1. نەزەرىيەۋى ئاساس
ھىدروگېن (Na +) نىڭ قۇرۇلما فورمۇلاسىدىن كۆرۈۋېلىشقا بولىدۇCMCسۇ ئېرىتمىسىدە پارچىلىنىش ناھايىتى ئاسان (ئادەتتە ناترىي تۇزى شەكلىدە مەۋجۇت) ، شۇڭا CMC سۇ ئېرىتمىسىدە ئانون شەكلىدە مەۋجۇت ، يەنى ئۇنىڭ مەنپىي زەربىسى بار ۋە ئاممىياك. ئاقسىلنىڭ pH ى ئېلېكتر ئېنېرگىيىسى نۇقتىسىدىن تۆۋەن بولغاندا ، ئۇنىڭ پروتوننىڭ -COO- گۇرۇپپىسىنى باغلاش ئىقتىدارى -NH3 + گۇرۇپپىسىنىڭ پروتوننى تەقدىم قىلىش ئىقتىدارىدىن كۆپ چوڭ بولىدۇ ، شۇڭا ئۇنىڭ ئاكتىپ زەربىسى بار. سۈتتە ، ئاقسىلنىڭ% 80 ى كاسىن ، كاسىننىڭ ئىزوئېلېكترىك نۇقتىسى تەخمىنەن 4.6 ، ئادەتتىكى كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنىڭ pH قىممىتى 3.8-4.2 ، شۇڭا كىسلاتالىق شارائىتتا ، CMC ۋە سۈت ئاقسىلى توكنى جەلپ قىلىش ئارقىلىق مۇرەككەپلىشىپ ، بىر قەدەر تۇراقلىق قۇرۇلما ھاسىل قىلىدۇ ، ھەمدە ئاقسىلغا سۈمۈرۈلۈش مىكروپنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
2. كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكنىڭ تەۋسىيە قىلىنغان فورمۇلاسى
(1) ئارىلاشما كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكنىڭ ئاساسلىق فورمۇلاسى (1000Kg بويىچە):
يېڭى سۈت (پۈتۈن سۈت پاراشوكى) 350 (33) Kg
ئاق شېكەر 50Kg
بىرىكمە تاتلىق (50 قېتىم) 0.9Kg
CMC 3.5 ～ 6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
ناترىي سېترىت 0.8Kg
لىمون كىسلاتاسى 3Kg
سۈت كىسلاتاسى (% 80) 1.5Kg
ئەسكەرتىش:
1) سۈت پاراشوكىنىڭ ئورنىنى قىسمەن گىدرولىزلانغان ئاقسىل ، كونترول ئاقسىلى ≥ 1 بىلەن ئالماشتۇرۇشقا بولىدۇ.
2) مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتاسى 50-60 ° T ئەتراپىدا كونترول قىلىنىدۇ.
3) ئېرىشچان قاتتىق دېتاللار% 7.5 تىن% 12 كىچە.
(2) سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيە ئىچىملىك فورمۇلاسى (1000Kg بويىچە):
ئېچىتىلغان سۈت 350 ～ 600Kg
ئاق شېكەر 60Kg
بىرىكمە تاتلىق (50 قېتىم) 1Kg
CMC 3.2 ～ 8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
ناترىي سېترى 1Kg
ئوتتۇراھال مىقداردىكى لىمون كىسلاتاسى
ئەسكەرتىش: لىمون كىسلاتا ئېرىتمىسىنى ئىشلىتىپ سۈتنىڭ كىسلاتاسىنى تەڭشەڭ ، مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتاسى ° C 60-70 ° C ئەتراپىدا كونترول قىلىنىدۇ.
3. CMC تاللاشنىڭ مۇھىم نۇقتىلىرى
ئارىلاشما قېتىق ئىچىملىكلىرى ئۈچۈن FH9 ۋە FH9 قوشۇمچە يۇقىرى (FVH9) تاللىنىدۇ. FH9 نىڭ تەمى قويۇق ، قوشۇمچە مىقدارى% 0.35 تىن% 0.5 كىچە ، FH9 قوشۇمچە يۇقىرى بولسا كىشىنى تېخىمۇ روھلاندۇرىدۇ ھەمدە تەڭشەشنى ياخشىلاشقا ياخشى تەسىر كۆرسىتىدۇ ، قوشۇمچە مىقدارى% 0.33 تىن% 0.45 كە يېتىدۇ.
سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى ئىچىملىكلىرى ئادەتتە FL100 ، FM9 ۋە FH9 دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى (ئالاھىدە جەرياندا ئىشلەپچىقىرىلىدۇ) نى تاللايدۇ. FL100 ئادەتتە قويۇق تەم ۋە ساقلاش مۇددىتى ئۇزۇن مەھسۇلاتلاردا ياسالغان. قوشۇمچە سومما% 0.6 دىن% 0.8 گىچە. FM9 ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان مەھسۇلات. ئىزچىللىقى ئوتتۇراھال ، مەھسۇلاتنىڭ ئىشلىتىش مۇددىتى تېخىمۇ ئۇزۇن بولىدۇ. قوشۇلغان سومما% 0.45 تىن% 0.6 گىچە. FH9 دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى دەرىجىدىكى سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى ئىچىملىكنىڭ مەھسۇلاتى قېلىن ، ئەمما مايلىق ئەمەس ، قوشۇلغان مىقدارى ئاز بولىدۇ ، تەننەرخى تۆۋەن بولىدۇ. قويۇق سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسىنى ئىچىشكە ماس كېلىدۇ. قوشۇش سوممىسى% 0.45 تىن% 0.6 گىچە.
4. CMC نى قانداق ئىشلىتىش
تارقىتىۋېتىشCMC: قويۇقلۇقى ئادەتتە% 0.5-% 2 لىك سۇ ئېرىتمىسىدە ئېرىپ كېتىدۇ. ئەڭ ياخشىسى يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرغۇچ بىلەن ئېرىتىش كېرەك. CMC تەخمىنەن 15-20 مىنۇت ئېرىتىلگەندىن كېيىن ، كوللوئىد زاۋۇتىدىن ئۆتۈپ ، 20-40 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇغاندىن كېيىن ئىشلىتىڭ.
5. كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىك جەريانىدىكى دىققەت نۇقتىسى
خام سۈتنىڭ سۈپىتى (قايتا ياسالغان سۈتنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ): ئانتىبىئوتىك سۈت ، سۈت بېزى ياللۇغى ، چوڭ ئۈچەي ۋە ئاخىرقى سۈت كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنى ياساشقا ماس كەلمەيدۇ. بۇ تۆت خىل سۈتنىڭ ئاقسىل تەركىبلىرى زور ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈردى. قارشىلىق ، كىسلاتاغا قارشى تۇرۇش ۋە تۇزغا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارىمۇ ناچار بولۇپ ، سۈتنىڭ تەمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.
ئۇنىڭدىن باشقا ، بۇ تۆت خىل سۈت تەركىبىدە كۆپ مىقداردا تۆت خىل ئېنزىم (لىپازا ، ئاقسىل ، فوسفاتازا ، كاتالوزا) بار ، بۇ فېرمېنتلارنىڭ قالدۇقلىرى% 10 تىن يۇقىرى ، ھەتتا يۇقىرى تېمپېراتۇرا 140 at بولسىمۇ ، سۈتنى ساقلاش جەريانىدا بۇ فېرمېنتلار ئەسلىگە كېلىدۇ. ساقلاش مەزگىلىدە ، سۈت پۇراقلىق ، ئاچچىق ، خۇشپۇراق بولىدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ ساقلاش مۇددىتىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئادەتتە ،% 75 ئىسپىرتقا باراۋەر تەكشۈرۈش ، قايناق تەكشۈرۈش ، pH ۋە سۈتنىڭ تىترەش كىسلاتاسىنى تاللاشتا ئىشلىتىشكە بولىدۇ. خام سۈت ،% 75 ئىسپىرت سىنىقى ۋە نورمال سۈتنىڭ قاينىتىش سىنىقى مەنپىي ، pH 6.4 بىلەن 6.8 ئارىلىقىدا ، كىسلاتاسى ° 18 ° T. كىسلاتاسى ≥22 ° T بولغاندا ، قاينىغاندا ئاقسىلنىڭ قېتىشىشى پەيدا بولىدۇ ، pH 6.4 دىن تۆۋەن بولغاندا ، كۆپىنچە چوڭ ئۈچەي ياكى سۇردوف سۈتى بولىدۇ ، pH> 6.8 بولسا كۆپىنچە سۈت بېزى ياللۇغى ياكى تۆۋەن كىسلاتالىق سۈت.
