Éter de celulosaLos derivados se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria desde hace mucho tiempo. La modificación física de la celulosa puede regular las propiedades reológicas, de hidratación y microestructurales del sistema. Las cinco funciones importantes de la celulosa modificada químicamente en los alimentos son la reología, la emulsificación, la estabilidad de la espuma, la capacidad de controlar la formación y el crecimiento de cristales de hielo, y la fijación de agua.
La celulosa microcristalina como aditivo alimentario fue confirmada por el Comité Conjunto de Identificación de Aditivos Alimentarios de la OMS en 1971. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, relleno no nutritivo, espesante, agente de suspensión, agente conformable y agente de control de la formación de cristales de hielo. A nivel internacional, se ha aplicado en la fabricación de alimentos congelados, bebidas frías, dulces y salsas para cocinar; la celulosa microcristalina y sus productos carboxilados como aditivos para producir aceite para ensaladas, grasa láctea y condimentos a base de dextrina; y en aplicaciones relacionadas en la fabricación de alimentos nutritivos y medicamentos para diabéticos.
El tamaño del grano de cristal en 0,1 ~ 2 micras de celulosa microcristalina para el nivel coloidal, la celulosa microcristalina coloidal se introduce desde el exterior como estabilizador para la producción de lácteos, ya que tiene una buena estabilidad y sabor, se utiliza cada vez más en la fabricación de bebidas de alta calidad, principalmente utilizado para la leche alta en calcio, leche de cacao, leche de nuez, leche de maní, etc. Cuando la celulosa microcristalina coloidal y la carragenina se utilizan juntas, se puede resolver la estabilidad de muchas bebidas que contienen leche neutra.
Metilcelulosa (MC)Tanto la goma de celulosa vegetal modificada como la hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios. Ambas poseen actividad superficial y se hidrolizan en agua, formando fácilmente una película en solución. Esta se descompone en metoxi e hidroxipropilmetilcelulosa mediante calor. La metilcelulosa y la hidroxipropilmetilcelulosa tienen un sabor aceitoso, forman numerosas burbujas y retienen la humedad. Se utilizan en productos horneados, refrigerios congelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), jugos y condimentos. La hidroxipropilmetilcelulosa es soluble en agua, no se digiere ni se digiere por el cuerpo humano ni por la fermentación microbiana intestinal, reduce el colesterol y su consumo prolongado previene la hipertensión.
CMC es carboximetilcelulosa, Estados Unidos la ha incluidoCMCEn el Código Federal de los Estados Unidos, se reconoce como una sustancia segura. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han reconocido la seguridad de la CMC, y su ingesta diaria en humanos es de 30 μg/kg. La CMC posee propiedades únicas de unión, espesamiento, suspensión, estabilidad, dispersión, retención de agua y cementación. Por lo tanto, la CMC se utiliza en la industria alimentaria como agente espesante, estabilizador, agente de suspensión, dispersante, emulsionante, humectante, gelificante y otros aditivos alimentarios, y se ha utilizado en diversos países.
Hora de publicación: 25 de abril de 2024