alimentari. Entrambe hanno attività superficiale e possono essere idrolizzate in acqua, formando facilmente una pellicola in soluzione che può essere scomposta in componenti metossi e idrossiprolilici di idrossiprolilmetilcellulosa mediante calore. La metilcellulosa e l'idrossiprolilmetilcellulosa hanno un sapore oleoso, possono formare numerose bolle e hanno una funzione di ritenzione idrica. Sono utilizzate in prodotti da forno, snack surgelati, zuppe (come le confezioni di noodle istantanei), succhi di frutta e condimenti per la casa. L'idrossipropilmetilcellulosa è idrosolubile, non viene digerita dall'organismo umano né subisce fermentazione microbica intestinale, può ridurre il contenuto di colesterolo e il consumo a lungo termine ha l'effetto di prevenire l'ipertensione.
La CMC è carbossimetilcellulosa, gli Stati Uniti l'hanno inclusaCMCRiconosciuta come sostanza sicura dal Codice Federale degli Stati Uniti. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e l'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno riconosciuto la sicurezza della CMC, e la dose giornaliera raccomandata per l'uomo è di 30 mg/kg. La CMC possiede proprietà uniche di legame, addensamento, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione idrica e cementizio. Pertanto, la CMC nell'industria alimentare può essere utilizzata come addensante, stabilizzante, agente di sospensione, disperdente, emulsionante, agente bagnante, agente gelificante e altri additivi alimentari, ed è stata utilizzata in diversi paesi.
Data di pubblicazione: 25 aprile 2024