Hipromelosa (hidroksipropil metilselulosa atau HPMC) digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam berbagai aplikasi, terutama sebagai pengental, penstabil, pengemulsi, dan agen pembentuk film. Meskipun tidak seumum dalam pengobatan atau kosmetik, HPMC memiliki beberapa penggunaan yang disetujui dalam industri makanan. Berikut adalah beberapa aplikasi utama HPMC dalam makanan:

Bahan Pengental:HPMCdigunakan untuk mengentalkan produk makanan, memberikan kekentalan dan tekstur. Membantu meningkatkan rasa dan konsistensi saus, kuah, sup, dressing, dan puding.

1. Penstabil dan Pengemulsi: HPMC menstabilkan produk makanan dengan mencegah pemisahan fase dan menjaga keseragaman. HPMC dapat digunakan dalam produk susu seperti es krim dan yogurt untuk memperbaiki tekstur dan mencegah pembentukan kristal es. HPMC juga berfungsi sebagai pengemulsi dalam saus salad, mayones, dan saus emulsi lainnya.
2. Agen Pembentuk Lapisan: HPMC membentuk lapisan tipis dan fleksibel saat diaplikasikan pada permukaan produk makanan. Lapisan ini dapat memberikan lapisan pelindung, meningkatkan retensi kelembapan, dan memperpanjang masa simpan beberapa jenis makanan, seperti buah dan sayuran segar.
3. Pembuatan Kue Bebas Gluten: Dalam pembuatan kue bebas gluten, HPMC dapat digunakan sebagai pengikat dan penambah struktur untuk menggantikan gluten yang ditemukan dalam tepung terigu. HPMC membantu meningkatkan tekstur, elastisitas, dan struktur remah roti, kue, dan pastri bebas gluten.
4. Pengganti Lemak: HPMC dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam produk makanan rendah lemak atau rendah lemak untuk meniru rasa dan tekstur yang diberikan oleh lemak. Membantu meningkatkan kekentalan dan viskositas produk seperti makanan penutup susu rendah lemak, olesan, dan saus.
5. Enkapsulasi Rasa dan Nutrisi: HPMC dapat digunakan untuk merangkum rasa, vitamin, dan bahan sensitif lainnya, melindunginya dari degradasi dan meningkatkan stabilitasnya dalam produk makanan.
6. Pelapisan dan Pelapisan: HPMC digunakan dalam pelapisan dan pelapisan makanan untuk memberikan tampilan mengilap, meningkatkan tekstur, dan meningkatkan daya rekat pada permukaan makanan. Umumnya digunakan dalam produk kembang gula seperti permen, cokelat, dan pelapisan untuk buah dan kue kering.
7. Pemberi Tekstur pada Produk Daging: Pada produk daging olahan seperti sosis dan daging deli, HPMC dapat digunakan sebagai pemberi tekstur untuk meningkatkan sifat pengikatan, retensi air, dan pengirisan.

Penting untuk dicatat bahwa penggunaan HPMC dalam makanan tunduk pada persetujuan regulasi di setiap negara atau wilayah. HPMC tingkat pangan harus memenuhi standar keamanan dan kualitas yang ketat untuk memastikan kesesuaiannya untuk digunakan dalam produk makanan. Seperti halnya bahan tambahan pangan lainnya, dosis dan aplikasi yang tepat sangat penting untuk menjaga keamanan dan kualitas produk pangan akhir.