CMC (carboximetilcelulosa)Es un aditivo alimentario común, utilizado principalmente como espesante, emulsionante, estabilizador y retenedor de agua. Se utiliza ampliamente en diversos procesos de procesamiento de alimentos para mejorar la textura, prolongar la vida útil y realzar el sabor.
1. Productos lácteos y sus sustitutos
Yogur:Muchos yogures bajos en grasa o descremados agregan AnxinCel®CMC para aumentar la consistencia y la sensación en boca, haciéndolos más espesos.
Batidos:El CMC evita que los batidos se estratifiquen y hace que el sabor sea más suave.
Crema y crema no láctea: se utilizan para estabilizar la estructura de la crema y evitar la separación del agua y el aceite.
Leches vegetales (como leche de soja, leche de almendras, leche de coco, etc.):Ayuda a dar consistencia a la leche y a evitar la precipitación.
2. Productos horneados
Tortas y panes:Aumenta la retención de agua de la masa, hace que el producto terminado sea más suave y extiende la vida útil.
Galletas y bizcochos:Mejora la viscosidad de la masa, hace que sea más fácil de moldear y la mantiene crujiente.
Pasteles y rellenos:Mejorar la consistencia de los rellenos, haciéndolos uniformes y no estratificados.
3. Alimentos congelados
Helado:El CMC puede evitar la formación de cristales de hielo, haciendo que el sabor del helado sea más delicado.
Postres helados:Para gelatina, mousse, etc., el CMC puede hacer que la textura sea más estable.
Masa congelada:Mejora la tolerancia a la congelación y conserva el buen sabor después de la descongelación.
4. Productos de carne y mariscos
Jamón, embutidos y fiambres:El CMC puede mejorar la retención de agua de los productos cárnicos, reducir la pérdida de agua durante el procesamiento y mejorar la elasticidad y el sabor.
Palitos de cangrejo (productos de imitación de carne de cangrejo):Se utiliza para mejorar la textura y mejorar la adhesión, haciendo que la carne de cangrejo de imitación sea más elástica y masticable.
5. Comida rápida y comida preparada
Sopa instantánea:Al igual que la sopa instantánea y la sopa enlatada, el CMC puede hacer que la sopa sea más espesa y reducir la precipitación.
Paquetes de fideos instantáneos y salsa:Se utiliza para espesar, haciendo que la salsa sea más suave y se adhiera mejor a los fideos.
Arroz instantáneo, arroz multigrano:El CMC puede mejorar el sabor del arroz congelado o precocido, haciendo que sea menos probable que se seque o se endurezca.
6. Condimentos y salsas
Ketchup:hace que la salsa sea más espesa y menos propensa a separarse.
Aderezo para ensaladas y mayonesa:Mejora la emulsificación y hace que la textura sea más delicada.
Salsa de chile y pasta de frijoles:evitar que el agua se separe y hacer la salsa más uniforme.
7. Alimentos bajos en azúcar o sin azúcar
Mermelada baja en azúcar:La mermelada sin azúcar generalmente utiliza CMC para reemplazar el efecto espesante del azúcar.
Bebidas sin azúcar:El CMC puede hacer que la bebida tenga un sabor más suave y evitar que quede demasiado líquida.
Pasteles sin azúcar:Se utiliza para compensar la pérdida de viscosidad después de eliminar el azúcar, haciendo que la masa sea más fácil de manipular.
8. Bebidas
Jugos y bebidas con sabor a frutas:Evita la precipitación de la pulpa y hace que el sabor sea más uniforme.
Bebidas deportivas y bebidas funcionales:Aumenta la viscosidad y hace que el sabor sea más espeso.
Bebidas proteicas:Al igual que la leche de soja y las bebidas de proteína de suero, el CMC puede prevenir la precipitación de proteínas y mejorar la estabilidad.
9. Gelatina y dulces
Gelatina:El CMC puede reemplazar a la gelatina o al agar para proporcionar una estructura de gel más estable.
Caramelos blandos:Ayuda a formar una sensación suave en boca y a evitar la cristalización.
Caramelos de toffee y leche:Mejora la viscosidad, hace que los dulces sean más suaves y menos propensos a secarse.
10. Otros alimentos
Comida para bebés:Algunos cereales de arroz para bebés, purés de frutas, etc. pueden contener CMC para proporcionar una textura uniforme.
Polvo sustitutivo de comidas saludables:Se utiliza para aumentar la solubilidad y el sabor, facilitando su preparación.
Comida vegetariana:Por ejemplo, en los productos de proteína vegetal (alimentos de imitación de carne), el CMC puede mejorar la textura y hacerlos más parecidos al sabor de la carne real.
El impacto del CMC en la salud
El uso de CMC en alimentos generalmente se considera seguro (GRAS, generalmente considerado como seguro), pero una ingesta excesiva puede causar:
Molestias digestivas:como hinchazón y diarrea, especialmente para personas con intestinos sensibles.
Afecta la flora intestinal:Los estudios han demostrado que la ingesta prolongada y en gran escala de CMC puede afectar el equilibrio de los microorganismos intestinales.
Puede afectar la absorción de nutrientes:AnxinCel®CMC es una fibra dietética soluble y su consumo excesivo puede afectar la absorción de ciertos nutrientes.
¿Cómo evitar o reducir la ingesta de CMC?
Elija alimentos naturales y evite los alimentos demasiado procesados, como salsas caseras, jugos naturales, etc.
Lea las etiquetas de los alimentos y evite los alimentos que contengan "carboximetilcelulosa", "CMC" o "E466".
Elija espesantes alternativos, como agar, pectina, gelatina, etc.
CMCSe utiliza ampliamente en la industria alimentaria, principalmente para mejorar la textura, consistencia y estabilidad de los alimentos. Su consumo moderado generalmente no tiene un impacto significativo en la salud, pero su consumo a largo plazo y en grandes cantidades puede tener cierto impacto en el sistema digestivo. Por lo tanto, al elegir alimentos, se recomienda optar por alimentos naturales y menos procesados en la medida de lo posible, prestar atención a la lista de ingredientes y controlar razonablemente la ingesta de CMC.
Hora de publicación: 08-feb-2025