सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज)यह एक आम खाद्य योजक है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाले, पायसीकारी, स्टेबलाइज़र और जल धारण करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण में बनावट में सुधार, शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने और स्वाद बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
1. डेयरी उत्पाद और उनके विकल्प
दही:कई कम वसा वाले या स्किम्ड दही में स्थिरता और स्वाद बढ़ाने के लिए एन्क्सिनसेल®सीएमसी मिलाया जाता है, जिससे वे अधिक गाढ़े हो जाते हैं।
मिल्कशेक:सीएमसी मिल्कशेक को स्तरीकृत होने से रोकता है और स्वाद को अधिक चिकना बनाता है।
क्रीम और गैर-डेयरी क्रीम: क्रीम संरचना को स्थिर करने और पानी और तेल पृथक्करण को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
वनस्पति आधारित दूध (जैसे सोया दूध, बादाम दूध, नारियल दूध, आदि):दूध को गाढ़ा बनाए रखने और अवक्षेपण को रोकने में मदद करता है।
2. पके हुए सामान
केक और ब्रेड:आटे में पानी की अवधारण क्षमता को बढ़ाएं, तैयार उत्पाद को नरम बनाएं और शेल्फ जीवन को बढ़ाएं।
कुकीज़ और बिस्कुट:आटे की चिपचिपाहट को बढ़ाएं, इसे आकार देना आसान बनाएं, साथ ही इसे कुरकुरा बनाए रखें।
पेस्ट्री और भराई:भराई की स्थिरता में सुधार करें, जिससे यह एक समान और गैर-स्तरीकृत हो जाए।
3. जमे हुए भोजन
आइसक्रीम:सीएमसी बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोक सकता है, जिससे आइसक्रीम का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।
जमे हुए डेसर्ट:जेली, मूस आदि के लिए, सीएमसी बनावट को अधिक स्थिर बना सकता है।
जमा हुआ आटा:ठंड सहनशीलता में सुधार करें और पिघलने के बाद भी अच्छा स्वाद बनाए रखें।
4. मांस और समुद्री खाद्य उत्पाद
हैम, सॉसेज और लंच मीट:सीएमसी मांस उत्पादों में जल प्रतिधारण को बढ़ा सकता है, प्रसंस्करण के दौरान पानी की हानि को कम कर सकता है, तथा लोच और स्वाद में सुधार कर सकता है।
केकड़े की छड़ें (नकली केकड़ा मांस उत्पाद):बनावट में सुधार और आसंजन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे नकली केकड़ा मांस अधिक लोचदार और चबाने योग्य बन जाता है।
5. फास्ट फूड और सुविधाजनक भोजन
तुरंत सूप:जैसे कि तत्काल सूप और डिब्बाबंद सूप, सीएमसी सूप को गाढ़ा बना सकता है और अवक्षेपण को कम कर सकता है।
इंस्टेंट नूडल्स और सॉस पैकेट:इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने, उसे चिकना बनाने और नूडल्स से बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए किया जाता है।
तत्काल चावल, बहु-अनाज चावल:सीएमसी जमे हुए या पहले से पके हुए चावल के स्वाद को बेहतर बना सकता है, जिससे उसके सूखने या सख्त होने की संभावना कम हो जाती है।
6. मसाले और सॉस
केचप:इससे सॉस गाढ़ा हो जाता है और अलग होने की संभावना कम हो जाती है।
सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़:पायसीकरण को बढ़ाएं और बनावट को अधिक नाजुक बनाएं।
मिर्च सॉस और बीन पेस्ट:पानी को अलग होने से रोकें और सॉस को अधिक एक समान बनाएं।
7. कम चीनी या चीनी रहित खाद्य पदार्थ
कम चीनी वाला जैम:चीनी रहित जैम में आमतौर पर चीनी के गाढ़ेपन के प्रभाव को समाप्त करने के लिए सीएमसी का उपयोग किया जाता है।
