हाइप्रोमेलोस (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज या HPMC) का उपयोग विभिन्न अनुप्रयोगों में खाद्य योजक के रूप में किया जाता है, मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाले, स्थिर करने वाले, पायसीकारी और फिल्म बनाने वाले एजेंट के रूप में। हालांकि दवा या सौंदर्य प्रसाधनों में यह उतना आम नहीं है, लेकिन खाद्य उद्योग में HPMC के कई स्वीकृत उपयोग हैं। खाद्य पदार्थों में HPMC के कुछ मुख्य अनुप्रयोग इस प्रकार हैं:

गाढ़ा करने वाला एजेंट:एचपीएमसीइसका उपयोग खाद्य उत्पादों को गाढ़ा करने, चिपचिपाहट और बनावट प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह सॉस, ग्रेवी, सूप, ड्रेसिंग और पुडिंग के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने में मदद करता है।

1. स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर: HPMC चरण पृथक्करण को रोककर और एकरूपता बनाए रखकर खाद्य उत्पादों को स्थिर करता है। इसका उपयोग आइसक्रीम और दही जैसे डेयरी उत्पादों में बनावट को बेहतर बनाने और बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकने के लिए किया जा सकता है। HPMC सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और अन्य इमल्सीफाइड सॉस में एक इमल्सीफायर के रूप में भी काम करता है।
2. फिल्म बनाने वाला एजेंट: खाद्य उत्पादों की सतह पर लगाने पर HPMC एक पतली, लचीली फिल्म बनाता है। यह फिल्म एक सुरक्षात्मक अवरोध प्रदान कर सकती है, नमी बनाए रखने में सुधार कर सकती है, और कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे कि ताजे फल और सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।
3. ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग: ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में, HPMC को गेहूं के आटे में पाए जाने वाले ग्लूटेन को बदलने के लिए बाइंडर और संरचनात्मक बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक और पेस्ट्री की बनावट, लोच और क्रम्ब संरचना को बेहतर बनाने में मदद करता है।
4. वसा प्रतिस्थापन: HPMC का उपयोग कम वसा वाले या कम वसा वाले खाद्य उत्पादों में वसा प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है ताकि वसा द्वारा प्रदान किए जाने वाले मुंह के स्वाद और बनावट की नकल की जा सके। यह कम वसा वाले डेयरी डेसर्ट, स्प्रेड और सॉस जैसे उत्पादों की मलाईदारता और चिपचिपाहट को बढ़ाने में मदद करता है।
5. स्वाद और पोषक तत्वों का संपुटन: एचपीएमसी का उपयोग स्वाद, विटामिन और अन्य संवेदनशील अवयवों को संपुटित करने, उन्हें क्षरण से बचाने और खाद्य उत्पादों में उनकी स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जा सकता है।
6. कोटिंग और ग्लेज़िंग: HPMC का उपयोग खाद्य कोटिंग्स और ग्लेज़ में चमकदार उपस्थिति प्रदान करने, बनावट को बढ़ाने और खाद्य सतहों पर आसंजन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर कैंडी, चॉकलेट और फलों और पेस्ट्री के लिए ग्लेज़ जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है।
7. मांस उत्पादों में टेक्सचराइजर: सॉसेज और डेली मीट जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में, एचपीएमसी का उपयोग बाइंडिंग, जल प्रतिधारण और स्लाइसिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए टेक्सचराइजर के रूप में किया जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भोजन में HPMC का उपयोग प्रत्येक देश या क्षेत्र में विनियामक अनुमोदन के अधीन है। खाद्य-ग्रेड HPMC को खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए सख्त सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा करना चाहिए। किसी भी खाद्य योजक के साथ, अंतिम खाद्य उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उचित खुराक और अनुप्रयोग आवश्यक हैं।