Selulosa eterDerivatif telah digunakan secara luas dalam industri makanan sejak lama. Modifikasi fisik selulosa dapat mengatur sifat reologi, hidrasi, dan sifat mikrostruktur sistem. Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kemampuan untuk mengendalikan pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan pengikatan air.
Selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan pangan telah dikonfirmasi oleh Joint Identification Committee for Food Additives dari WHO pada tahun 1971. Dalam industri PANGAN, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisi non-nutrisi, bahan pengental, bahan suspensi, bahan pembentuk konformasi dan bahan pembentuk kristal es kontrol. Secara internasional, selulosa mikrokristalin telah diaplikasikan dalam pembuatan makanan beku dan minuman dingin, saus manis dan saus masak; Penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasinya sebagai bahan tambahan untuk menghasilkan minyak salad, lemak susu dan bumbu dekstrin; Dan aplikasi terkait dalam pembuatan makanan bergizi dan obat-obatan untuk penderita diabetes.
Ukuran butiran kristal dalam 0,1 ~ 2 mikron selulosa mikrokristalin untuk tingkat koloid, selulosa mikrokristalin koloid diperkenalkan dari luar negeri sebagai penstabil untuk produksi susu, karena memiliki stabilitas dan rasa yang baik, semakin banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualitas tinggi, terutama digunakan untuk susu kalsium tinggi, susu kakao, susu kenari, susu kacang tanah, dll. Ketika selulosa mikrokristalin koloid dan karagenan digunakan bersama-sama, stabilitas banyak minuman yang mengandung susu netral dapat diatasi.
Metil selulosa (MC)atau gum selulosa tanaman yang dimodifikasi dan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) keduanya disertifikasi sebagai bahan tambahan makanan. Keduanya memiliki aktivitas permukaan dan dapat dihidrolisis dalam air dan mudah menjadi lapisan tipis dalam larutan, yang dapat terurai menjadi komponen hidroksiprolil metil selulosa metoksi dan hidroksiprolil melalui panas. Metil selulosa dan hidroksiprolil metil selulosa memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung, dengan fungsi retensi kelembaban. Digunakan dalam produk kue, makanan ringan beku, sup (seperti kemasan mi instan), jus dan bumbu dapur keluarga. Hidroksipropil metil selulosa larut dalam air, tidak dicerna oleh tubuh manusia atau fermentasi mikroba usus, dapat mengurangi kadar kolesterol, konsumsi jangka panjang memiliki efek mencegah hipertensi.
CMC adalah karboksimetil selulosa, Amerika Serikat telah memasukkannyaBahasa Indonesia: CMCdalam Undang-Undang Federal Amerika Serikat, diakui sebagai zat yang aman. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia telah mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian manusia adalah 30m g/kg. CMC memiliki sifat ikatan, pengentalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air, dan semen yang unik. Oleh karena itu, CMC dalam industri makanan dapat digunakan sebagai bahan pengental, penstabil, bahan suspensi, dispersan, pengemulsi, bahan pembasah, bahan gel dan bahan tambahan makanan lainnya, telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: 25-Apr-2024