CMC (karboksimetil tsellyuloza)keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, asosan quyuqlashtiruvchi, emulsifikator, stabilizator va suv saqlovchi sifatida ishlatiladi. To'qimalarni yaxshilash, saqlash muddatini uzaytirish va ta'mni yaxshilash uchun turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi.
1. Sut mahsulotlari va ularning o'rnini bosuvchi mahsulotlar
Yogurt:Ko'pgina kam yog'li yoki yog'siz yogurtlarga AnxinCel®CMC qo'shiladi, bu esa mustahkamlik va og'iz ta'mini oshiradi va ularni qalinroq qiladi.
Sutli kokteyllar:CMC sut kokteyllari qatlamlanishini oldini oladi va ta'mini yanada yumshoq qiladi.
Krem va sutsiz krem: krem tuzilishini barqarorlashtirish va suv va yog 'ajralishini oldini olish uchun ishlatiladi.
O'simlik suti (masalan, soya suti, bodom suti, kokos suti va boshqalar):sutning mustahkamligini ta'minlash va yog'ingarchilikni oldini olishga yordam beradi.
2. Non mahsulotlari
Kek va nonlar:xamirning suvni ushlab turishini oshirish, tayyor mahsulotni yumshoqroq qilish va saqlash muddatini uzaytirish.
Pechene va pechene:xamirning viskozitesini oshiring, uni tiniq holatda ushlab turishni osonlashtiring.
Plomba va xamir ovqatlar:plombalarning mustahkamligini yaxshilash, uni bir xil va qatlamsiz qilish.
3. Muzlatilgan oziq-ovqat
Muzqaymoq:CMC muz kristallarining shakllanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, muzqaymoq ta'mini yanada nozik qiladi.
Muzlatilgan shirinliklar:Jelly, muss va boshqalar uchun CMC to'qimalarni yanada barqaror qilishi mumkin.
Muzlatilgan xamir:Muzlatish chidamliligini yaxshilang va eritishdan keyin yaxshi ta'mni saqlang.
4. Go'sht va dengiz mahsulotlari
Jambon, kolbasa va tushlik go'shti:CMC go'sht mahsulotlarining suvni ushlab turishini kuchaytirishi, qayta ishlash jarayonida suv yo'qotilishini kamaytirishi va elastiklik va ta'mni yaxshilashi mumkin.
Qisqichbaqa tayoqchalari (taqlid qisqichbaqa go'shti mahsulotlari):taqlid qisqichbaqa go'shtini yanada elastik va chaynalgan qilish uchun tuzilishni yaxshilash va yopishqoqlikni oshirish uchun ishlatiladi.
5. Fast-fud va qulay taomlar
Tez sho'rva:tez sho'rva va konservalangan sho'rva kabi CMC sho'rvani qalinroq qilish va yog'ingarchilikni kamaytirishi mumkin.
Tez tayyorlanadigan noodle va sous paketlari:qalinlash uchun ishlatiladi, sosni yumshoqroq qilish va makaronga yaxshiroq biriktirish.
Tez guruch, ko'p donli guruch:CMC muzlatilgan yoki oldindan pishirilgan guruchning ta'mini yaxshilashi mumkin, bu esa uni quritish yoki qotib qolish ehtimolini kamaytiradi.
6. Ziravorlar va soslar
Ketchup:sousni qalinroq qiladi va ajralish ehtimolini kamaytiradi.
Salat sosu va mayonez:emulsifikatsiyani kuchaytiradi va to'qimalarni yanada nozik qiladi.
Chili sousi va loviya pastasi:suvning ajralishiga yo'l qo'ymaslik va sousni yanada bir xil qilish.
7. Kam shakar yoki shakarsiz ovqatlar
Kam shakarli murabbo:shakarsiz murabbo odatda shakarning qalinlashtiruvchi ta'sirini almashtirish uchun CMC dan foydalanadi.
Shakarsiz ichimliklar:CMC ichimlikning ta'mini yumshoqroq qilishi va juda nozik bo'lishidan qochishi mumkin.
