CMC (karboxymethylcelulóza)je běžná potravinářská přísada, používaná především jako zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor a zadržovač vody. Je široce používán při různém zpracování potravin pro zlepšení textury, prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti.
1. Mléčné výrobky a jejich náhražky
Jogurt:Mnoho nízkotučných nebo odtučněných jogurtů přidává AnxinCel®CMC pro zvýšení konzistence a pocitu v ústech, díky čemuž jsou hustší.
mléčné koktejly:CMC zabraňuje stratifikaci mléčných koktejlů a činí chuť jemnější.
Krém a nemléčný krém: používají se ke stabilizaci struktury krému a zabraňují separaci vody a oleje.
Rostlinné mléko (jako je sójové mléko, mandlové mléko, kokosové mléko atd.):pomáhá zajistit konzistenci mléka a zabránit srážení.
2. Pečivo
Dorty a chleby:zvýšit zadržování vody v těstě, změkčit hotový výrobek a prodloužit trvanlivost.
Sušenky a sušenky:zvýšit viskozitu těsta, usnadnit jeho tvarování a udržet ho křupavé.
Pečivo a náplně:zlepšit konzistenci náplní, učinit je stejnoměrnými a nevrstvenými.
3. Mražené potraviny
Zmrzlina:CMC může zabránit tvorbě ledových krystalů, takže chuť zmrzliny je jemnější.
Mražené dezerty:U želé, pěny atd. může CMC učinit texturu stabilnější.
Mražené těsto:Zlepšete mrazuvzdornost a po rozmrazení si zachováte dobrou chuť.
4. Maso a mořské produkty
Šunka, klobása a obědové maso:CMC může zvýšit zadržování vody v masných výrobcích, snížit ztráty vody během zpracování a zlepšit elasticitu a chuť.
Krabí tyčinky (imitace výrobků z krabího masa):používá se ke zlepšení textury a zlepšení přilnavosti, díky čemuž je imitace krabího masa pružnější a žvýkavější.
5. Rychlé občerstvení a polotovary
Instantní polévka:jako je instantní polévka a polévka z konzervy, CMC může polévku zahustit a snížit srážení.
Balíčky instantních nudlí a omáček:používá se k zahuštění, díky čemuž je omáčka hladší a lépe přilnavá k nudlím.
Instantní rýže, vícezrnná rýže:CMC může zlepšit chuť mražené nebo předvařené rýže, takže je méně pravděpodobné, že vyschne nebo ztvrdne.
6. Koření a omáčky
Kečup:omáčka je hustší a méně se odděluje.
Zálivka a majonéza:zvyšuje emulgaci a činí texturu jemnější.
Chilli omáčka a fazolová pasta:zabraňte oddělování vody a udělejte omáčku jednotnější.
7. Potraviny s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru
Džem s nízkým obsahem cukru:džem bez cukru obvykle používá CMC k nahrazení zahušťovacího účinku cukru.
Nápoje bez cukru:CMC může způsobit, že chuť nápoje bude hladší a nebude příliš řídká.
Pečivo bez cukru:používá se ke kompenzaci ztráty viskozity po odstranění cukru, což usnadňuje manipulaci s těstem.
8. Nápoje
Šťávy a nápoje s ovocnou příchutí:zabraňuje vysrážení dužiny a činí chuť jednotnější.
Sportovní nápoje a funkční nápoje:zvýšit viskozitu a učinit chuť hustší.
Proteinové nápoje:jako je sójové mléko a syrovátkové proteinové nápoje, CMC může zabránit vysrážení proteinů a zlepšit stabilitu.
9. Želé a cukroví
Želé:CMC může nahradit želatinu nebo agar, aby poskytl stabilnější gelovou strukturu.
Jemné cukroví:Pomáhá vytvářet měkký pocit v ústech a zabraňuje krystalizaci.
Karamelové a mléčné bonbóny:Zvyšte viskozitu, udělejte cukroví měkčí a méně pravděpodobně vysychá.
10. Ostatní potraviny
Dětská výživa:Některé dětské rýžové cereálie, ovocné pyré atd. mohou obsahovat CMC pro zajištění jednotné textury.
Zdravá náhrada jídla v prášku:Používá se ke zvýšení rozpustnosti a chuti, což usnadňuje vaření.
Vegetariánská strava:Například produkty rostlinných bílkovin (imitace masitých potravin), CMC mohou zlepšit texturu a přiblížit ji chuti skutečného masa.
Vliv CMC na zdraví
Použití CMC v potravinách je obecně považováno za bezpečné (GRAS, obecně považováno za bezpečné), ale nadměrný příjem může způsobit:
Trávicí potíže:jako je nadýmání a průjem, zejména u lidí s citlivými střevy.
Ovlivňuje střevní flóru:Studie ukázaly, že dlouhodobý a velký příjem CMC může ovlivnit rovnováhu střevních mikroorganismů.
Může ovlivnit vstřebávání živin:AnxinCel®CMC je rozpustná vláknina a její nadměrný příjem může ovlivnit vstřebávání určitých živin.
Jak se vyhnout nebo snížit příjem CMC?
Vybírejte přírodní potraviny a vyhněte se příliš zpracovaným potravinám, jako jsou domácí omáčky, přírodní šťávy atd.
Čtěte etikety na potravinách a vyhněte se potravinám obsahujícím „karboxymethylcelulózu“, „CMC“ nebo „E466“.
Vyberte si alternativní zahušťovadla, jako je agar, pektin, želatina atd.
CMCje široce používán v potravinářském průmyslu, především pro zlepšení textury, konzistence a stability potravin. Mírný příjem obecně nemá významný dopad na zdraví, ale dlouhodobý a velký příjem může mít určitý dopad na trávicí systém. Proto se při výběru potravin doporučuje volit co nejvíce přirozené a méně zpracované potraviny, dbát na seznam složek potravin a přiměřeně kontrolovat příjem CMC.
Čas odeslání: Únor-08-2025