La hipromelosa (hidroxipropilmetilcelulosa o HPMC) se utiliza como aditivo alimentario en diversas aplicaciones, principalmente como espesante, estabilizador, emulsionante y filmógeno. Si bien no es tan común como en medicina o cosmética, la HPMC tiene varios usos aprobados en la industria alimentaria. A continuación, se presentan algunas aplicaciones clave de la HPMC en alimentos:

Agente espesante:HPMCSe utiliza para espesar productos alimenticios, aportando viscosidad y textura. Ayuda a mejorar la textura y el sabor en boca de salsas, caldos, sopas, aderezos y postres.

1. Estabilizador y emulsionante: El HPMC estabiliza los productos alimenticios evitando la separación de fases y manteniendo la uniformidad. Se puede utilizar en productos lácteos como helados y yogures para mejorar la textura y prevenir la formación de cristales de hielo. El HPMC también actúa como emulsionante en aderezos para ensaladas, mayonesa y otras salsas emulsionadas.
2. Agente formador de película: El HPMC forma una película delgada y flexible al aplicarse a la superficie de los productos alimenticios. Esta película puede proporcionar una barrera protectora, mejorar la retención de humedad y prolongar la vida útil de ciertos alimentos, como frutas y verduras frescas.
3. Repostería sin gluten: En la repostería sin gluten, la HPMC puede utilizarse como aglutinante y potenciador estructural para sustituir el gluten presente en la harina de trigo. Ayuda a mejorar la textura, la elasticidad y la estructura de la miga del pan, los pasteles y la bollería sin gluten.
4. Sustituto de grasa: El HPMC puede utilizarse como sustituto de grasa en productos alimenticios bajos en grasa o con bajo contenido de grasa para imitar la textura y la textura que proporcionan las grasas. Ayuda a mejorar la cremosidad y la viscosidad de productos como postres lácteos bajos en grasa, cremas para untar y salsas.
5. Encapsulación de sabores y nutrientes: HPMC se puede utilizar para encapsular sabores, vitaminas y otros ingredientes sensibles, protegiéndolos de la degradación y mejorando su estabilidad en los productos alimenticios.
6. Recubrimiento y glaseado: El HPMC se utiliza en recubrimientos y glaseados alimentarios para proporcionar un aspecto brillante, mejorar la textura y mejorar la adhesión a las superficies de los alimentos. Se utiliza comúnmente en productos de confitería como caramelos, chocolates y glaseados para frutas y pasteles.
7. Texturizador en productos cárnicos: En productos cárnicos procesados ​​como salchichas y fiambres, el HPMC se puede utilizar como texturizador para mejorar la unión, la retención de agua y las propiedades de corte.

Es importante tener en cuenta que el uso de HPMC en alimentos está sujeto a la aprobación regulatoria de cada país o región. El HPMC de grado alimenticio debe cumplir estrictos estándares de seguridad y calidad para garantizar su idoneidad en productos alimenticios. Como con cualquier aditivo alimentario, la dosificación y aplicación correctas son esenciales para mantener la seguridad y la calidad del producto alimenticio final.