(1) ئارىلاشما كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرى جەريانىدا دىققەت قىلىدىغان نۇقتىلار
قېتىق تەييارلاش: قايتا ياسالغان سۈتنى تەييارلاش: سۈت پاراشوكىنى 50-60 سېلسىيە گرادۇسلۇق ئارىلاشتۇرۇلغان قىزىق سۇغا ئاستا-ئاستا قوشۇڭ (سۇ سەرپىياتىنى سۈت پاراشوكىنىڭ مىقدارىنىڭ 10 ھەسسىسىدىن كۆپرەكىنى كونترول قىلىڭ) ھەمدە 15 ~ 20 مىنۇتقىچە تولۇق ئېرىتىڭ (ئەڭ ياخشىسى كوللوئىد بىلەن ئۇۋۇلاش) بىر قېتىم) ، كېيىن 40 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتىڭ.
CMC ئېرىتمىسىنى CMC نىڭ ئىشلىتىش ئۇسۇلىغا ئاساسەن تەييارلاڭ ، ئۇنى تەييار سۈتكە سېلىڭ ، ئوبدان ئارىلاشتۇرۇڭ ، ئاندىن سۇ بىلەن ئاساسەن ئۆلچەڭ (كىسلاتا ئېرىتمىسى ئىگىلىگەن سۇنى چىقىرىۋېتىڭ).
سۈتكە ئاستا-ئاستا ، توختىماي ، تەكشى قوشۇپ ، كىسلاتا قوشۇش ۋاقتىنى 1.5 مىنۇتتىن 2 مىنۇتقىچە كونترول قىلىشقا دىققەت قىلىڭ. ئەگەر كىسلاتا قوشۇش ۋاقتى بەك ئۇزۇن بولۇپ كەتسە ، ئاقسىل ئىزو ئېلېكتر نۇقتىسىدا بەك ئۇزۇن تۇرۇپ ، ئاقسىلنىڭ ئېغىر دەرىجىدە ئاجرىلىپ چىقىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەگەر بەك قىسقا بولسا ، كىسلاتانىڭ تارقىلىش ۋاقتى بەك قىسقا بولسا ، سۈتنىڭ يەرلىك كىسلاتاسى بەك يۇقىرى بولۇپ ، ئاقسىلنىڭ ئاجرىلىپ چىقىشى ئېغىر بولىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، شۇنىڭغا دىققەت قىلىش كېرەككى ، كىسلاتا قوشقاندا سۈت ۋە كىسلاتانىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى بولۇپ كەتمەسلىكى كېرەك ، ئەڭ ياخشىسى 20-25 سېلسىيە گرادۇس ئارىلىقىدا كونترول قىلىش كېرەك.
ئادەتتە ، سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسىنى بىرلىككە كەلتۈرۈشكە ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، بېسىم 18-25Mpa دە كونترول قىلىنىدۇ.
سۈمۈرۈلۈش تېمپېراتۇرىسى: سۈمۈرۈلگەندىن كېيىنكى مەھسۇلاتلار ئادەتتە 85-90 سېلسىيە گرادۇسنى 25-30 مىنۇتقىچە ئىشلىتىدۇ ، باشقا مەھسۇلاتلار ئادەتتە ئۇلترا يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى 137-140 سېلسىيە گرادۇسقىچە 3-5 سېكۇنت ئىشلىتىدۇ.
