सेल्यूलोज ईथर की खाद्य संरचना के कार्य क्या हैं

वर्णन करना:

खाद्य संरचना में शामिल हैंसेल्यूलोज़ ईथर

तकनीकी फील्ड:

वर्तमान आविष्कार सेल्यूलोज़ ईथर युक्त खाद्य रचनाओं से संबंधित है।

पृष्ठभूमि तकनीक：

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सेल्यूलोज ईथर को खाद्य पदार्थों की संरचना में शामिल किया जाता है, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की संरचना में, विभिन्न गुणों जैसे कि फ्रीज-थॉ स्थिरता और/या बनावट में सुधार करने के लिए, या विनिर्माण, यांत्रिक रूप से संसाधित या तलने के दौरान दृढ़ता में सुधार करने के लिए। ब्रिटिश पेटेंट आवेदन GB 2 444 020 ऐसे खाद्य पदार्थों की संरचना का खुलासा करता है जिसमें मिथाइलसेलुलोज, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल सेलुलोज या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज जैसे नॉनआयनिक सेलुलोज ईथर शामिल होते हैं। मिथाइलसेलुलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में "थर्मस रिवर्सिबल जेलिंग गुण" होते हैं। यह विशेष रूप से वर्णित है कि जब मिथाइलसेलुलोज या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के जलीय घोल को गर्म किया जाता है, तो अणु में स्थित हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूह निर्जलीकरण से गुजरता है, और यह एक जलीय जेल बन जाता है। दूसरी ओर, जब परिणामी जेल को ठंडा किया जाता है, तो हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूह फिर से हाइड्रेट हो जाते हैं, जिससे जेल मूल जलीय घोल में वापस आ जाता है।

यूरोपीय पेटेंट EP I 171 471 मिथाइलसेलुलोज का खुलासा करता है जो ठोस खाद्य पदार्थों जैसे कि ठोस सब्जी, मांस और सोयाबीन पैटी में बहुत उपयोगी है क्योंकि इसकी जेल की ताकत बढ़ जाती है। मिथाइलसेलुलोज ठोस खाद्य पदार्थों को बेहतर दृढ़ता और आसंजन प्रदान करता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खाने वाले उपभोक्ताओं को अच्छा काटने का अनुभव होता है। खाद्य पदार्थों की संरचना के अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने से पहले या बाद में ठंडे पानी (जैसे, 5 डिग्री सेल्सियस या उससे कम) में घुलने पर, मिथाइलसेलुलोज सोया ठोस खाद्य पदार्थों को अच्छी दृढ़ता और आसंजन प्रदान करने की अपनी पूरी क्षमता तक पहुँच जाता है।

हालांकि, कुछ मामलों में, ठंडे पानी का उपयोग खाद्य संरचना के निर्माता के लिए असुविधाजनक है। तदनुसार, सेल्यूलोज ईथर प्रदान करना वांछनीय होगा जो कमरे के तापमान वाले पानी में सेल्यूलोज ईथर को घोलने पर भी अच्छी कठोरता और संलयन के साथ ठोस खाद्य संरचना प्रदान करते हैं।

हाइड्रॉक्सीएल्किल मिथाइलसेलुलोज जैसे हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जिसे खाद्य पदार्थों में भी उपयोगी माना जाता है) में मिथाइलसेलुलोज की तुलना में कम भंडारण मापांक होता है। कम भंडारण मापांक प्रदर्शित करने वाले हाइड्रॉक्सीएल्किल मिथाइलसेलुलोज मजबूत जैल नहीं बनाते हैं। कमजोर जैल के लिए भी उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है (हक, ए; रिचर्डसन; मॉरिस, ईआर, गिडले, एमजे और कैसवेल, डीसी इन कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर 22 (1993) पृष्ठ 175; और हक, ए और मॉरिस, ईआर1एन कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर 22 (1993) पृष्ठ 161)।

जब हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज जैसे हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जो कम भंडारण मापांक प्रदर्शित करते हैं) को ठोस खाद्य संरचना में शामिल किया जाता है, तो उनकी कठोरता और संसंजकता कुछ अनुप्रयोगों के लिए पर्याप्त नहीं होती है।

वर्तमान आविष्कार का उद्देश्य हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान करना है, जो ज्ञात हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज, जैसे हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के बराबर है। इसके विपरीत, ठोस खाद्य संरचना बेहतर दृढ़ता और/या संसंजकता के साथ प्रदान की जाती है।

वर्तमान आविष्कार का एक पसंदीदा उद्देश्य हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान करना है, जो ठोस खाद्य रचनाओं को अच्छी कठोरता और/या संसंजकता प्रदान करता है, तब भी जब हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज कमरे के तापमान वाले पानी में घुल जाता है।

आश्चर्य की बात यह है कि यह पाया गया है किहाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोजठोस खाद्य रचनाओं की तुलना में, ज्ञात ठोस खाद्य रचनाओं में उच्च कठोरता और/या संसंजकता होती है।

इसके अलावा, आश्चर्यजनक रूप से, यह पाया गया है कि कुछ हाइड्रॉक्सीएल्काइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज को ठोस खाद्य संरचना को अच्छी दृढ़ता और/या संसंजकता प्रदान करने के लिए ठंडे पानी में घोलने की आवश्यकता नहीं होती है।