Describir:
Composiciones alimentarias que comprendenéteres de celulosa
Campo técnico:
La presente invención se refiere a composiciones alimentarias que contienen éteres de celulosa.
Técnica de fondo:
Se conoce desde hace tiempo la incorporación de éteres de celulosa en composiciones alimentarias, especialmente en las procesadas, para mejorar diversas propiedades, como la estabilidad y/o textura en condiciones de congelación-descongelación, o para mejorar la firmeza durante la fabricación, el procesamiento mecánico o la fritura. La solicitud de patente británica GB 2 444 020 describe composiciones alimentarias que comprenden un éter de celulosa no iónico, como la metilcelulosa, la hidroxipropilcelulosa o la hidroxipropilmetilcelulosa. La metilcelulosa y la hidroxipropilmetilcelulosa poseen propiedades gelificantes termorreversibles. Se describe específicamente que, al calentar una solución acuosa de metilcelulosa o hidroxipropilmetilcelulosa, el grupo metoxi hidrófobo de la molécula se deshidrata y se transforma en un gel acuoso. Por otro lado, al enfriarse el gel resultante, los grupos metoxi hidrófobos se rehidratan, con lo que el gel vuelve a su estado original.
La patente europea EP I 171 471 describe metilcelulosa, muy útil en composiciones alimenticias sólidas, como hamburguesas de verduras, carne y soja, gracias a su mayor resistencia al gel. La metilcelulosa proporciona mayor firmeza y cohesión a la composición, proporcionando así una agradable sensación al morderla. Al disolverse en agua fría (p. ej., a 5 °C o inferior) antes o después de mezclarla con los demás ingredientes, la metilcelulosa de soja alcanza su máximo potencial para proporcionar a las composiciones alimenticias sólidas buena firmeza y cohesión.
Sin embargo, en algunos casos, el uso de agua fría resulta inconveniente para el productor de la composición alimentaria. Por lo tanto, sería deseable proporcionar éteres de celulosa que proporcionen composiciones alimentarias sólidas con buena dureza y cohesión, incluso cuando se disuelven en agua a temperatura ambiente.
Se sabe que la hidroxialquilmetilcelulosa, como la hidroxipropilmetilcelulosa (también conocida por su utilidad en composiciones alimentarias), tiene un módulo de almacenamiento bajo en comparación con la metilcelulosa. Las hidroxialquilmetilcelulosas con bajo módulo de almacenamiento no forman geles resistentes. Se requieren altas concentraciones incluso para obtener geles débiles (Haque, A; Richardson; Morris, ER; Gidley, MJ y Caswell, DC en Carbohydrate Polymers 22 (1993), p. 175; y Haque, A y Morris, ER1nCarbohydrate Polymers 22 (1993), p. 161).
Cuando se incluyen hidroxialquilmetilcelulosas, como la hidroxipropilmetilcelulosa (que exhiben un módulo de almacenamiento bajo), en composiciones de alimentos sólidos, su dureza y cohesión no son lo suficientemente altas para algunas aplicaciones.
Un objeto de la presente invención es proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que sea comparable a las hidroxialquilmetilcelulosas conocidas, tales como la hidroxipropilmetilcelulosa. Por el contrario, se proporcionan composiciones alimenticias sólidas con una firmeza y/o cohesión mejoradas.
Un objeto preferido de la presente invención es proporcionar hidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, que proporciona composiciones alimenticias sólidas con buena dureza y/o cohesión incluso cuando la hidroxialquilmetilcelulosa se disuelve en agua a temperatura ambiente.
Sorprendentemente, se ha descubierto quehidroxialquilmetilcelulosa, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, se puede utilizar en la preparación de En comparación con las composiciones alimenticias sólidas, las composiciones alimenticias sólidas conocidas tienen mayor dureza y/o cohesión.
También sorprendentemente, se ha descubierto que ciertas hidroxialquilmetilcelulosas, especialmente hidroxipropilmetilcelulosa, no necesitan disolverse en agua fría para proporcionar composiciones alimentarias sólidas con buena firmeza y/o cohesión.
Hora de publicación: 28 de abril de 2024