Hipromelloz (hidroksipropil metilselüloz veya HPMC), çeşitli uygulamalarda, özellikle koyulaştırıcı, dengeleyici, emülgatör ve film oluşturucu madde olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Tıp veya kozmetikte olduğu kadar yaygın olmasa da HPMC'nin gıda endüstrisinde onaylanmış birkaç kullanımı vardır. İşte HPMC'nin gıdadaki bazı temel uygulamaları:

Kalınlaştırıcı Madde:HPMCGıda ürünlerini koyulaştırmak, viskozite ve doku sağlamak için kullanılır. Sosların, et sularının, çorbaların, sosların ve pudinglerin ağızda bıraktığı hissi ve kıvamı iyileştirmeye yardımcı olur.

1. Stabilizatör ve Emülgatör: HPMC, faz ayrımını önleyerek ve tekdüzeliği koruyarak gıda ürünlerini stabilize eder. Dondurma ve yoğurt gibi süt ürünlerinde dokuyu iyileştirmek ve buz kristali oluşumunu önlemek için kullanılabilir. HPMC ayrıca salata soslarında, mayonezde ve diğer emülsifiye soslarda emülgatör olarak da kullanılır.
2. Film Oluşturan Madde: HPMC, gıda ürünlerinin yüzeyine uygulandığında ince, esnek bir film oluşturur. Bu film, koruyucu bir bariyer sağlayabilir, nem tutmayı iyileştirebilir ve taze meyve ve sebzeler gibi belirli gıda maddelerinin raf ömrünü uzatabilir.
3. Glütensiz Pişirme: Glütensiz pişirmede HPMC, buğday ununda bulunan glüteni değiştirmek için bağlayıcı ve yapısal güçlendirici olarak kullanılabilir. Glütensiz ekmek, kek ve pastaların dokusunu, elastikiyetini ve kırıntı yapısını iyileştirmeye yardımcı olur.
4. Yağ Yerine Geçen: HPMC, yağların sağladığı ağız hissini ve dokuyu taklit etmek için düşük yağlı veya az yağlı gıda ürünlerinde yağ yerine geçen madde olarak kullanılabilir. Düşük yağlı sütlü tatlılar, sürülebilir ürünler ve soslar gibi ürünlerin kremamsılığını ve viskozitesini artırmaya yardımcı olur.
5. Lezzet ve Besin Maddelerinin Kapsüllenmesi: HPMC, lezzetleri, vitaminleri ve diğer hassas bileşenleri kapsüllemek, bunları bozulmadan korumak ve gıda ürünlerindeki stabilitelerini artırmak için kullanılabilir.
6. Kaplama ve Sırlama: HPMC, parlak bir görünüm sağlamak, dokuyu geliştirmek ve gıda yüzeylerine yapışmayı iyileştirmek için gıda kaplamalarında ve sırlarında kullanılır. Genellikle şekerleme, çikolata ve meyve ve pasta sırları gibi şekerleme ürünlerinde kullanılır.
7. Et Ürünlerinde Doku Verici: Sosis ve şarküteri etleri gibi işlenmiş et ürünlerinde, HPMC, bağlama, su tutma ve dilimleme özelliklerini iyileştirmek için bir doku verici olarak kullanılabilir.

HPMC'nin gıdada kullanımının her ülke veya bölgede düzenleyici onaya tabi olduğunu belirtmek önemlidir. Gıda sınıfı HPMC, gıda ürünlerinde kullanım uygunluğunu garantilemek için sıkı güvenlik ve kalite standartlarını karşılamalıdır. Herhangi bir gıda katkı maddesinde olduğu gibi, nihai gıda ürününün güvenliğini ve kalitesini korumak için uygun dozaj ve uygulama esastır.