کاربرد اتر سلولز در مواد غذایی

اتر سلولزیمشتقات به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند. اصلاح فیزیکی سلولز می تواند خواص رئولوژیکی، هیدراتاسیون و خواص ریزساختاری سیستم را تنظیم کند. پنج عملکرد مهم سلولز اصلاح شده شیمیایی در مواد غذایی عبارتند از: رئولوژی، امولسیون سازی، پایداری کف، توانایی کنترل تشکیل و رشد کریستال یخ و اتصال به آب.

سلولز میکرو کریستالی به عنوان یک افزودنی غذایی توسط کمیته شناسایی مشترک برای افزودنی های غذایی سازمان جهانی بهداشت در سال 1971 تایید شد. در صنعت غذا، سلولز میکرو کریستالی عمدتا به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده کف، تثبیت کننده دمای بالا، پرکننده غیر مغذی، عامل غلیظ کننده، یک عامل ضخیم کننده، یک عامل تعلیق کننده شکل استفاده می شود. در سطح بین‌المللی، از سلولز میکروکریستالی در تولید مواد غذایی منجمد و نوشیدنی‌های سرد شیرین و سس‌های پخت و پز استفاده شده است. استفاده از سلولز میکروکریستالی و محصولات کربوکسیله آن به عنوان افزودنی برای تولید روغن سالاد، چربی شیر و چاشنی دکسترین. و کاربردهای مرتبط در ساخت مواد غذایی و داروهای مغذی برای بیماران دیابتی.

اندازه دانه کریستال در 0.1 تا 2 میکرون سلولز میکرو کریستالی برای سطح کلوئیدی، سلولز میکرو کریستالی کلوئیدی از خارج از کشور یک تثبیت کننده برای تولید لبنیات معرفی می شود، زیرا دارای ثبات و طعم خوبی است، به طور فزاینده ای در تولید نوشیدنی های با کیفیت بالا، عمدتا برای شیر کلسیم بالا، و غیره استفاده می شود. سلولز میکروکریستالی کلوئیدی و کاراگینان با هم استفاده می شوند، پایداری بسیاری از نوشیدنی های حاوی شیر خنثی را می توان حل کرد.

متیل سلولز (MC)یا صمغ سلولز گیاهی اصلاح شده و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز (HPMC) هر دو به عنوان افزودنی های غذایی تایید شده اند. هر دوی آنها دارای فعالیت سطحی هستند و می توانند در آب هیدرولیز شوند و به راحتی به یک فیلم در محلول تبدیل شوند که می تواند توسط گرما به اجزای هیدروکسی پرولیل متیل سلولز متوکسی و هیدروکسی پرولیل تجزیه شود. متیل سلولز و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز طعم روغنی دارند، می توانند حباب های زیادی را با عملکرد حفظ رطوبت بپیچند. در محصولات پخت، تنقلات یخ زده، سوپ ها (مانند بسته های نودل فوری)، آب میوه ها و چاشنی های خانوادگی استفاده می شود. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز محلول در آب است، توسط بدن انسان یا تخمیر میکروبی روده هضم نمی شود، می تواند محتوای کلسترول را کاهش دهد، مصرف طولانی مدت اثر جلوگیری از فشار خون بالا دارد.

CMC کربوکسی متیل سلولز است که ایالات متحده شامل آن شده استCMCدر قانون فدرال ایالات متحده، به عنوان یک ماده ایمن شناخته شده است. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تشخیص داده اند که CMC بی خطر است و میزان مصرف روزانه انسان 30 میلی گرم در کیلوگرم است. CMC دارای خاصیت چسبندگی، ضخیم شدن، تعلیق، پایداری، پراکندگی، حفظ آب و خواص سیمانی منحصر به فرد است. بنابراین، CMC در صنایع غذایی می تواند به عنوان عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده، عامل تعلیق، پخش کننده، امولسیفایر، عامل مرطوب کننده، عامل ژل و سایر افزودنی های غذایی مورد استفاده قرار گیرد، در کشورهای مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.