Азык өстәмә натрий карбоксиметил целлюлозасы

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC), еш кына карбоксиметил целлюлозасы (CMC) яки целлюлоза сагызы дип аталалар, азык-төлек тармагында киң кулланылышлы азык-төлек өстәмәсе. Ул целлюлозадан, үсемлекләрнең күзәнәк стеналарында табылган табигый полисахаридтан алынган. CMC гадәттә калынрак, стабилизатор, эмульсификатор һәм төрле азык продуктларында дымны саклаучы агент буларак кулланыла. Аның уникаль үзенчәлекләре аны күп азык-төлек продуктлары җитештерү процессында алыштыргысыз итә.

Химик структурасы һәм үзенчәлекләре

CMC целлюлозаны натрий гидроксиды һәм монохлороацетик кислотасы белән эшкәртеп синтезлана, нәтиҗәдә гидроксил төркемнәрен карбоксиметил төркемнәре белән алыштыралар. Бу модификация целлюлоза молекуласына суда эрүчәнлек бирә, аңа азык өстәмәсе булып эффектив эшләргә мөмкинлек бирә. Алмаштыру дәрәҗәсе (DS) целлюлоза чылбырындагы ангидроглукоза берәмлегенә карбоксиметил группаларын алыштыру дәрәҗәсен билгели, аның эрүчәнлегенә, ябышлыгына һәм башка функциональ үзенчәлекләренә тәэсир итә.

CMC төрле формаларда, шул исәптән порошоклар, гранулалар, чишелешләр, кулланылган кушымтага карап. Бу иссез, тәмсез, һәм гадәттә ак төстән ак төскә кадәр. SCMC эремәләренең ябышлыгы төрле факторлар белән көйләнергә мөмкин, мәсәлән, эремәнең концентрациясе, алмаштыру дәрәҗәсе һәм уртача pH.

Азык-төлек функцияләре

Калынлау: Азык-төлек продуктларында CMC-ның төп функцияләренең берсе - ябышлыкны арттыру һәм текстураны тәэмин итү. Ул соусларның, кием-салымның, сөт продуктларының авыз итен көчәйтә, аларга йомшак һәм кызыклырак эзлеклелек бирә. Пешерелгән товарларда, CMC камыр эшкәртү үзенчәлекләрен яхшыртырга ярдәм итә һәм соңгы продуктка структура бирә.

Тотрыклылык: CMC азык формуласында ингредиентларның аерылуына юл куймыйча стабилизатор ролен башкара. Бу эчемлекләрдәге каты кисәкчәләрне туктатырга булыша, мәсәлән, җимеш соклары һәм алкогольле эчемлекләр, чокырлануны булдырмый һәм саклану вакыты дәвамында продуктның бердәмлеген саклый. Туңдырма һәм туңдырылган десертларда CMC кристалллашуны тыя һәм продуктның кремлылыгын яхшырта.

Эмульсификацияләү: Эмульсификатор буларак, CMC нефть һәм су кебек үзгәрмәс компонентларның азык системаларында таралуын җиңеләйтә. Ул тамчылар тирәсендә саклагыч фильм ясап, берләшүне булдырмый һәм озак вакытлы тотрыклылыкны тәэмин итеп, салат киеме һәм майонез кебек эмульсияләрне тотрыклыландыра.

Дымны тоту: CMC гигроскопик үзлекләренә ия, ул дымны җәлеп итә һәм саклый ала. Пешерелгән товарларда, дымны киметеп, саклауны киметеп, яңалыкны һәм саклану срогын озайтырга булыша. Моннан тыш, ит һәм кош продуктларында CMC соклыкны көчәйтә һәм пешерү һәм саклау вакытында дым югалтудан саклый ала.

Фильм формалаштыру: CMC кипкәндә сыгылучан һәм үтә күренмәле фильмнар ясый ала, аны ашый торган каплау һәм азык ингредиентлары анкапсуляциясе кебек кушымталар өчен яраклы итә. Бу фильмнар дым югалуга, кислородка һәм башка тышкы факторларга каршы киртә булып, бозылучы продуктларның саклану срогын озайталар.

Кушымталар

CMC төрле азык продуктларында төрле категорияләрдә киң кулланылыш таба:

Икмәк продуктлары: Икмәк, торт, камыр ризыклары, печенье CMC камыр эшкәртү, текстура һәм саклану срогын яхшырту мөмкинлегеннән файда күрә.
Сөт һәм десертлар: туңдырма, йогурт, саклагычлар, пуддинглар SCMC-ны тотрыклыландыру һәм калынлаштыру үзенчәлекләре өчен кулланалар.
Эчемлекләр: Алкогольле эчемлекләр, җиләк-җимеш соклары, спиртлы эчемлекләр CMC куллана, фазаны аеру һәм продукт эзлеклелеген саклау.
Соуслар һәм киенүләр: салат киемнәре, гравийлар, соуслар, кондитерлар ябышлыкны контрольдә тоту һәм тотрыклылык өчен CMCга таяналар.
Ит һәм кош продуктлары: эшкәртелгән ит, колбаса, ит аналоглары дымны саклауны һәм текстураны көчәйтү өчен CMC куллана.
Конфекцияләр: кандидатлар, гуммилар, боткалар CMC текстураны модификацияләүдә һәм дымны контрольдә тоту роленнән файда күрәләр.

Норматив статус һәм куркынычсызлык
CMC АКШ азык-төлек һәм наркотиклар әйләнеше идарәсе (FDA) һәм Европа азык-төлек куркынычсызлыгы органы (EFSA) кебек контроль органнары тарафыннан азык өстәмәсе буларак куллану өчен расланган. Яхшы җитештерү практикасы нигезендә һәм билгеле чикләрдә кулланылганда, гадәттә куркынычсыз (GRAS) дип таныла. Ләкин, SCMC-ны артык куллану сизгер кешеләрдә ашказаны-эчәк уңайсызлыгын китерергә мөмкин.

натрий карбоксиметил целлюлозасы - азык-төлек продуктларының сыйфаты, тотрыклылыгы һәм эшләвенә ярдәм итүче кыйммәтле азык өстәмәсе. Аның калынлаштыручы, стабилизатор, эмульсификатор һәм дымны саклаучы агент буларак күпкырлы роле аны заманча азык җитештерүдә алыштыргысыз итә, кирәкле сенсор атрибутлары һәм саклану срогы булган төрле ризыклар җитештерергә мөмкинлек бирә.