CMC (карбоксиметилцелюлоза)це звичайна харчова добавка, яка в основному використовується як загусник, емульгатор, стабілізатор і утримувач води. Він широко використовується в різних харчових процесах для покращення текстури, продовження терміну зберігання та покращення смаку.
1. Молочні продукти та їх замінники
Йогурт:Багато знежирених або знежирених йогуртів додають AnxinCel®CMC для збільшення консистенції та смакових відчуттів, роблячи їх густішими.
молочні коктейлі:КМЦ запобігає розшарування молочних коктейлів і робить смак м'якшим.
Вершки та немолочні вершки: використовуються для стабілізації структури крему та запобігання виділенню води та масла.
Рослинне молоко (наприклад, соєве молоко, мигдальне молоко, кокосове молоко тощо):допомагає забезпечити консистенцію молока та запобігає випаданню осаду.
2. Випічка
Торти та хліб:підвищують водоутримуваність тіста, роблять готові вироби м’якшими та збільшують термін зберігання.
Печиво та бісквіти:підвищують в'язкість тіста, полегшують його формування, зберігаючи при цьому хрусткість.
Випічка та начинки:покращують консистенцію начинки, роблячи її однорідною і нерозшаровуваною.
3. Заморожені продукти
Морозиво:CMC може запобігти утворенню кристалів льоду, роблячи смак морозива більш ніжним.
Заморожені десерти:Для желе, мусу тощо CMC може зробити текстуру більш стабільною.
Заморожене тісто:Підвищує стійкість до заморожування та зберігає гарний смак після розморожування.
4. М'ясо і морепродукти
Шинка, ковбаса та м'ясо на обід:CMC може посилити утримання води в м’ясних продуктах, зменшити втрату води під час обробки та покращити еластичність і смак.
Крабові палички (імітація виробу з крабового м'яса):використовується для покращення текстури та посилення адгезії, роблячи імітацію крабового м’яса більш еластичною та жуючою.
5. Фастфуд і напівфабрикати
Суп швидкого приготування:такі як супи швидкого приготування та консервовані супи, CMC може зробити суп густішим і зменшити випадання опадів.
Локшина швидкого приготування та пакети соусу:використовується для згущення, роблячи соус більш гладким і краще прилипаючим до локшини.
Рис швидкого приготування, багатозерновий рис:CMC може покращити смак замороженого або попередньо відвареного рису, зменшуючи ймовірність його висихання або твердіння.
6. Приправи та соуси
Кетчуп:робить соус більш густим і менш імовірним для розшарування.
Заправка для салату і майонез:посилює емульгування і робить текстуру більш ніжною.
Соус чилі та квасолева паста:запобігти виділенню води і зробити соус більш однорідним.
7. Продукти з низьким вмістом або без цукру
Варення з низьким вмістом цукру:Варення без цукру зазвичай використовує CMC, щоб замінити ефект загущення цукру.
Напої без цукру:CMC може зробити смак напою м’якшим і уникнути надто рідкого.
Випічка без цукру:використовується для компенсації втрати в’язкості після видалення цукру, полегшуючи обробку тіста.
8. Напої
Соки та фруктові напої:запобігає випаданню м'якоті та робить смак більш однорідним.
Спортивні та функціональні напої:підвищують в'язкість і роблять смак більш густим.
Протеїнові напої:такі як соєве молоко та напої з сироваткового білка, CMC може запобігти випаданню білка в осад і підвищити стабільність.
9. Желе і цукерки
Желе:CMC може замінити желатин або агар для забезпечення більш стабільної структури гелю.
М'які цукерки:Допомагає створити м'яке відчуття в роті та запобігти кристалізації.
Цукерки з ірису та молока:Підвищують в’язкість, роблять цукерки м’якшими та менш схильними до висихання.
10. Інші продукти харчування
Дитяче харчування:Деякі дитячі рисові каші, фруктові пюре тощо можуть містити CMC для забезпечення однорідної текстури.
Здоровий порошок для заміни їжі:Використовується для підвищення розчинності та смаку, що полегшує заварювання.
Вегетаріанська їжа:Наприклад, рослинні білкові продукти (імітація м'ясних продуктів), КМЦ можуть покращити текстуру і наблизити її до смаку справжнього м'яса.
Вплив КМЦ на здоров'я
Використання CMC у харчових продуктах загалом вважається безпечним (GRAS, загалом вважається безпечним), але надмірне споживання може спричинити:
Дискомфорт з боку травлення:такі як здуття живота та діарея, особливо для людей із чутливим кишечником.
Вплив на кишкову флору:Дослідження показали, що тривалий і масштабний прийом КМЦ може вплинути на баланс кишкових мікроорганізмів.
Може впливати на засвоєння поживних речовин:AnxinCel®CMC — це розчинна харчова клітковина, і надмірне споживання може вплинути на засвоєння певних поживних речовин.
Як уникнути або зменшити споживання КМЦ?
Вибирайте натуральні продукти та уникайте надмірно оброблених продуктів, таких як домашні соуси, натуральні соки тощо.
Читайте етикетки харчових продуктів і уникайте продуктів, що містять «карбоксиметилцелюлозу», «CMC» або «E466».
Вибирайте альтернативні загусники, такі як агар, пектин, желатин тощо.
CMCшироко використовується в харчовій промисловості, головним чином для покращення текстури, консистенції та стабільності їжі. Помірне споживання, як правило, не має значного впливу на здоров’я, але тривале та великомасштабне споживання може мати певний вплив на травну систему. Тому при виборі їжі рекомендується максимально обирати натуральні та менш оброблені продукти, звертати увагу на перелік інгредієнтів їжі та розумно контролювати споживання КМЦ.
Час публікації: 08 лютого 2025 р