Shakarsiz pishiriqlar:shakarni olib tashlaganidan keyin viskozitenin yo'qolishini qoplash uchun ishlatiladi, bu xamirni ishlov berishni osonlashtiradi.
8. Ichimliklar
Sharbat va mevali ichimliklar:pulpa yog'ingarchiliklarini oldini olish va ta'mni yanada bir xil qilish.
Sport ichimliklar va funktsional ichimliklar:yopishqoqlikni oshirish va ta'mni qalinroq qilish.
Proteinli ichimliklar:soya suti va zardob oqsili ichimliklari kabi CMC protein yog'ingarchiliklarini oldini oladi va barqarorlikni yaxshilaydi.
9. Jele va konfet
Jele:CMC yanada barqaror jel tuzilishini ta'minlash uchun jelatin yoki agar o'rnini bosishi mumkin.
Yumshoq konfet:Yumshoq og'iz tuyg'usini shakllantirishga yordam beradi va kristallanishni oldini oladi.
Kofe va sutli shakarlamalar:Yopishqoqlikni oshiring, shakarni yumshoqroq qiling va qurib qolish ehtimoli kamroq.
10. Boshqa ovqatlar
Bolalar ovqatlari:Ba'zi chaqaloq guruch donalari, meva pyuresi va boshqalar bir xil tuzilishni ta'minlash uchun CMCni o'z ichiga olishi mumkin.
Sog'lom ovqatni almashtirish kukuni:Eruvchanlik va ta'mni oshirish uchun ishlatiladi, bu esa pishirishni osonlashtiradi.
Vegetarian taomlari:Misol uchun, o'simlik oqsillari mahsulotlari (taqlid go'shtli ovqatlar), CMC tuzilishini yaxshilashi va uni haqiqiy go'shtning ta'miga yaqinlashtirishi mumkin.
CMC ning salomatlikka ta'siri
Oziq-ovqatda CMC dan foydalanish odatda xavfsiz deb hisoblanadi (GRAS, odatda xavfsiz deb hisoblanadi), lekin haddan tashqari iste'mol qilish quyidagilarga olib kelishi mumkin:
Ovqat hazm qilish tizimidagi noqulaylik:shishiradi va diareya kabi, ayniqsa, sezgir ichaklari bo'lgan odamlar uchun.
Ichak florasiga ta'sir qiluvchi omillar:Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, CMC ni uzoq muddatli va keng miqyosda qabul qilish ichak mikroorganizmlarining muvozanatiga ta'sir qilishi mumkin.
Oziq moddalarning so'rilishiga ta'sir qilishi mumkin:AnxinCel®CMC eriydigan xun tolasi bo'lib, ortiqcha iste'mol qilish ma'lum ozuqa moddalarining so'rilishiga ta'sir qilishi mumkin.
CMC iste'molini qanday oldini olish yoki kamaytirish mumkin?
Tabiiy ovqatlarni tanlang va uy qurilishi soslari, tabiiy sharbatlar va boshqalar kabi ortiqcha qayta ishlangan ovqatlardan saqlaning.
Oziq-ovqat yorliqlarini o'qing va tarkibida "karboksimetil tsellyuloza", "CMC" yoki "E466" bo'lgan ovqatlardan saqlaning.
Agar, pektin, jelatin va boshqalar kabi muqobil quyuqlashtiruvchi vositalarni tanlang.
CMCoziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, asosan oziq-ovqatning tuzilishini, mustahkamligini va barqarorligini yaxshilash uchun. O'rtacha iste'mol qilish odatda salomatlikka sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo uzoq muddatli va keng miqyosli qabul qilish ovqat hazm qilish tizimiga ma'lum ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashda iloji boricha tabiiy va kamroq qayta ishlangan ovqatlarni tanlash, oziq-ovqat tarkibiy qismlari ro'yxatiga e'tibor berish va CMC ni qabul qilishni oqilona nazorat qilish tavsiya etiladi.
Xabar vaqti: 08-fevral 2025-yil