Oziq-ovqat qo'shimchasi natriy karboksimetil tsellyuloza

Ko'pincha karboksimetil tsellyuloza (CMC) yoki tsellyuloza saqich deb ataladigan natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan ko'p qirrali oziq-ovqat qo'shimchasidir. U o'simliklarning hujayra devorlarida joylashgan tabiiy polisaxarid bo'lgan tsellyulozadan olingan. CMC odatda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi, stabilizator, emulsifikator va namlikni saqlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Uning noyob xususiyatlari uni ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlarida ajralmas qiladi.

Kimyoviy tuzilishi va xossalari

CMC tsellyulozani natriy gidroksidi va monoxloroasetik kislota bilan davolash orqali sintezlanadi, natijada gidroksil guruhlari karboksimetil guruhlari bilan almashtiriladi. Ushbu modifikatsiya tsellyuloza molekulasiga suvda eruvchanlikni beradi, bu uning oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida samarali ishlashiga imkon beradi. O'rin almashish darajasi (DS) tsellyuloza zanjiridagi angidroglyukoza birligiga karboksimetil guruhlarini almashtirish darajasini belgilaydi, uning eruvchanligi, yopishqoqligi va boshqa funktsional xususiyatlariga ta'sir qiladi.

CMC mo'ljallangan qo'llanilishiga qarab turli xil shakllarda, jumladan, kukunlar, granulalar va eritmalar mavjud. Bu hidsiz, ta'msiz va odatda oqdan to'q oq ranggacha. SCMC eritmalarining yopishqoqligi eritmaning konsentratsiyasi, almashtirish darajasi va muhitning pH darajasi kabi turli omillar bilan sozlanishi mumkin.

Oziq-ovqatlardagi funktsiyalar

Qalinlash: Oziq-ovqat mahsulotlarida CMC ning asosiy vazifalaridan biri yopishqoqlikni oshirish va to'qimalarni ta'minlashdir. Bu soslar, soslar va sut mahsulotlarining og'zini yaxshilaydi, ularga yumshoqroq va jozibali mustahkamlik beradi. Pishirilgan mahsulotlarda CMC xamirni qayta ishlash xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi va yakuniy mahsulot tuzilishini ta'minlaydi.

Stabillashtiruvchi: CMC oziq-ovqat tarkibidagi ingredientlarning ajralishini oldini olish orqali stabilizator vazifasini bajaradi. Bu meva sharbatlari va alkogolsiz ichimliklar kabi ichimliklardagi qattiq zarralarni to'xtatib turishga yordam beradi, cho'kindilarni oldini oladi va saqlash muddati davomida mahsulotning bir xilligini saqlab qoladi. Muzqaymoq va muzlatilgan shirinliklarda CMC kristallanishni inhibe qiladi va mahsulotning qaymoqliligini yaxshilaydi.

Emulsifikator: Emulsifikator sifatida CMC oziq-ovqat tizimlarida yog 'va suv kabi aralashmaydigan komponentlarning tarqalishini osonlashtiradi. U tomchilar atrofida himoya plyonka hosil qilish, birlashishni oldini olish va uzoq muddatli barqarorlikni ta'minlash orqali salat soslari va mayonez kabi emulsiyalarni barqarorlashtiradi.

Namlikni ushlab turish: CMC gigroskopik xususiyatlarga ega, ya'ni u namlikni tortib oladi va ushlab turadi. Pishirilgan mahsulotlarda u eskirishni kamaytirish va namlikni saqlab turish orqali yangilik va saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, go'sht va parrandachilik mahsulotlarida CMC shiralilikni oshiradi va pishirish va saqlash vaqtida namlik yo'qotilishining oldini oladi.

Filmni shakllantirish: CMC quritilganida moslashuvchan va shaffof plyonkalarni hosil qilishi mumkin, bu uni qutulish mumkin bo'lgan qoplamalar va oziq-ovqat tarkibiy qismlarining inkapsulyatsiyasi kabi ilovalar uchun mos qiladi. Ushbu plyonkalar namlikni yo'qotish, kislorod va boshqa tashqi omillarga qarshi to'siq bo'lib, tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Ilovalar

CMC turli toifadagi oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llanilishini topadi:

Non mahsulotlari: non, pirojnoe, pishiriqlar va pechene CMCning xamirni qayta ishlash, tuzilishi va saqlash muddatini yaxshilash qobiliyatidan foyda oladi.
Sut mahsulotlari va shirinliklar: Muzqaymoq, yogurt, qaymoq va pudinglar barqarorlashtiruvchi va qalinlashtiruvchi xususiyatlari uchun SCMC dan foydalanadi.
Ichimliklar: Alkogolsiz ichimliklar, meva sharbatlari va alkogolli ichimliklar fazalarni ajratishning oldini olish va mahsulot mustahkamligini saqlash uchun CMC dan foydalanadi.
Soslar va soslar: salatlar, souslar, soslar va ziravorlar yopishqoqlikni nazorat qilish va barqarorlik uchun CMC-ga tayanadi.
Go'sht va parrandachilik mahsulotlari: Qayta ishlangan go'sht, kolbasa va go'sht analoglari namlikni ushlab turish va tuzilishni yaxshilash uchun CMC-dan foydalanadi.
Qandolat mahsulotlari: konfetlar, saqichlar va marshmallowlar teksturani o'zgartirish va namlikni nazorat qilishda CMC rolidan foyda ko'radi.

Normativ holat va xavfsizlik
CMC AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) kabi tartibga soluvchi organlar tomonidan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. U yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga muvofiq va belgilangan chegaralar doirasida foydalanilganda odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olinadi. Biroq, SCMC ni haddan tashqari iste'mol qilish sezgir odamlarda oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirishi mumkin.

natriy karboksimetil tsellyuloza qimmatli oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, barqarorligi va funksionalligiga hissa qo'shadi. Uning quyuqlashtiruvchi, stabilizator, emulsifikator va namlikni saqlovchi vosita sifatidagi ko'p qirrali roli uni zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda ajralmas qiladi, bu esa kerakli hissiy atributlarga ega bo'lgan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish imkonini beradi va saqlash muddatini uzaytiradi.