Betimlemek:
Gıda bileşimleri şunları içerir:selüloz eterleri
Teknik alan：
Mevcut buluş, selüloz eterleri içeren gıda bileşimlerine ilişkindir.
Arkaplan tekniği：
Selüloz eterlerinin, donma-çözülme kararlılığı ve/veya doku gibi çeşitli özellikleri iyileştirmek veya üretim, mekanik olarak işleme veya kızartma sırasında sertliği artırmak için gıda bileşimlerine, özellikle işlenmiş gıda bileşimlerine dahil edilmesi uzun zamandır bilinmektedir. İngiliz patent başvurusu GB 2 444 020, metilselüloz, hidroksipropil selüloz veya hidroksipropil metilselüloz gibi noniyonik bir selüloz eteri içeren bu tür gıda bileşimlerini açıklar. Metilselüloz ve hidroksipropil metilselüloz "termos geri dönüşümlü jelleşme özelliklerine" sahiptir. Özellikle, metilselüloz veya hidroksipropil metilselülozun sulu bir çözeltisi ısıtıldığında, molekülde bulunan hidrofobik metoksi grubunun dehidratasyona uğradığı ve sulu bir jel haline geldiği açıklanmıştır. Öte yandan, elde edilen jel soğutulduğunda, hidrofobik metoksi grupları yeniden sulandırılır ve böylece jel orijinal sulu çözeltiye geri döner.
Avrupa Patenti EP I 171 471, katı sebze, et ve soya köftesi gibi katı gıda bileşimlerinde jel mukavemetinin artması nedeniyle çok yararlı olan metilselülozu açıklar. Metilselüloz, katı gıda bileşimine iyileştirilmiş sertlik ve kohezyon sağlar ve böylece işlenmiş gıda bileşimini yiyen tüketicilere iyi bir ısırık hissi verir. Gıda bileşiminin diğer bileşenleriyle karıştırılmadan önce veya sonra soğuk suda (örneğin, 5°C veya daha düşük) çözüldüğünde, metilselüloz soya, katı gıda bileşimlerine iyi sertlik ve kohezyon yeteneği sağlamak için tam potansiyeline ulaşır.
Ancak bazı durumlarda soğuk suyun kullanımı gıda bileşiminin üreticisi için elverişsizdir. Buna göre, selüloz eterleri yaklaşık oda sıcaklığındaki suda çözündüğünde bile katı gıda bileşimlerine iyi sertlik ve kohezyon sağlayan selüloz eterleri sağlamak istenebilir.
Hidroksipropil metilselüloz (gıda bileşimlerinde de yararlı olduğu bilinen) gibi hidroksialkil metilselülozun metilselüloza kıyasla düşük bir depolama modülüne sahip olduğu bilinmektedir. Düşük depolama modülü gösteren hidroksialkil metilselülozlar güçlü jeller oluşturmaz. Zayıf jeller için bile yüksek konsantrasyonlar gereklidir (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ve Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) s.175; ve Haque, A ve Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s.161).
Hidroksipropil metilselüloz gibi hidroksialkil metilselülozlar (düşük depolama modülüne sahiptirler) katı gıda bileşimlerine dahil edildiğinde, bazı uygulamalar için sertlikleri ve kohezyonları yeterince yüksek değildir.
Mevcut buluşun amacı, hidroksipropil metilselüloz gibi bilinen hidroksialkil metilselülozlara benzer olan hidroksialkil metilselüloz, özellikle hidroksipropil metilselüloz sağlamaktır. Buna karşılık, katı gıda bileşimlerine iyileştirilmiş sertlik ve/veya kohezyon sağlanır.
Mevcut buluşun tercih edilen bir amacı, hidroksialkil metilselüloz, özellikle hidroksipropil metilselüloz sağlamak olup, bu da hidroksialkil metilselüloz yaklaşık oda sıcaklığındaki suda çözüldüğünde bile katı gıda bileşimlerine iyi sertlik ve/veya kohezyon sağlar. Aynı durum,
Şaşırtıcı bir şekilde, şunun bulunduğu bulundu:hidroksialkil metilselüloz, özellikle hidroksipropil metilselüloz, katı gıda bileşimlerinin hazırlanmasında kullanılabilir. Katı gıda bileşimleriyle karşılaştırıldığında, bilinen katı gıda bileşimleri daha yüksek sertliğe ve/veya kohezyona sahiptir.
Ayrıca şaşırtıcı bir şekilde, bazı hidroksialkil metilselülozların, özellikle hidroksipropil metilselülozun, iyi sertlik ve/veya kohezyona sahip katı gıda bileşimleri sağlamak için soğuk suda çözülmesine gerek olmadığı bulunmuştur.
Gönderi zamanı: 28-Nis-2024