هیپروملوز (هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یا HPMC) به عنوان یک افزودنی غذایی در کاربردهای مختلف، عمدتاً به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر و عامل تشکیل دهنده فیلم استفاده می شود. اگرچه HPMC به اندازه پزشکی یا آرایشی رایج نیست، اما چندین کاربرد تایید شده در صنایع غذایی دارد. در اینجا برخی از کاربردهای کلیدی HPMC در مواد غذایی آورده شده است:

عامل غلیظ کننده:HPMCبرای غلیظ کردن محصولات غذایی، ایجاد ویسکوزیته و بافت استفاده می شود. این به بهبود حس دهان و قوام سس ها، سس ها، سوپ ها، سس ها و پودینگ ها کمک می کند.

1. تثبیت کننده و امولسیفایر: HPMC با جلوگیری از جداسازی فاز و حفظ یکنواختی محصولات غذایی را تثبیت می کند. می توان از آن در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست برای بهبود بافت و جلوگیری از تشکیل کریستال یخ استفاده کرد. HPMC همچنین به عنوان امولسیفایر در سس های سالاد، سس مایونز و سایر سس های امولسیون شده عمل می کند.
2. عامل تشکیل فیلم: HPMC هنگامی که روی سطح محصولات غذایی اعمال می شود، یک لایه نازک و انعطاف پذیر تشکیل می دهد. این فیلم می تواند یک سد محافظ ایجاد کند، حفظ رطوبت را بهبود بخشد و عمر مفید برخی مواد غذایی مانند میوه ها و سبزیجات تازه را افزایش دهد.
3. پخت بدون گلوتن: در پخت بدون گلوتن، HPMC می تواند به عنوان یک چسب و تقویت کننده ساختاری برای جایگزینی گلوتن موجود در آرد گندم استفاده شود. این به بهبود بافت، قابلیت ارتجاعی و ساختار خرده نان، کیک و شیرینی های بدون گلوتن کمک می کند.
4. جایگزینی چربی: HPMC را می توان به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی کم چرب یا کم چرب به منظور تقلید حس دهان و بافت ایجاد شده توسط چربی ها استفاده کرد. این به افزایش کرمی و ویسکوزیته محصولاتی مانند دسرهای لبنی کم چرب، اسپری ها و سس ها کمک می کند.
5. کپسوله‌سازی طعم و مواد مغذی: HPMC را می‌توان برای کپسوله‌سازی طعم‌ها، ویتامین‌ها و سایر مواد حساس، محافظت از آنها در برابر تخریب و بهبود پایداری آنها در محصولات غذایی استفاده کرد.
6. پوشش و لعاب: از HPMC در پوشش ها و لعاب های غذایی برای ایجاد ظاهری براق، بهبود بافت و بهبود چسبندگی به سطوح مواد غذایی استفاده می شود. معمولا در محصولات قنادی مانند آب نبات، شکلات و لعاب میوه ها و شیرینی ها استفاده می شود.
7. بافت ساز در محصولات گوشتی: در محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس و گوشت های اغذیه فروشی، HPMC را می توان به عنوان بافت دهنده برای بهبود خواص چسبندگی، حفظ آب و برش استفاده کرد.

توجه به این نکته ضروری است که استفاده از HPMC در مواد غذایی منوط به تایید مقررات در هر کشور یا منطقه است. HPMC درجه غذایی باید استانداردهای ایمنی و کیفیت دقیق را رعایت کند تا از مناسب بودن آن برای استفاده در محصولات غذایی اطمینان حاصل شود. مانند هر افزودنی غذایی، دوز و کاربرد مناسب برای حفظ ایمنی و کیفیت محصول نهایی غذایی ضروری است.