توابع ترکیب غذایی اتر سلولز چیست؟

توصیف کنید：

ترکیبات غذایی شاملاترهای سلولزی

رشته فنی：

اختراع حاضر به ترکیبات غذایی حاوی اترهای سلولز مربوط می شود.

تکنیک زمینه:

مدتهاست که شناخته شده است که اترهای سلولز را در ترکیبات غذایی، به ویژه ترکیبات غذایی فرآوری شده، برای بهبود خواص مختلف مانند پایداری و/یا بافت انجماد-ذوب، یا بهبود سفتی در طول تولید، فرآوری مکانیکی یا سرخ شده، می‌دانند. درخواست ثبت اختراع بریتانیا GB 2 444 020 چنین ترکیبات غذایی حاوی یک اتر سلولز غیریونی مانند متیل سلولز، هیدروکسی پروپیل سلولز، یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز را نشان می دهد. متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز دارای خواص ژل برگشت پذیر حرارتی هستند. به طور خاص توضیح داده شده است که هنگامی که یک محلول آبی متیل سلولز یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز گرم می شود، گروه متوکسی آبگریز واقع در مولکول دچار کم آبی می شود و به ژل آبی تبدیل می شود. از طرف دیگر، هنگامی که ژل به دست آمده خنک می شود، گروه های متوکسی آبگریز دوباره هیدراته می شوند، به این ترتیب ژل به محلول آبی اولیه باز می گردد.

ثبت اختراع اروپایی EP I 171 471 متیل سلولز را نشان می دهد که در ترکیبات مواد غذایی جامد مانند سبزیجات جامد، گوشت و دانه های سویا به دلیل افزایش استحکام ژل آن بسیار مفید است. متیل سلولز استحکام و انسجام بهتری را برای ترکیب مواد غذایی جامد ایجاد می‌کند و در نتیجه احساس خوبی را برای مصرف‌کنندگانی که از ترکیب غذای فرآوری شده استفاده می‌کنند، ایجاد می‌کند. هنگامی که در آب سرد (مثلاً 5 درجه سانتیگراد یا کمتر) قبل یا بعد از مخلوط شدن با سایر مواد تشکیل دهنده مواد غذایی حل می شود، سویا متیل سلولز به پتانسیل کامل خود می رسد تا ترکیبات غذایی جامد با سفتی و انسجام خوبی ارائه دهد. توانایی

با این حال، در برخی موارد، استفاده از آب سرد برای تولید کننده ترکیب غذا ناخوشایند است. بر این اساس، تهیه اترهای سلولزی که ترکیبات غذایی جامد با سختی و انسجام خوب را فراهم می‌کنند، حتی زمانی که اترهای سلولز در آب تقریباً دمای اتاق حل شده باشند، مطلوب است.

هیدروکسی آلکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که در ترکیبات غذایی نیز مفید است) در مقایسه با متیل سلولز مدول ذخیره سازی پایینی دارد. متیل سلولزهای هیدروکسی آلکیل که مدول ذخیره سازی پایینی دارند ژل قوی تشکیل نمی دهند. غلظت‌های بالا حتی برای ژل‌های ضعیف مورد نیاز است (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

هنگامی که هیدروکسی آلکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که مدول ذخیره سازی پایینی را نشان می دهد) در ترکیبات مواد غذایی جامد گنجانده می شود، سختی و انسجام آنها برای برخی کاربردها به اندازه کافی بالا نیست.

هدف از این اختراع ارائه هیدروکسی آلکیل متیل سلولز، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز است که با هیدروکسی پروپیل متیل سلولزهای شناخته شده قابل مقایسه است، در مقابل، ترکیبات مواد غذایی جامد با سفتی و/یا انسجام بهبود یافته ارائه می شوند.

هدف ارجح این اختراع، ارائه هیدروکسی آلکیل متیل سلولز، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز است، که ترکیبات غذایی جامد را با سختی و/یا انسجام خوب فراهم می کند، حتی زمانی که هیدروکسی آلکیل متیل سلولز باشد.

با کمال تعجب مشخص شده است کههیدروکسی آلکیل متیل سلولزبه ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، می تواند در تهیه مواد غذایی استفاده شود.

همچنین به‌طور شگفت‌انگیزی، مشخص شده است که برخی از متیل سلولزهای هیدروکسی‌آلکیل، به‌ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، نیازی به حل شدن در آب سرد ندارند تا ترکیبات غذایی جامد با سفتی و/یا انسجام خوب فراهم شود.