(2) سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى ئىچىملىك جەريانىدىكى دىققەت نۇقتىسى
سۈتنىڭ ئاقسىل مىقدارىنى ئۆلچەڭ ، سۈت پاراشوكى قوشۇپ ، سۈتنىڭ ئاقسىلىنى% 2.9 تىن% 4.5 كىچە قىلىپ ، تېمپېراتۇرىنى 70-75 سېلسىيە گرادۇسقا ئۆرلىتىڭ ، گېموگېنلاشتۇرغۇچنىڭ بېسىمىنى 18-20Mpa غا تەڭشەپ ، ئاندىن 90-95 سېلسىيە گرادۇسقىچە ، 15- 30 مىنۇتقىچە چاپلاڭ ، سالقىندا 42-43 سېلسىيە گرادۇسقىچە ئارىلاشتۇرۇپ ،% 2 تىن% 3 كىچە ئارىلاشتۇرۇڭ. ئېچىتىش ئۈچۈن 41-43 ° C. سۈتنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى 85-100 سېلسىيە گرادۇسقا يەتكەندە ، ئېچىتىش توختىتىلىدۇ ، ھەمدە سوغۇق تەخسە بىلەن تېزلىكتە 15-20 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتىلىدۇ ، ئاندىن قۇتىغا قۇيۇلۇپ كېيىن ئىشلىتىلىدۇ.
ئەگەر سۈت تەركىبىدىكى ئاقسىل مىقدارى تۆۋەن بولسا ، ئېچىتىلغان سۈتتە بەك كۆپ چاقلىق بولىدۇ ، ئاقسىل توپى ئاسانلا پەيدا بولىدۇ. 90-95 سېلسىيە گرادۇسلۇق چاپلاش ئاقسىلنىڭ ئوتتۇراھال تۆۋەنلىشىگە پايدىلىق بولۇپ ، ئېچىتىلغان سۈتنىڭ سۈپىتىنى ئۆستۈرىدۇ. ئەگەر ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسى بەك تۆۋەن بولسا ياكى ئوكۇلنىڭ مىقدارى بەك ئاز بولسا ، ئېچىتىش ۋاقتى بەك ئۇزۇن بولىدۇ ، باكتېرىيە بەك كۆپىيىدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ تەمى ۋە ساقلاش مۇددىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئەگەر تېمپېراتۇرا بەك يۇقىرى بولسا ياكى ئوكۇلنىڭ مىقدارى بەك كۆپ بولۇپ كەتسە ، ئېچىتىش بەك تېز بولىدۇ ، چاق كۆپ چۆكۈپ كېتىدۇ ياكى ئاقسىل ئۇۋىسى ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ مۇقىملىقىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، جىددىيلىكنى تاللىغاندا بىر قېتىمدىكى جىددىيلىكنىمۇ تاللىغىلى بولىدۇ ، ئەمما كىسلاتادىن كېيىنكى ئاجىزلىقى بار ئاماللارنى تاللاش كېرەك.
Cool down theCMCسۇيۇقلۇقنى 15-25 سېلسىيە گرادۇسقىچە ئارىلاشتۇرۇپ ، سۈت بىلەن تەكشى ئارىلاشتۇرۇڭ ، ھەمدە سۇ ئىشلىتىپ مىقدارىنى ھاسىل قىلىڭ (كىسلاتا سۇيۇقلۇقى ئىگىلىگەن سۇنىڭ مىقدارىنى چىقىرىۋېتىڭ) ، ئاندىن كىسلاتا سۇيۇقلۇقىنى سۈت سۇيۇقلۇقىغا ئاستا-ئاستا ، ئۇدا ۋە تەكشى قوشۇڭ (پۈركۈش ئارقىلىق كىسلاتا). ياخشى ئارىلاشتۇرۇپ بىر چەتكە قايتۇرۇڭ.
ئادەتتە ، سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسىنى بىرلىككە كەلتۈرۈشكە ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، بېسىم 15-20Mpa دە كونترول قىلىنىدۇ.
سۈمۈرۈلۈش تېمپېراتۇرىسى: سۈمۈرۈلگەندىن كېيىنكى مەھسۇلاتلار ئادەتتە 85-90 سېلسىيە گرادۇسنى 25-30 مىنۇت ئىشلىتىدۇ ، باشقا مەھسۇلاتلار ئادەتتە 110-121 سېلسىيە گرادۇسلۇق يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى 4-5 سېكۇنت ياكى 95-105 ° C 30 سېكۇنت ئىشلىتىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: Apr-25-2024