Ether celulózyderiváty jsou již dlouhou dobu široce používány v potravinářském průmyslu. Fyzikální modifikace celulózy může regulovat reologické vlastnosti, hydrataci a mikrostrukturní vlastnosti systému. Pět důležitých funkcí chemicky modifikované celulózy v potravinách jsou reologie, emulgace, stabilita pěny, schopnost řídit tvorbu a růst ledových krystalů a vázání vody.
Mikrokrystalická celulóza jako potravinářská přísada byla potvrzena Společným identifikačním výborem pro potravinářská aditiva WHO v roce 1971. V POTRAVINÁŘSKÉM průmyslu se mikrokrystalická celulóza používá hlavně jako emulgátor, stabilizátor pěny, vysokoteplotní stabilizátor, neživinové náplně, zahušťovadlo, suspenzní činidlo, přizpůsobivé činidlo a kontrolní činidlo pro tvorbu ledových krystalů. V mezinárodním měřítku se mikrokrystalická celulóza používá při výrobě mražených potravin a studených nápojů, sladkých a kuchyňských omáček; Použití mikrokrystalické celulózy a jejích karboxylovaných produktů jako přísad k výrobě salátového oleje, mléčného tuku a dextrinových koření; A související aplikace při výrobě výživných potravin a léků pro diabetiky.
Velikost krystalového zrna v 0,1 ~ 2 mikrony mikrokrystalická celulóza pro koloidní úroveň, koloidní mikrokrystalická celulóza je zavedena ze zahraničí jako stabilizátor pro mlékárnu, protože má dobrou stabilitu a chuť, je stále více používána při výrobě vysoce kvalitních nápojů, používá se hlavně pro mléko s vysokým obsahem vápníku, kakaové mléko, ořechové mléko, arašídové mléko, atd. Při použití spolu coraloidní mikrokrystalická celulóza, koragelen lze vyřešit stabilitu mnoha nápojů obsahujících neutrální mléko.
methylcelulóza (MC)nebo modifikovaná rostlinná celulózová guma a hydroxyprolylmethylcelulóza (HPMC) jsou obě certifikovány jako potravinářské přísady. Oba mají povrchovou aktivitu a mohou být hydrolyzovány ve vodě a snadno se z nich stane film v roztoku, který lze teplem rozložit na hydroxyprolylmethylcelulózu methoxy a hydroxyprolyl. Methylcelulóza a hydroxyprolylmethylcelulóza mají olejovou chuť, mohou obalit mnoho bublinek s funkcí zadržování vlhkosti. Používá se do pečicích výrobků, mražených svačin, polévek (jako jsou balíčky instantních nudlí), džusů a rodinných koření. Hydroxypropylmethylcelulóza je rozpustná ve vodě, není trávena lidským tělem nebo střevní mikrobiální fermentací, může snížit obsah cholesterolu, dlouhodobá konzumace působí jako prevence hypertenze.
CMC je karboxymethylcelulóza, včetně Spojených státůCMCve Federálním zákoníku Spojených států amerických uznávaná jako bezpečná látka. Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace uznaly, že CMC je bezpečný a denní příjem člověka je 30 mg/kg. CMC má jedinečné vlastnosti pojiva, zahušťování, suspenze, stability, disperze, retence vody, cementu. Proto lze CMC v potravinářském průmyslu použít jako zahušťovadlo, stabilizátor, suspenzní činidlo, dispergační činidlo, emulgátor, smáčedlo, gelové činidlo a další potravinářské přísady, které se používají v různých zemích.
Čas odeslání: 25. dubna 2024