Menggambarkan:
Komposisi makanan yang terdiri darieter selulosa
Bidang teknis：
Penemuan saat ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandung eter selulosa.
Teknik latar belakang：
Telah lama diketahui bahwa eter selulosa dapat dicampurkan ke dalam komposisi makanan, terutama komposisi makanan olahan, untuk meningkatkan berbagai sifat seperti stabilitas beku-cair dan/atau tekstur, atau untuk meningkatkan kekencangan selama pembuatan, diproses secara mekanis atau digoreng. Aplikasi paten Inggris GB 2 444 020 mengungkapkan komposisi makanan tersebut yang terdiri dari eter selulosa nonionik seperti metilselulosa, hidroksipropil selulosa, atau hidroksipropil metilselulosa. Metilselulosa dan hidroksipropil metilselulosa memiliki "sifat pembentuk gel termoreversibel". Secara khusus dijelaskan bahwa ketika larutan berair metilselulosa atau hidroksipropil metilselulosa dipanaskan, gugus metoksi hidrofobik yang terletak di molekul mengalami dehidrasi, dan menjadi gel berair. Di sisi lain, ketika gel yang dihasilkan didinginkan, gugus metoksi hidrofobik direhidrasi, sehingga gel kembali ke larutan berair asli.
Paten Eropa EP I 171 471 mengungkap metilselulosa yang sangat berguna dalam komposisi makanan padat seperti roti isi sayuran, daging, dan kedelai padat karena kekuatan gelnya yang meningkat. Metilselulosa memberikan kekencangan dan kohesi yang lebih baik pada komposisi makanan padat, sehingga memberikan rasa gigitan yang enak bagi konsumen yang memakan komposisi makanan olahan tersebut. Ketika dilarutkan dalam air dingin (misalnya, 5°C atau lebih rendah) sebelum atau setelah dicampur dengan bahan-bahan lain dari komposisi makanan, metilselulosa kedelai mencapai potensi penuhnya untuk memberikan komposisi makanan padat dengan kekencangan dan kohesi yang baik.
Namun, dalam beberapa kasus, penggunaan air dingin tidak nyaman bagi produsen komposisi makanan. Oleh karena itu, akan lebih baik untuk menyediakan eter selulosa yang menghasilkan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan kohesi yang baik bahkan ketika eter selulosa dilarutkan dalam air yang bersuhu sekitar suhu kamar.
Hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang juga diketahui bermanfaat dalam komposisi makanan) diketahui memiliki modulus penyimpanan yang rendah dibandingkan dengan metilselulosa. Hidroksialkil metilselulosa yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah tidak membentuk gel yang kuat. Konsentrasi tinggi diperlukan bahkan untuk gel yang lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam Carbohydrate Polymers22 (1993) hal.175; dan Haque, A dan Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) hal.161).
Ketika hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah) dimasukkan dalam komposisi makanan padat, kekerasan dan kohesinya tidak cukup tinggi untuk beberapa aplikasi.
Tujuan dari penemuan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, khususnya hidroksipropil metilselulosa, yang sebanding dengan hidroksialkil metilselulosa yang dikenal, seperti hidroksipropil metilselulosa. Sebaliknya, komposisi makanan padat disediakan dengan kekencangan dan/atau kohesi yang ditingkatkan.
Sasaran pilihan dari penemuan ini adalah menyediakan hidroksialkil metilselulosa, khususnya hidroksipropil metilselulosa, yang menyediakan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan/atau kohesi yang baik bahkan ketika hidroksialkil metilselulosa dilarutkan dalam air yang suhunya sekitar suhu ruangan.
Anehnya, ditemukan bahwahidroksialkil metilselulosa, terutama hidroksipropil metilselulosa, dapat digunakan dalam persiapan Dibandingkan dengan komposisi makanan padat, komposisi makanan padat yang diketahui memiliki kekerasan dan/atau kohesi yang lebih tinggi.
Yang juga mengejutkan, ditemukan bahwa hidroksialkil metilselulosa tertentu, terutama hidroksipropil metilselulosa, tidak perlu dilarutkan dalam air dingin untuk menghasilkan komposisi makanan padat dengan kekencangan dan/atau kohesi yang baik.
Waktu posting: 28-Apr-2024