Popsat:
Potravinové kompozice obsahujícíethery celulózy
Technický obor:
[0001] Předkládaný vynález se týká potravinových kompozic obsahujících ethery celulózy.
Technika na pozadí:
Již dlouho je známo začleňování etherů celulózy do potravinových kompozic, zejména zpracovaných potravinových kompozic, pro zlepšení různých vlastností, jako je stabilita při zmrazování a rozmrazování a/nebo textura, nebo pro zlepšení pevnosti během výroby, mechanického zpracování nebo smažení. Britská patentová přihláška GB 2 444 020 popisuje takové potravinářské kompozice obsahující neiontový ether celulózy, jako je methylcelulóza, hydroxypropylcelulóza nebo hydroxypropylmethylcelulóza. Methylcelulóza a hydroxypropylmethylcelulóza mají „reverzibilní gelující vlastnosti za tepla“. Konkrétně je popsáno, že když je vodný roztok methylcelulózy nebo hydroxypropylmethylcelulózy zahřátý, hydrofobní methoxyskupina umístěná v molekule podléhá dehydrataci a stává se z ní vodný gel. Na druhou stranu, když se výsledný gel ochladí, hydrofobní methoxy skupiny se rehydratují, čímž se gel vrátí do původního vodného roztoku.
Evropský patent EP 1 171 471 popisuje methylcelulózu, která je velmi užitečná v pevných potravinových prostředcích, jako jsou pevné zeleninové, masové a sójové placičky, protože má zvýšenou pevnost gelu. Methylcelulóza poskytuje zlepšenou pevnost a soudržnost pevné potravinové směsi, čímž poskytuje spotřebitelům, kteří jedí zpracovanou potravinovou směs, dobrý pocit při skusu. Když se methylcelulózová sója rozpustí ve studené vodě (např. 5 °C nebo nižší) před nebo po smíchání s ostatními složkami potravinové kompozice, dosáhne svého plného potenciálu poskytnout pevné potravinové kompozice s dobrou pevností a soudržností. schopnost.
V některých případech je však použití studené vody pro výrobce složení potravin nepohodlné. V souladu s tím by bylo žádoucí poskytnout ethery celulózy, které poskytují pevné potravinářské kompozice s dobrou tvrdostí a soudržností, i když jsou ethery celulózy rozpuštěny ve vodě, která má přibližně pokojovou teplotu.
Je známo, že hydroxyalkylmethylcelulóza, jako je hydroxypropylmethylcelulóza (o které je také známo, že je užitečná v potravinových prostředcích), má ve srovnání s methylcelulózou nízký skladovací modul. Hydroxyalkylmethylcelulózy vykazující nízký skladovací modul netvoří silné gely. Vysoké koncentrace jsou vyžadovány i pro slabé gely (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993), str. 175; a Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 161).
Když jsou hydroxyalkylmethylcelulózy, jako je hydroxypropylmethylcelulóza (které vykazují nízký skladovací modul) zahrnuty do pevných potravinových kompozic, jejich tvrdost a soudržnost nejsou dostatečně vysoké pro některé aplikace.
Předmětem předkládaného vynálezu je poskytnout hydroxyalkylmethylcelulózu, zejména hydroxypropylmethylcelulózu, která je srovnatelná se známými hydroxyalkylmethylcelulózami, jako je hydroxypropylmethylcelulóza. Naproti tomu pevné potravinové kompozice jsou poskytovány se zlepšenou pevností a/nebo soudržností.
Výhodným předmětem předkládaného vynálezu je poskytnout hydroxyalkylmethylcelulózu, zejména hydroxypropylmethylcelulózu, která poskytuje pevné potravinové kompozice s dobrou tvrdostí a/nebo soudržností, i když je hydroxyalkylmethylcelulóza. Totéž platí, když je rozpuštěna ve vodě mající přibližně pokojovou teplotu.
Překvapivě se to zjistilohydroxyalkylmethylcelulózaVe srovnání s pevnými potravinářskými kompozicemi mají známé pevné potravinářské kompozice vyšší tvrdost a/nebo soudržnost.
Překvapivě bylo také zjištěno, že určité hydroxyalkylmethylcelulózy, zejména hydroxypropylmethylcelulóza, není třeba rozpouštět ve studené vodě, aby se získaly pevné potravinové kompozice s dobrou pevností a/nebo soudržností.
Čas odeslání: 28. dubna 2024