CMC (کربوکسی متیل سلولز)یک افزودنی رایج غذایی است که عمدتا به عنوان غلیظ کننده، امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدارنده آب استفاده می شود. این به طور گسترده ای در پردازش های مختلف مواد غذایی برای بهبود بافت، افزایش عمر مفید و افزایش طعم استفاده می شود.
1. لبنیات و جایگزین های آنها
ماست:بسیاری از ماست‌های کم‌چرب یا بدون چربی، AnxinCel®CMC را برای افزایش قوام و احساس دهان اضافه می‌کنند و غلیظ‌تر می‌کنند.
میلک شیک:CMC از چینه شدن میلک شیک ها جلوگیری می کند و طعم را نرم تر می کند.
کرم خامه ای و غیر لبنی: برای تثبیت ساختار کرم و جلوگیری از جدا شدن آب و روغن استفاده می شود.
شیرهای گیاهی (مانند شیر سویا، شیر بادام، شیر نارگیل و غیره):به ایجاد قوام شیر و جلوگیری از بارش کمک می کند.
2. محصولات پخته شده
کیک و نان:حفظ آب خمیر را افزایش دهید، محصول نهایی را نرم تر کنید و ماندگاری آن را افزایش دهید.
کوکی ها و بیسکویت ها:ویسکوزیته خمیر را افزایش دهید، شکل دادن به آن را آسان تر کنید، در حالی که آن را ترد نگه می دارید.
شیرینی ها و فیلینگ ها:قوام پرکننده ها را بهبود می بخشد و آن را یکنواخت و غیر طبقاتی می کند.
3. مواد غذایی منجمد
بستنی:CMC می تواند از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری کند و طعم بستنی را ظریف تر کند.
دسرهای منجمد:برای ژله، موس و غیره، CMC می تواند بافت را پایدارتر کند.
خمیر منجمد:تحمل یخ زدگی را بهبود بخشید و پس از ذوب طعم خوب را حفظ کنید.
4. گوشت و محصولات دریایی
ژامبون، سوسیس و گوشت ناهار:CMC می تواند احتباس آب محصولات گوشتی را افزایش دهد، از دست دادن آب در طول پردازش را کاهش دهد و خاصیت ارتجاعی و طعم را بهبود بخشد.
چوب خرچنگ (تقلید محصولات گوشتی خرچنگ):برای بهبود بافت و افزایش چسبندگی استفاده می شود و گوشت خرچنگ تقلیدی را الاستیک تر و جویدنی تر می کند.
5. فست فود و غذای راحت
سوپ فوری:مانند سوپ فوری و سوپ کنسرو شده، CMC می تواند سوپ را غلیظ تر کند و بارش را کاهش دهد.
بسته های نودل و سس فوری:برای غلیظ شدن، سس را نرم تر و بهتر به رشته ها می چسباند.
برنج فوری، برنج چند دانه:CMC می تواند طعم برنج منجمد یا از قبل پخته شده را بهبود بخشد و احتمال خشک شدن یا سفت شدن آن را کاهش دهد.
6. چاشنی ها و سس ها
سس کچاپ:سس را غلیظ تر می کند و احتمال جدا شدن آن را کاهش می دهد.
سس سالاد و سس مایونز:امولسیون شدن را افزایش داده و بافت را ظریف تر می کند.
سس فلفل قرمز و رب لوبیا:از جدا شدن آب جلوگیری کنید و سس را یکنواخت تر کنید.
7. غذاهای کم قند یا بدون قند
مربای کم قند:مربای بدون شکر معمولا از CMC برای جایگزینی اثر غلیظ کننده شکر استفاده می کند.
نوشیدنی های بدون قند:CMC می تواند طعم نوشیدنی را نرم تر کند و از نازک شدن بیش از حد جلوگیری کند.
شیرینی های بدون شکر:برای جبران از دست دادن ویسکوزیته پس از حذف شکر استفاده می شود و خمیر را راحت تر می کند.
8. نوشیدنی ها
آبمیوه و نوشیدنی های با طعم میوه:از رسوب پالپ جلوگیری کرده و طعم را یکنواخت تر می کند.
نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های کاربردی:ویسکوزیته را افزایش داده و طعم را غلیظ تر می کند.
نوشیدنی های پروتئینی:مانند شیر سویا و نوشیدنی های پروتئین آب پنیر، CMC می تواند از رسوب پروتئین جلوگیری کرده و ثبات را بهبود بخشد.
9. ژله و آب نبات
ژله:CMC می تواند جایگزین ژلاتین یا آگار شود تا ساختار ژل پایدارتری ارائه دهد.
آب نبات نرم:به ایجاد حس نرمی در دهان و جلوگیری از کریستال شدن کمک می کند.
تافی و آب نبات شیر:ویسکوزیته را افزایش دهید، آب نبات را نرم تر کنید و کمتر خشک شود.
10. سایر غذاها
غذای کودک:برخی از غلات بچه برنج، پوره های میوه و غیره ممکن است حاوی CMC باشند تا بافتی یکنواخت داشته باشند.
پودر جایگزین غذای سالم:برای افزایش حلالیت و طعم استفاده می شود و دم کردن آن را آسان تر می کند.
غذای گیاهی:به عنوان مثال، محصولات پروتئین گیاهی (غذاهای گوشتی تقلیدی)، CMC می تواند بافت را بهبود بخشد و آن را به طعم گوشت واقعی نزدیکتر کند.
تاثیر CMC بر سلامت
استفاده از CMC در غذا به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود (GRAS، به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود)، اما مصرف بیش از حد ممکن است باعث موارد زیر شود:
ناراحتی گوارشی:مانند نفخ و اسهال، به ویژه برای افرادی که روده های حساس دارند.
تأثیر بر فلور روده:مطالعات نشان داده اند که مصرف طولانی مدت و در مقیاس بزرگ CMC ممکن است بر تعادل میکروارگانیسم های روده تأثیر بگذارد.
ممکن است بر جذب مواد مغذی تأثیر بگذارد:AnxinCel®CMC یک فیبر غذایی محلول است و مصرف بیش از حد آن ممکن است بر جذب برخی مواد مغذی تأثیر بگذارد.
چگونه از مصرف CMC اجتناب کنیم یا آن را کاهش دهیم؟
غذاهای طبیعی را انتخاب کنید و از غذاهای بیش از حد فرآوری شده مانند سس های خانگی، آب میوه های طبیعی و غیره اجتناب کنید.
برچسب های مواد غذایی را بخوانید و از غذاهای حاوی "کربوکسی متیل سلولز"، "CMC" یا "E466" خودداری کنید.
ضخیم کننده های جایگزین مانند آگار، پکتین، ژلاتین و غیره را انتخاب کنید.
CMCبه طور گسترده ای در صنایع غذایی، عمدتا برای بهبود بافت، قوام و ثبات مواد غذایی استفاده می شود. مصرف متوسط به طور کلی تأثیر قابل توجهی بر سلامتی ندارد، اما مصرف طولانی مدت و در مقیاس بزرگ ممکن است تأثیر خاصی بر سیستم گوارش داشته باشد. بنابراین در انتخاب غذا توصیه می شود تا حد امکان غذاهای طبیعی و کمتر فرآوری شده را انتخاب کنید، به فهرست مواد غذایی توجه کنید و مصرف CMC را به طور منطقی کنترل کنید.
زمان ارسال: فوریه-08-2025