CMC (karboksimetil selüloz)yaygın bir gıda katkı maddesidir, esas olarak koyulaştırıcı, emülgatör, dengeleyici ve su tutucu olarak kullanılır. Çeşitli gıda işlemelerinde dokuyu iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve tadı geliştirmek için yaygın olarak kullanılır.
1. Süt ürünleri ve bunların ikameleri
Yoğurt:Birçok az yağlı veya yağsız yoğurda kıvamını ve ağızda bıraktığı hissi arttırmak için AnxinCel®CMC eklenir ve bu da yoğurdu daha koyu hale getirir.
Sütlü içecekler:CMC, milkshake'lerin tabakalaşmasını önler ve tadının daha yumuşak olmasını sağlar.
Krema ve süt ürünü olmayan krema: Krema yapısını stabilize etmek ve su ve yağın ayrılmasını önlemek için kullanılır.
Bitkisel sütler (soya sütü, badem sütü, hindistan cevizi sütü vb.):Sütün kıvamını sağlamaya ve çökelmesini önlemeye yardımcı olur.
2. Fırınlanmış ürünler
Kekler ve ekmekler:Hamurun su tutma özelliğini artırır, bitmiş ürünün daha yumuşak olmasını sağlar ve raf ömrünü uzatır.
Kurabiye ve bisküviler:Hamurun akışkanlığını arttırmak, şekil almasını kolaylaştırmak, aynı zamanda çıtır kalmasını sağlamak.
Pastalar ve iç harçlar:Dolguların kıvamını iyileştirmek, homojen ve tabakalaşmamış hale getirmek.
3. Dondurulmuş gıda
Dondurma:CMC, buz kristallerinin oluşmasını önleyerek dondurmanın tadının daha yumuşak olmasını sağlar.
Dondurulmuş tatlılar:Jöle, köpük vb. ürünlerde CMC, dokuyu daha stabil hale getirebilir.
Dondurulmuş hamur:Donma dayanıklılığını arttırır ve çözüldükten sonra da lezzetini korur.
4. Et ve deniz ürünleri
Jambon, sosis ve sosisli sandviç:CMC, et ürünlerinin su tutma özelliğini artırabilir, işleme sırasında su kaybını azaltabilir, elastikiyetini ve tadını iyileştirebilir.
Yengeç çubukları (taklit yengeç eti ürünleri):Dokuyu iyileştirmek ve yapışmayı artırmak için kullanılan, taklit yengeç etinin daha elastik ve çiğnenebilir olmasını sağlar.
5. Hızlı yiyecekler ve hazır yiyecekler
Hazır çorba:Hazır çorba ve konserve çorba gibi çorbaların kıvamını koyulaştırıp çökelmesini azaltabilir.
Hazır erişte ve sos paketleri:Sosu koyulaştırmak, daha pürüzsüz hale getirmek ve erişteye daha iyi tutunmasını sağlamak için kullanılır.
Hazır pirinç, çok tahıllı pirinç:CMC dondurulmuş veya önceden pişirilmiş pirincin tadını iyileştirebilir, kurumasını veya sertleşmesini azaltabilir.
6. Baharatlar ve soslar
Ketçap:sosun daha koyu olmasını ve ayrılma olasılığının azalmasını sağlar.
Salata sosu ve mayonez:emülsifikasyonu artırır ve dokuyu daha hassas hale getirir.
Acı sos ve fasulye ezmesi:Suyun ayrışmasını önleyip sosun daha homojen olmasını sağlar.
7. Az şekerli veya şekersiz yiyecekler
Az şekerli reçel:Şekersiz reçellerde genellikle şekerin kıvam verici etkisini gidermek için CMC kullanılır.
Şekersiz içecekler:CMC, içeceğin tadının daha yumuşak olmasını ve çok ince olmasını önleyebilir.
Şekersiz hamur işleri:Şekeri aldıktan sonra oluşan viskozite kaybını telafi etmek ve hamurun daha kolay işlenebilmesini sağlamak için kullanılır.
8. İçecekler
Meyve suyu ve meyve aromalı içecekler:posanın çökmesini önler ve tadının daha homojen olmasını sağlar.
Sporcu içecekleri ve fonksiyonel içecekler:viskoziteyi artırır ve tadını daha koyu hale getirir.
Protein içecekleri:Soya sütü ve peynir altı suyu proteini içecekleri gibi içeceklerde CMC, protein çökelmesini önleyebilir ve stabiliteyi artırabilir.
9. Jöle ve şeker
Jöle:CMC, daha kararlı bir jel yapısı sağlamak amacıyla jelatin veya agarın yerini alabilir.
Yumuşak şeker:Yumuşak bir ağız hissi oluşturmaya ve kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
Şekerleme ve sütlü şeker:Viskoziteyi arttırır, şekerin daha yumuşak olmasını ve kuruma olasılığını azaltır.
10. Diğer yiyecekler
Bebek maması:Bazı bebek pirinç gevrekleri, meyve püreleri vb. homojen bir doku sağlamak için CMC içerebilir.
Sağlıklı öğün yerine geçen toz:Çözünürlüğü ve lezzeti arttırmak, demlemeyi kolaylaştırmak için kullanılır.
Vejetaryen yemekler:Örneğin bitkisel protein ürünlerinin (taklit et gıdaları) dokusunu iyileştirebilir ve gerçek etin tadına daha yakın hale getirebilir.
CMC'nin sağlık üzerindeki etkisi
CMC'nin gıdalarda kullanımı genellikle güvenli kabul edilir (GRAS, genellikle güvenli kabul edilir), ancak aşırı alımı aşağıdakilere neden olabilir:
Sindirim rahatsızlığı:Özellikle hassas bağırsaklara sahip kişilerde şişkinlik ve ishal gibi sorunlara yol açabilir.
Bağırsak florasını etkileyenler:Yapılan çalışmalar, CMC’nin uzun süreli ve büyük miktarlarda alımının bağırsak mikroorganizmalarının dengesini etkileyebileceğini göstermiştir.
Besin emilimini etkileyebilir:AnxinCel®CMC çözünebilir bir diyet lifidir ve aşırı alımı bazı besin öğelerinin emilimini etkileyebilir.
CMC alımı nasıl önlenir veya azaltılır?
Doğal gıdaları tercih edin ve ev yapımı soslar, doğal meyve suları vb. gibi aşırı işlenmiş gıdalardan kaçının.
Gıda etiketlerini okuyun ve "karboksimetil selüloz", "CMC" veya "E466" içeren gıdalardan kaçının.
Agar, pektin, jelatin vb. gibi alternatif koyulaştırıcıları tercih edin.
CMCGıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, esas olarak gıdanın dokusunu, kıvamını ve stabilitesini iyileştirmek için kullanılır. Orta düzeyde alımın genellikle sağlık üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak uzun vadeli ve büyük ölçekli alımın sindirim sistemi üzerinde belirli bir etkisi olabilir. Bu nedenle, gıda seçerken mümkün olduğunca doğal ve daha az işlenmiş gıdaları seçmeniz, gıda içerik listesine dikkat etmeniz ve CMC alımını makul ölçüde kontrol etmeniz önerilir.
Gönderi zamanı: 08-Şub-2025