Описати:
Харчові композиції, що містятьефіри целюлози
Технічна сфера:
Даний винахід відноситься до харчових композицій, що містять прості ефіри целюлози.
Фонова техніка:
Давно відомо про введення простих ефірів целюлози в харчові композиції, особливо оброблені харчові композиції, для покращення різних властивостей, таких як стабільність при заморожуванні-розморожуванні та/або текстури, або для покращення твердості під час виробництва, механічної обробки або смаження. Британська патентна заявка GB 2444020 розкриває такі харчові композиції, що містять неіонний ефір целюлози, такий як метилцелюлоза, гідроксипропілцелюлоза або гідроксипропілметилцелюлоза. Метилцелюлоза та гідроксипропілметилцелюлоза мають «оборотні желюючі властивості термоса». Зокрема, описано, що при нагріванні водного розчину метилцелюлози або гідроксипропілметилцелюлози гідрофобна метоксигрупа, розташована в молекулі, дегідратується, і вона стає водним гелем. З іншого боку, коли отриманий гель охолоджується, гідрофобні метоксигрупи повторно гідратуються, за допомогою чого гель повертається до початкового водного розчину.
Європейський патент EP I 171 471 розкриває метилцелюлозу, яка дуже корисна в твердих харчових композиціях, таких як тверді овочеві, м'ясні та соєві котлети, завдяки своїй підвищеній міцності гелю. Метилцелюлоза забезпечує покращену твердість і зчеплення твердої харчової композиції, тим самим забезпечуючи гарне відчуття від укусу споживачам, які їдять оброблену харчову композицію. При розчиненні в холодній воді (наприклад, 5°C або нижче) до або після змішування з іншими інгредієнтами харчової композиції соєва метилцелюлоза досягає свого повного потенціалу для забезпечення твердих харчових композицій з хорошою твердістю та когезією. здатність.
Однак у деяких випадках використання холодної води незручно для виробника харчової композиції. Відповідно, було б бажано створити прості ефіри целюлози, які забезпечують тверді харчові композиції з хорошою твердістю та когезією, навіть коли прості ефіри целюлози розчинені у воді, що має приблизно кімнатну температуру.
Відомо, що гідроксиалкілметилцелюлоза, така як гідроксипропілметилцелюлоза (яка також відома як корисна в харчових композиціях), має низький модуль зберігання порівняно з метилцелюлозою. Гідроксіалкілметилцелюлози з низьким модулем зберігання не утворюють міцних гелів. Високі концентрації потрібні навіть для слабких гелів (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Коли гідроксиалкілметилцелюлози, такі як гідроксипропілметилцелюлоза (яка демонструє низький модуль зберігання), включені до складу твердих харчових продуктів, їх твердість і когезія недостатньо високі для деяких застосувань.
Метою цього винаходу є отримання гідроксиалкілметилцелюлози, особливо гідроксипропілметилцелюлози, яка порівнянна з відомими гідроксіалкілметилцелюлозами, такими як гідроксипропілметилцелюлоза. На відміну від цього, тверді харчові композиції забезпечені покращеною твердістю та/або когезією.
Переважною метою цього винаходу є отримання гідроксиалкілметилцелюлози, особливо гідроксипропілметилцелюлози, яка забезпечує тверді харчові композиції з хорошою твердістю та/або когезією, навіть коли гідроксіалкілметилцелюлоза. Те ж саме вірно при розчиненні у воді кімнатної температури.
Як не дивно, виявилося, щогідроксіалкілметилцелюлоза, особливо гідроксипропілметилцелюлозу, можна використовувати при приготуванні. Порівняно з твердими харчовими композиціями, відомі тверді харчові композиції мають вищу твердість і/або когезію.
Також несподівано було виявлено, що певні гідроксиалкілметилцелюлози, особливо гідроксипропілметилцелюлозу, не потрібно розчиняти в холодній воді, щоб забезпечити тверді харчові композиції з хорошою твердістю та/або когезією.
Час публікації: 28 квітня 2024 р