Hypromelóza (hydroxypropylmethylcelulóza nebo HPMC) se používá jako potravinářská přísada v různých aplikacích, především jako zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor a filmotvorný prostředek. Ačkoli to není tak běžné jako v medicíně nebo kosmetice, HPMC má několik schválených použití v potravinářském průmyslu. Zde jsou některé klíčové aplikace HPMC v potravinách:

Zahušťovací prostředek:HPMCse používá k zahuštění potravinářských výrobků, poskytuje viskozitu a texturu. Pomáhá zlepšit pocit v ústech a konzistenci omáček, šťáv, polévek, dresinků a pudinků.

1. Stabilizátor a emulgátor: HPMC stabilizuje potravinářské produkty tím, že zabraňuje separaci fází a udržuje jednotnost. Může být použit v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina a jogurt pro zlepšení textury a zabránění tvorbě ledových krystalů. HPMC také slouží jako emulgátor v salátových dresincích, majonézách a dalších emulgovaných omáčkách.
2. Filmotvorný prostředek: HPMC vytváří tenký, pružný film, když je aplikován na povrch potravinářských výrobků. Tento film může poskytnout ochrannou bariéru, zlepšit zadržování vlhkosti a prodloužit trvanlivost určitých potravin, jako je čerstvé ovoce a zelenina.
3. Bezlepkové pečení: Při bezlepkovém pečení lze HPMC použít jako pojivo a strukturní zesilovač k nahrazení lepku, který se nachází v pšeničné mouce. Pomáhá zlepšit texturu, elasticitu a strukturu střídky bezlepkového chleba, koláčů a pečiva.
4. Náhrada tuku: HPMC lze použít jako náhradu tuku v potravinách s nízkým nebo sníženým obsahem tuku k napodobení pocitu v ústech a textury poskytované tuky. Pomáhá zvýšit krémovost a viskozitu produktů, jako jsou nízkotučné mléčné dezerty, pomazánky a omáčky.
5. Zapouzdření chuti a živin: HPMC lze použít k zapouzdření příchutí, vitamínů a dalších citlivých přísad, které je chrání před degradací a zlepšuje jejich stabilitu v potravinářských produktech.
6. Nátěry a glazury: HPMC se používá v potravinářských nátěrech a glazurách k zajištění lesklého vzhledu, zlepšení textury a zlepšení přilnavosti k povrchům potravin. Běžně se používá v cukrářských výrobcích, jako jsou bonbóny, čokolády a polevy na ovoce a pečivo.
7. Texturizátor v masných výrobcích: Ve zpracovaných masných výrobcích, jako jsou klobásy a lahůdky, lze HPMC použít jako texturizátor pro zlepšení vazby, zadržování vody a krájení.

Je důležité si uvědomit, že použití HPMC v potravinách podléhá regulačnímu schválení v každé zemi nebo regionu. Potravinářské HPMC musí splňovat přísné normy bezpečnosti a kvality, aby byla zajištěna jeho vhodnost pro použití v potravinářských produktech. Jako u každé potravinářské přídatné látky je správné dávkování a aplikace zásadní pro zachování bezpečnosti a kvality konečného potravinářského produktu.