Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách

Mikrokrystalická celulóza (MCC) je široce používaná potravinářská přísada s různými aplikacemi díky svým jedinečným vlastnostem. Zde jsou některé běžné aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách:

1. Bulk agent:
   • MCC se často používá jako plnidlo v nízkokalorických nebo nízkokalorických potravinářských produktech pro zvětšení objemu a zlepšení textury bez výrazného zvýšení kalorického obsahu. Poskytuje krémový pocit v ústech a zlepšuje celkový smyslový zážitek z potravinářského produktu.
2. Prostředek proti spékání:
   • MCC slouží jako protispékavé činidlo v práškových potravinářských produktech, aby se zabránilo shlukování a zlepšila se tekutost. Pomáhá udržovat sypkost práškových směsí, koření a koření a zajišťuje konzistentní dávkování a porcování.
3. Náhrada tuku:
   • MCC lze použít jako náhradu tuku v potravinových formulacích k napodobení textury a pocitu v ústech tuků bez přidání dalších kalorií. Pomáhá snižovat obsah tuku v potravinách při zachování jejich senzorických vlastností, jako je krémovost a jemnost.
4. Stabilizátor a zahušťovadlo:
   • MCC funguje jako stabilizátor a zahušťovadlo v potravinářských produktech zvýšením viskozity a zlepšením textury. Zlepšuje stabilitu emulzí, suspenzí a gelů, zabraňuje separaci fází a udržuje jednotnost ve formulacích, jako jsou omáčky, dresinky a dezerty.
5. Pojivo a texturizátor:
   • MCC působí jako pojivo a texturizátor ve zpracovaných masných a drůbežích produktech a pomáhá zlepšit zadržování vlhkosti, texturu a strukturu. Zlepšuje pojivové vlastnosti masových směsí a zlepšuje šťavnatost a šťavnatost vařených produktů.
6. Doplněk stravy s vlákninou:
   • MCC je zdrojem vlákniny a může být použit jako doplněk vlákniny v potravinářských výrobcích ke zvýšení obsahu vlákniny a podpoře zdraví trávicího traktu. Zvyšuje objem potravin a pomáhá regulovat pohyby střev, čímž přispívá k celkové funkci trávicího traktu.
7. Zapouzdření ingrediencí:
   • MCC lze použít k zapouzdření citlivých složek potravin, jako jsou příchutě, vitamíny a živiny, aby byly chráněny před degradací během zpracování a skladování. Vytváří ochrannou matrici kolem účinných látek a zajišťuje jejich stabilitu a řízené uvolňování ve finálním produktu.
8. Nízkokalorické pečivo:
   • MCC se používá v nízkokalorickém pečivu, jako jsou sušenky, koláče a muffiny, aby se zlepšila textura, objem a zadržování vlhkosti. Pomáhá snižovat obsah kalorií při zachování kvality produktu a senzorických vlastností, což umožňuje výrobu zdravějšího pečiva.

mikrokrystalická celulóza (MCC) je všestranné potravinářské aditivum s mnoha aplikacemi v potravinářském průmyslu, včetně objemového, protispékavého, nahrazování tuku, stabilizace, zahušťování, vázání, doplňování dietní vlákniny, zapouzdřování přísad a nízkokalorického pečiva. Jeho použití přispívá k vývoji inovativních potravinářských produktů se zlepšenými senzorickými vlastnostmi, nutričním profilem a stabilitou při skladování.