भोजन में सेल्यूलोज़ ईथर का अनुप्रयोग

सेल्यूलोज़ ईथरखाद्य उद्योग में डेरिवेटिव का लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। सेल्यूलोज का भौतिक संशोधन सिस्टम के रियोलॉजिकल गुणों, हाइड्रेशन और माइक्रोस्ट्रक्चर गुणों को विनियमित कर सकता है। भोजन में रासायनिक रूप से संशोधित सेल्यूलोज के पांच महत्वपूर्ण कार्य रियोलॉजी, पायसीकरण, फोम स्थिरता, बर्फ क्रिस्टल गठन और विकास को नियंत्रित करने की क्षमता और पानी बंधन हैं।

1971 में WHO की खाद्य योजकों के लिए संयुक्त पहचान समिति द्वारा खाद्य योजक के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज की पुष्टि की गई थी। खाद्य उद्योग में, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का उपयोग मुख्य रूप से पायसीकारक, फोम स्टेबलाइजर, उच्च तापमान स्टेबलाइजर, गैर-पोषक तत्व भरने, गाढ़ा करने वाले एजेंट, निलंबन एजेंट, अनुरूप एजेंट और नियंत्रण बर्फ क्रिस्टल बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, जमे हुए भोजन और कोल्ड ड्रिंक्स मीठे और खाना पकाने के सॉस के निर्माण में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का अनुप्रयोग किया गया है; सलाद तेल, दूध वसा और डेक्सट्रिन मसालों का उत्पादन करने के लिए योजक के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज और इसके कार्बोक्सिलेटेड उत्पादों का उपयोग करना; और मधुमेह रोगियों के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों और दवाओं के निर्माण में संबंधित अनुप्रयोग।

कोलाइडल स्तर के लिए माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज के 0.1 ~ 2 माइक्रोन में क्रिस्टल अनाज का आकार, कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज को डेयरी उत्पादन के लिए एक स्टेबलाइज़र के रूप में विदेश से पेश किया जाता है, क्योंकि इसमें अच्छी स्थिरता और स्वाद होता है, उच्च गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों के निर्माण में तेजी से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से उच्च कैल्शियम दूध, कोको दूध, अखरोट दूध, मूंगफली दूध आदि के लिए उपयोग किया जाता है। जब कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज और कैरेजेनन का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो कई तटस्थ दूध युक्त पेय पदार्थों की स्थिरता को हल किया जा सकता है।

मिथाइल सेलुलोस (एमसी)या संशोधित प्लांट सेल्यूलोज गम और हाइड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्यूलोज (एचपीएमसी) दोनों को खाद्य योजक के रूप में प्रमाणित किया गया है। दोनों में सतही गतिविधि होती है और पानी में हाइड्रोलाइज्ड हो सकते हैं और घोल में आसानी से एक फिल्म बन सकते हैं, जिसे गर्मी से हाइड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्यूलोज मेथॉक्सी और हाइड्रॉक्सीप्रोलिल घटकों में विघटित किया जा सकता है। मिथाइल सेल्यूलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्यूलोज में तैलीय स्वाद होता है, नमी बनाए रखने के कार्य के साथ कई बुलबुले लपेट सकते हैं। बेकिंग उत्पादों, जमे हुए स्नैक्स, सूप (जैसे इंस्टेंट नूडल पैकेज), जूस और पारिवारिक सीज़निंग में उपयोग किया जाता है। हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेल्यूलोज पानी में घुलनशील है, मानव शरीर या आंतों के माइक्रोबियल किण्वन द्वारा पचा नहीं है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है, लंबे समय तक सेवन से उच्च रक्तचाप को रोकने का प्रभाव पड़ता है।

सीएमसी कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज है, संयुक्त राज्य अमेरिका ने इसे शामिल किया हैसीएमसीसंयुक्त राज्य अमेरिका के संघीय संहिता में, एक सुरक्षित पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने मान्यता दी है कि CMC सुरक्षित है, और मानव का दैनिक सेवन 30 मिलीग्राम / किग्रा है। CMC में अद्वितीय बंधन, गाढ़ापन, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, जल प्रतिधारण, सीमेंटयुक्त गुण हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग में CMC का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट, स्टेबलाइज़र, निलंबन एजेंट, फैलाव, पायसीकारक, गीला करने वाले एजेंट, जेल एजेंट और अन्य खाद्य योजक के रूप में किया जा सकता है, इसका उपयोग विभिन्न देशों में किया गया है।