Ounjẹ aropọ iṣuu soda Carboxymethyl Cellulose

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), nigbagbogbo tọka si bi carboxymethyl cellulose (CMC) tabi cellulose gomu, ni a wapọ ounje aropọ pẹlu kan jakejado ibiti o ti ohun elo ninu ounje ile ise. O jẹ lati inu cellulose, polysaccharide ti o nwaye nipa ti ara ti o wa ninu awọn ogiri sẹẹli ti awọn eweko. CMC ti wa ni lilo nigbagbogbo bi apọn, amuduro, emulsifier, ati oluranlowo idaduro ọrinrin ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ. Awọn ohun-ini alailẹgbẹ rẹ jẹ ki o ṣe pataki ni awọn ilana iṣelọpọ ti ọpọlọpọ awọn ohun ounjẹ.

Kemikali Be ati Properties

CMC jẹ iṣelọpọ nipasẹ atọju cellulose pẹlu iṣuu soda hydroxide ati monochloroacetic acid, Abajade ni iyipada ti awọn ẹgbẹ hydroxyl pẹlu awọn ẹgbẹ carboxymethyl. Iyipada yii n funni ni solubility omi si moleku cellulose, gbigba laaye lati ṣiṣẹ ni imunadoko bi aropo ounjẹ. Iwọn aropo (DS) pinnu ipele iyipada ti awọn ẹgbẹ carboxymethyl fun ẹyọ anhydroglucose ninu pq cellulose, ni ipa lori solubility rẹ, iki, ati awọn ohun-ini iṣẹ ṣiṣe miiran.

CMC wa ni orisirisi awọn fọọmu, pẹlu awọn powders, granules, ati awọn solusan, da lori ohun elo ti a pinnu. Ko ni olfato, ti ko ni itọwo, ati deede funfun si funfun-funfun ni awọ. Igi ti awọn ojutu SCMC le ṣe atunṣe nipasẹ awọn ifosiwewe oriṣiriṣi gẹgẹbi ifọkansi ti ojutu, iwọn ti aropo, ati pH ti alabọde.

Awọn iṣẹ ni Food

Sisanra: Ọkan ninu awọn iṣẹ akọkọ ti CMC ni awọn ọja ounjẹ ni lati mu iki sii ati pese awoara. O mu ikun ẹnu ti awọn obe, awọn aṣọ asọ, ati awọn ọja ifunwara pọ si, fifun wọn ni imudara ati imudara ti o wuyi. Ninu awọn ọja ti a yan, CMC ṣe iranlọwọ mu ilọsiwaju awọn ohun-ini mimu iyẹfun ati pese eto si ọja ikẹhin.

Iduroṣinṣin: CMC ṣe bi imuduro nipasẹ idilọwọ awọn ipinya ti awọn eroja ni awọn agbekalẹ ounjẹ. O ṣe iranlọwọ daduro awọn patikulu to lagbara ni awọn ohun mimu, gẹgẹbi awọn oje eso ati awọn ohun mimu rirọ, idilọwọ isọdi ati mimu iṣọkan ọja ni gbogbo igbesi aye selifu. Ni yinyin ipara ati awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ tio tutunini, CMC ṣe idiwọ crystallization ati ilọsiwaju ọra-ọra ti ọja naa.

Emulsifying: Bi ohun emulsifier, CMC dẹrọ awọn pipinka ti immiscible irinše, gẹgẹ bi awọn epo ati omi, ni ounje awọn ọna šiše. O ṣe iṣeduro awọn emulsions, gẹgẹbi awọn wiwu saladi ati mayonnaise, nipa dida fiimu aabo ni ayika awọn droplets, idilọwọ iṣọkan ati idaniloju iduroṣinṣin igba pipẹ.

Idaduro Ọrinrin: CMC ni awọn ohun-ini hygroscopic, afipamo pe o le fa ati idaduro ọrinrin. Ninu awọn ọja ti a yan, o ṣe iranlọwọ lati pẹ gigun ati igbesi aye selifu nipa idinku idaduro ati mimu akoonu ọrinrin duro. Ni afikun, ninu ẹran ati awọn ọja adie, CMC le ṣe alekun sisanra ati ṣe idiwọ pipadanu ọrinrin lakoko sise ati ibi ipamọ.

Fiimu-Fọọmu: CMC le ṣe awọn fiimu ti o rọ ati ti o han gbangba nigbati o gbẹ, ti o jẹ ki o dara fun awọn ohun elo bii awọn ohun elo ti o jẹun ati fifin awọn eroja ounjẹ. Awọn fiimu wọnyi pese idena lodi si pipadanu ọrinrin, atẹgun, ati awọn ifosiwewe ita miiran, ti n fa igbesi aye selifu ti awọn ọja ibajẹ.

Awọn ohun elo

CMC rii lilo ni ibigbogbo ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ kọja awọn ẹka oriṣiriṣi:

Awọn ọja Bakery: Akara, awọn akara oyinbo, awọn akara oyinbo, ati awọn biscuits ni anfani lati inu agbara CMC lati mu imudara iyẹfun, sojurigindin, ati igbesi aye selifu.
Ibi ifunwara ati Awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ: Ice cream, yogurt, custards, ati puddings lo SCMC fun imuduro ati awọn ohun-ini ti o nipọn.
Awọn ohun mimu: Awọn ohun mimu rirọ, awọn oje eso, ati awọn ohun mimu ọti-lile gba CMC lati ṣe idiwọ ipinya alakoso ati ṣetọju iduroṣinṣin ọja.
Awọn obe ati Awọn aṣọ: Awọn aṣọ saladi, gravies, sauces, ati condiments gbarale CMC fun iṣakoso iki ati iduroṣinṣin.
Eran ati Awọn ọja Adie: Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn sausaji, ati awọn afọwọṣe ẹran lo CMC lati jẹki idaduro ọrinrin ati sojurigindin.
Awọn itọsi: Candies, gummies, ati marshmallows ni anfani lati ipa CMC ni iyipada sojurigindin ati iṣakoso ọrinrin.

Ipo Ilana ati Aabo
CMC ti fọwọsi fun lilo bi aropo ounjẹ nipasẹ awọn alaṣẹ ilana bii US Food and Drug Administration (FDA) ati Alaṣẹ Aabo Ounje Yuroopu (EFSA). O jẹ idanimọ gbogbogbo bi ailewu (GRAS) nigba lilo ni ibamu pẹlu awọn iṣe iṣelọpọ to dara ati laarin awọn opin pàtó kan. Bibẹẹkọ, lilo SCMC pupọju le fa aibalẹ nipa ikun ni awọn eniyan ti o ni itara.

iṣuu soda carboxymethyl cellulose jẹ afikun ounjẹ ti o niyelori ti o ṣe alabapin si didara, iduroṣinṣin, ati iṣẹ ṣiṣe ti awọn ọja ounjẹ lọpọlọpọ. Iṣe pupọ rẹ bi onipọn, imuduro, emulsifier, ati oluranlowo idaduro ọrinrin jẹ ki o ṣe pataki ni iṣelọpọ ounjẹ ode oni, muu ṣiṣẹ iṣelọpọ ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ pẹlu awọn abuda ifarako ti o nifẹ ati igbesi aye selifu gigun.