Hýprómellósi (hýdroxýprópýlmetýlsellulósa eða HPMC) er notað sem matvælaaukefni í ýmsum notkunum, fyrst og fremst sem þykkingarefni, sveiflujöfnun, ýruefni og filmumyndandi efni. Þó að það sé ekki eins algengt og í læknisfræði eða snyrtivörum, hefur HPMC nokkra viðurkennda notkun í matvælaiðnaði. Hér eru nokkur lykilnotkun HPMC í matvælum:

Þykkingarefni:HPMCer notað til að þykkja matvæli, veita seigju og áferð. Það hjálpar til við að bæta munntilfinningu og samkvæmni í sósum, sósum, súpum, dressingum og búðingum.

1. Stöðugleiki og ýruefni: HPMC kemur stöðugleika á matvæli með því að koma í veg fyrir fasaskilnað og viðhalda einsleitni. Það er hægt að nota í mjólkurvörur eins og ís og jógúrt til að bæta áferð og koma í veg fyrir myndun ískristalla. HPMC þjónar einnig sem ýruefni í salatsósur, majónes og aðrar ýru sósur.
2. Filmumyndandi efni: HPMC myndar þunnt, sveigjanlegt filmu þegar það er borið á yfirborð matvæla. Þessi filma getur veitt verndandi hindrun, bætt rakasöfnun og lengt geymsluþol ákveðinna matvæla, svo sem ferskra ávaxta og grænmetis.
3. Glútenlaus bakstur: Í glútenlausum bakstri er hægt að nota HPMC sem bindiefni og byggingaraukandi til að koma í stað glútensins sem finnast í hveiti. Það hjálpar til við að bæta áferð, mýkt og mola uppbyggingu glútenlausra brauða, köka og sætabrauðs.
4. Fituskipti: HPMC er hægt að nota sem fituuppbótar í fitulítil eða fituskert matvæli til að líkja eftir munntilfinningu og áferð sem fita gefur. Það hjálpar til við að auka rjóma og seigju vöru eins og fitusnauða mjólkureftirrétti, álegg og sósur.
5. Innhjúpun bragðefna og næringarefna: HPMC er hægt að nota til að hylja bragðefni, vítamín og önnur viðkvæm innihaldsefni, vernda þau gegn niðurbroti og bæta stöðugleika þeirra í matvælum.
6. Húðun og glerjun: HPMC er notað í húðun og gljáa matvæla til að veita gljáandi útlit, auka áferð og bæta viðloðun við yfirborð matvæla. Það er almennt notað í sælgætisvörur eins og sælgæti, súkkulaði og gljáa fyrir ávexti og kökur.
7. Texturizer í kjötvörum: Í unnum kjötvörum eins og pylsum og sælkjöti er hægt að nota HPMC sem texturizer til að bæta bindingu, vökvasöfnun og sneiðareiginleika.

Það er mikilvægt að hafa í huga að notkun HPMC í matvælum er háð eftirlitssamþykki í hverju landi eða svæði. HPMC í matvælaflokki verður að uppfylla stranga öryggis- og gæðastaðla til að tryggja hæfi þess til notkunar í matvælum. Eins og með öll matvælaaukefni eru réttir skammtar og notkun nauðsynleg til að viðhalda öryggi og gæðum endanlegrar matvæla.