Ефір целюлозипохідні вже давно широко використовуються в харчовій промисловості. Фізична модифікація целюлози може регулювати реологічні властивості, гідратацію та властивості мікроструктури системи. П’ять важливих функцій хімічно модифікованої целюлози в харчових продуктах: реологія, емульгування, стабільність піни, здатність контролювати утворення та ріст кристалів льоду та зв’язування води.
Мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка була підтверджена Об’єднаним комітетом з ідентифікації харчових добавок ВООЗ у 1971 році. У ХАРЧОВІЙ промисловості мікрокристалічна целюлоза в основному використовується як емульгатор, стабілізатор піни, стабілізатор високої температури, неживильний наповнювач, загусник, агент для суспензії, конформуючий агент і контрольний агент для формування кристалів льоду. У міжнародному масштабі мікрокристалічна целюлоза використовується у виробництві заморожених продуктів і холодних напоїв, солодких і кулінарних соусів; Використання мікрокристалічної целюлози та її карбоксилованих продуктів як добавок для виробництва салатної олії, молочного жиру та декстринових приправ; І відповідне застосування у виробництві поживних продуктів харчування та ліків для діабетиків.
Розмір кристалічного зерна в 0,1 ~ 2 мкм мікрокристалічної целюлози для колоїдного рівня, колоїдна мікрокристалічна целюлоза введена з-за кордону стабілізатором для молочного виробництва, оскільки має гарну стабільність і смак, все частіше використовується у виробництві високоякісних напоїв, в основному використовується для молока з високим вмістом кальцію, молока з какао, молока з волоським горіхом, арахісового молока тощо. Коли колоїдне молоко мікрокристалічна целюлоза та карагенан використовуються разом, стабільність багатьох нейтральних напоїв, що містять молоко, може бути вирішена.
Метилцелюлоза (MC)або модифікована рослинна целюлозна камедь і гідроксипролілметилцелюлоза (HPMC) сертифіковані як харчові добавки. Обидва вони мають поверхневу активність і можуть бути гідролізовані у воді та легко перетворюватися на плівку в розчині, яка може бути розкладена на компоненти гідроксипролілметилцелюлози, метокси та гідроксипролілу за допомогою тепла. Метилцелюлоза та гідроксипролілметилцелюлоза мають жирний смак, можуть загорнути багато бульбашок, з функцією утримання вологи. Використовується у випічці, заморожених закусках, супах (таких як упаковка локшини швидкого приготування), соках і сімейних приправах. Гідроксипропілметилцелюлоза є водорозчинною, не перетравлюється організмом людини або кишковою мікробною ферментацією, може зменшити вміст холестерину, тривале споживання має ефект запобігання гіпертонії.
КМЦ — це карбоксиметилцелюлоза, включена в СШАCMCу Федеральному кодексі США визнано безпечною речовиною. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН і Всесвітня організація охорони здоров'я визнали КМЦ безпечною, а щоденне споживання людиною становить 30 млн г/кг. КМЦ має унікальні зв'язувальні, згущувальні, суспензійні, стабільні, дисперсійні, водоутримуючі, цементні властивості. Таким чином, CMC у харчовій промисловості може використовуватися як загусник, стабілізатор, суспензійний агент, диспергатор, емульгатор, змочувач, гелевий агент та інші харчові добавки, які використовуються в різних країнах.
Час публікації: 25 квітня 2024 р