Selüloz etertürevleri uzun zamandır gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Selülozun fiziksel modifikasyonu sistemin reolojik özelliklerini, hidrasyonunu ve mikro yapı özelliklerini düzenleyebilir. Kimyasal olarak modifiye edilmiş selülozun gıdalardaki beş önemli işlevi reoloji, emülsifikasyon, köpük stabilitesi, buz kristali oluşumunu ve büyümesini kontrol etme yeteneği ve su bağlamadır.
Mikrokristalin selüloz, 1971 yılında WHO'nun Gıda Katkı Maddeleri Ortak Tanımlama Komitesi tarafından gıda katkı maddesi olarak onaylandı. GIDA endüstrisinde, mikrokristalin selüloz esas olarak emülgatör, köpük sabitleyici, yüksek sıcaklık sabitleyici, besin dışı dolgu, koyulaştırıcı madde, süspansiyon maddesi, uyumlu madde ve kontrol buz kristali oluşturma maddesi olarak kullanılır. Uluslararası alanda, mikrokristalin selüloz dondurulmuş gıda ve soğuk içeceklerin tatlı ve yemek soslarının üretiminde; mikrokristalin selüloz ve karboksilatlanmış ürünlerinin salata yağı, süt yağı ve dekstrin sosları üretmek için katkı maddesi olarak kullanılması; ve diyabet hastaları için besleyici gıdaların ve ilaçların üretiminde ilgili uygulamalar olmuştur.
Kolloidal düzeyde 0,1 ~ 2 mikron mikrokristalin selülozdaki kristal tane boyutu, kolloidal mikrokristalin selüloz, iyi bir stabilite ve tada sahip olduğu için süt üretimi için bir dengeleyici olarak yurtdışından getirilmektedir, esas olarak yüksek kalsiyumlu süt, kakao sütü, ceviz sütü, fıstık sütü vb. için kullanılan yüksek kaliteli içeceklerin üretiminde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Kolloidal mikrokristalin selüloz ve karragenan birlikte kullanıldığında, birçok nötr süt içeren içeceğin stabilitesi çözülebilir.
Metil selüloz (MC)veya modifiye edilmiş bitki selüloz zamkı ve hidroksiprolil metil selüloz (HPMC) her ikisi de gıda katkı maddesi olarak sertifikalandırılmıştır. Her ikisi de yüzey aktivitesine sahiptir ve suda hidrolize edilebilir ve çözeltide kolayca bir film haline gelebilir, bu da ısıyla hidroksiprolil metil selüloz metoksi ve hidroksiprolil bileşenlerine ayrıştırılabilir. Metil selüloz ve hidroksiprolil metil selüloz yağlı bir tada sahiptir, birçok kabarcığı sarabilir, nem tutma işlevine sahiptir. Fırın ürünlerinde, dondurulmuş atıştırmalıklarda, çorbalarda (hazır erişte paketleri gibi), meyve sularında ve aile baharatlarında kullanılır. Hidroksipropil metil selüloz suda çözünür, insan vücudu veya bağırsak mikrobiyal fermantasyonu tarafından sindirilmez, kolesterol içeriğini azaltabilir, uzun süreli tüketimi hipertansiyonu önleme etkisine sahiptir.
CMC karboksimetil selülozdur, Amerika Birleşik Devletleri dahil etmiştirCMCAmerika Birleşik Devletleri Federal Yasası'nda güvenli bir madde olarak kabul edilmiştir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü, CMC'nin güvenli olduğunu ve günlük insan alımının 30m g/kg olduğunu kabul etmiştir. CMC, benzersiz bağlama, koyulaştırma, süspansiyon, kararlılık, dispersiyon, su tutma, çimentolama özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, gıda endüstrisinde CMC, koyulaştırıcı madde, dengeleyici, süspansiyon maddesi, dağıtıcı, emülgatör, ıslatma maddesi, jel maddesi ve diğer gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir, çeşitli ülkelerde kullanılmıştır.
Gönderi zamanı: 25-Nis-2024