चीनी मुक्त पेय पदार्थ:सीएमसी पेय पदार्थ के स्वाद को अधिक चिकना बना सकता है तथा उसे अधिक पतला होने से बचा सकता है।
चीनी मुक्त पेस्ट्री:चीनी निकालने के बाद चिपचिपाहट की कमी की भरपाई के लिए इसका उपयोग किया जाता है, जिससे आटे को संभालना आसान हो जाता है।
8. पेय पदार्थ
जूस और फलों के स्वाद वाले पेय:गूदे को अवक्षेपित होने से रोकें और स्वाद को अधिक एकसमान बनाएं।
खेल पेय और कार्यात्मक पेय:चिपचिपाहट बढ़ाएँ और स्वाद गाढ़ा करें।
प्रोटीन पेय:जैसे सोया दूध और मट्ठा प्रोटीन पेय, सीएमसी प्रोटीन वर्षा को रोक सकता है और स्थिरता में सुधार कर सकता है।
9. जेली और कैंडी
जेली:सीएमसी अधिक स्थायी जेल संरचना प्रदान करने के लिए जिलेटिन या अगर का स्थान ले सकता है।
नरम कैंडी:यह मुंह में मुलायम स्वाद लाने और क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
टॉफी और दूध कैंडी:चिपचिपाहट बढ़ाएं, कैंडी को नरम बनाएं और सूखने की संभावना कम करें।
10. अन्य खाद्य पदार्थ
शिशु भोजन:कुछ शिशु चावल अनाज, फल प्यूरी आदि में एक समान बनावट प्रदान करने के लिए सीएमसी शामिल हो सकता है।
स्वस्थ भोजन प्रतिस्थापन पाउडर:इसका उपयोग घुलनशीलता और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिससे इसे बनाना आसान हो जाता है।
शाकाहारी भोजन:उदाहरण के लिए, पादप प्रोटीन उत्पादों (नकली मांस खाद्य पदार्थ), सीएमसी बनावट में सुधार कर सकता है और इसे असली मांस के स्वाद के करीब ला सकता है।
स्वास्थ्य पर सीएमसी का प्रभाव
भोजन में सीएमसी का उपयोग आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है (जीआरएएस, आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है), लेकिन अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित हो सकता है:
पाचन संबंधी परेशानी:जैसे पेट फूलना और दस्त, विशेष रूप से संवेदनशील आंतों वाले लोगों के लिए।
आंत्र वनस्पतियों को प्रभावित करना:अध्ययनों से पता चला है कि सीएमसी का दीर्घकालिक और बड़े पैमाने पर सेवन आंतों के सूक्ष्मजीवों के संतुलन को प्रभावित कर सकता है।
पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है:AnxinCel®CMC एक घुलनशील आहार फाइबर है, और इसका अधिक सेवन कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है।
सीएमसी के सेवन से कैसे बचें या उसे कम करें?
प्राकृतिक खाद्य पदार्थ चुनें और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जैसे घर में बने सॉस, प्राकृतिक जूस आदि से बचें।
खाद्य पदार्थों के लेबल पढ़ें और "कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज", "सीएमसी" या "ई466" युक्त खाद्य पदार्थों से बचें।
वैकल्पिक गाढ़ा करने वाले पदार्थ चुनें, जैसे अगर, पेक्टिन, जिलेटिन, आदि।
सीएमसीखाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भोजन की बनावट, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए। मध्यम सेवन का आम तौर पर स्वास्थ्य पर कोई खास असर नहीं पड़ता है, लेकिन लंबे समय तक और बड़े पैमाने पर सेवन का पाचन तंत्र पर एक निश्चित प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, भोजन चुनते समय, जितना संभव हो सके प्राकृतिक और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को चुनने की सिफारिश की जाती है, खाद्य सामग्री सूची पर ध्यान दें और सीएमसी के सेवन को यथोचित रूप से नियंत्रित करें।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-08-2025