Гіпромелоза (гідроксипропілметилцелюлоза або HPMC) використовується як харчова добавка в різних сферах застосування, головним чином як загусник, стабілізатор, емульгатор і плівкоутворювач. Хоча він не такий поширений, як у медицині чи косметиці, ГПМЦ має кілька схвалених застосувань у харчовій промисловості. Ось кілька основних застосувань HPMC у харчових продуктах:

Загусник:HPMCвикористовується для згущення харчових продуктів, надання в'язкості та текстури. Це допомагає покращити смакові відчуття та консистенцію соусів, підлив, супів, заправок і пудингів.

1. Стабілізатор і емульгатор: HPMC стабілізує харчові продукти, запобігаючи поділу фаз і підтримуючи однорідність. Його можна використовувати в молочних продуктах, таких як морозиво та йогурт, щоб покращити текстуру та запобігти утворенню кристалів льоду. HPMC також служить емульгатором для салатних заправок, майонезів та інших емульгованих соусів.
2. Плівкоутворювач: HPMC утворює тонку гнучку плівку при нанесенні на поверхню харчових продуктів. Ця плівка може створити захисний бар’єр, покращити утримання вологи та подовжити термін зберігання певних харчових продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі.
3. Випічка без глютену: у випічці без глютену HPMC можна використовувати як зв’язуючу речовину та структурний підсилювач для заміни глютену, який міститься в пшеничному борошні. Це допомагає покращити текстуру, еластичність і структуру м’якушки безглютенового хліба, тортів і тістечок.
4. Заміна жиру: ГПМЦ можна використовувати як замінник жиру в харчових продуктах із низьким або зниженим вмістом жиру, щоб імітувати смакові відчуття та текстуру жирів. Це допомагає підвищити кремоподібність і в’язкість таких продуктів, як нежирні молочні десерти, спреди та соуси.
5. Інкапсуляція смаку та поживних речовин: HPMC можна використовувати для інкапсуляції ароматизаторів, вітамінів та інших чутливих інгредієнтів, захищаючи їх від розкладання та покращуючи їх стабільність у харчових продуктах.
6. Покриття та глазурування: HPMC використовується в харчових покриттях та глазурі для надання глянцевого вигляду, покращення текстури та покращення адгезії до харчових поверхонь. Він зазвичай використовується в кондитерських виробах, таких як цукерки, шоколад і глазур для фруктів і тістечок.
7. Текстуризатор у м’ясних продуктах: у оброблених м’ясних продуктах, таких як ковбаси та м’ясні делікатеси, HPMC можна використовувати як текстуратор для покращення зв’язування, утримання води та властивостей нарізання.

Важливо зауважити, що використання HPMC у харчових продуктах підлягає дозволу регуляторних органів у кожній країні чи регіоні. Харчовий HPMC має відповідати суворим стандартам безпеки та якості, щоб гарантувати його придатність для використання в харчових продуктах. Як і з будь-якою іншою харчовою добавкою, правильне дозування та застосування є важливими для підтримки безпеки та якості кінцевого харчового продукту.