CMC (คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส)เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไป ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารคงตัว และสารกักเก็บน้ำ นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปอาหารต่างๆ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มรสชาติ
1. ผลิตภัณฑ์นมและสารทดแทน
โยเกิร์ต:โยเกิร์ตไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยหลายชนิดมักเติม AnxinCel®CMC ลงไปเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและความรู้สึกในปาก ทำให้มีความเข้มข้นมากขึ้น
มิลค์เชค:CMC ป้องกันไม่ให้มิลค์เชคแบ่งชั้นและทำให้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น
ครีมและครีมที่ไม่ใช่นม: ใช้เพื่อทำให้โครงสร้างครีมคงตัวและป้องกันการแยกตัวของน้ำและน้ำมัน
นมจากพืช (เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว ฯลฯ):ช่วยให้มีเนื้อนมสม่ำเสมอและป้องกันการตกตะกอน
2. สินค้าอบ
เค้กและขนมปัง:เพิ่มการกักเก็บน้ำของแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา
คุกกี้และบิสกิต:เพิ่มความหนืดของแป้ง ทำให้ปั้นเป็นรูปทรงได้ง่ายขึ้น และยังคงความกรอบไว้
ขนมอบและไส้ต่างๆ:ปรับปรุงความสม่ำเสมอของการอุดฟันให้สม่ำเสมอและไม่เกิดการแบ่งชั้น
3.อาหารแช่แข็ง
ไอศครีม:CMC สามารถป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง ทำให้ไอศกรีมมีรสชาติละมุนมากขึ้น
ของหวานแช่แข็ง:สำหรับเจลลี่ มูส ฯลฯ CMC สามารถทำให้เนื้อสัมผัสคงตัวมากขึ้น
แป้งแช่แข็ง:ปรับปรุงความทนทานต่อการแช่แข็งและคงรสชาติที่ดีหลังการละลาย
4. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเล
แฮม ไส้กรอก และเนื้อสับ:CMC สามารถเพิ่มการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ลดการสูญเสียน้ำในระหว่างการแปรรูป และปรับปรุงความยืดหยุ่นและรสชาติ
ปูอัด (ผลิตภัณฑ์เนื้อปูเทียม):ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มการยึดเกาะ ทำให้เนื้อปูเทียมยืดหยุ่นและเคี้ยวหนึบมากขึ้น
5. อาหารจานด่วนและอาหารสะดวกซื้อ
ซุปกึ่งสำเร็จรูป :เช่นซุปสำเร็จรูปและซุปกระป๋อง CMC สามารถทำให้ซุปมีความข้นและลดการตกตะกอนได้
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและซองซอส :ใช้เพื่อเพิ่มความข้น ทำให้ซอสมีความเนียนและเกาะติดกับเส้นได้ดีขึ้น
ข้าวสารกึ่งสำเร็จรูป ข้าวสารหลายชนิด:CMC ช่วยปรับปรุงรสชาติของข้าวแช่แข็งหรือข้าวที่หุงสุกแล้วให้มีแนวโน้มที่จะแห้งหรือแข็งน้อยลง
6. เครื่องปรุงรสและซอส
ซอสมะเขือเทศ:ทำให้ซอสข้นขึ้นและมีโอกาสแยกตัวน้อยลง
น้ำสลัดและมายองเนส:เพิ่มประสิทธิภาพการสร้างอิมัลชันและทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมากขึ้น
ซอสพริกและเต้าเจี้ยว:ป้องกันน้ำแยกตัวออกและทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
7. อาหารที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล
แยมน้ำตาลน้อย:แยมไร้น้ำตาลมักใช้ CMC เพื่อทดแทนเอฟเฟกต์เพิ่มความข้นของน้ำตาล
เครื่องดื่มไร้น้ำตาล:CMC สามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นและไม่เหลวจนเกินไป
ขนมอบไร้น้ำตาล:ใช้เพื่อชดเชยความเหนียวที่สูญเสียไปหลังจากเอาส่วนน้ำตาลออก ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้น
8. เครื่องดื่ม
น้ำผลไม้และเครื่องดื่มรสผลไม้:ป้องกันการตกตะกอนของเนื้อและทำให้รสชาติสม่ำเสมอมากขึ้น
เครื่องดื่มสำหรับนักกีฬาและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ:เพิ่มความหนืดและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
เครื่องดื่มโปรตีน:เช่นนมถั่วเหลืองและเครื่องดื่มโปรตีนเวย์ CMC สามารถป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนและปรับปรุงเสถียรภาพได้
9. เยลลี่และลูกอม
เยลลี่ :CMC สามารถใช้ทดแทนเจลาตินหรือวุ้นเพื่อให้มีโครงสร้างเจลที่เสถียรยิ่งขึ้น
ลูกอมอ่อน:ช่วยให้เกิดความรู้สึกนุ่มในปากและป้องกันการตกผลึก
ลูกอมทอฟฟี่และนม:เพิ่มความหนืด ทำให้ขนมนิ่มลง และมีโอกาสแห้งน้อยลง
10.อาหารอื่น ๆ
อาหารเด็ก:ข้าวซีเรียลสำหรับเด็ก ผลไม้บด ฯลฯ บางชนิดอาจมี CMC เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
ผงทดแทนอาหารเพื่อสุขภาพ:ใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายและรสชาติ ทำให้ชงได้ง่ายยิ่งขึ้น
อาหารมังสวิรัติ:เช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช (อาหารเลียนแบบเนื้อ) CMC สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและทำให้ใกล้เคียงกับรสชาติของเนื้อสัตว์จริงมากขึ้น
ผลกระทบของ CMC ต่อสุขภาพ
การใช้ CMC ในอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย) แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิด:
อาการไม่สบายทางระบบย่อยอาหาร:เช่น อาการท้องอืด ท้องเสีย โดยเฉพาะผู้ที่มีลำไส้บอบบาง
ส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้:การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทาน CMC ในปริมาณมากและเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้
อาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหาร:AnxinCel®CMC เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และการบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารบางชนิด
จะหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภค CMC ได้อย่างไร?
เลือกอาหารจากธรรมชาติและหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไป เช่น ซอสโฮมเมด น้ำผลไม้ธรรมชาติ เป็นต้น
อ่านฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงอาหารที่มี “คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส” “CMC” หรือ “E466”
เลือกใช้สารเพิ่มความข้นชนิดอื่น เช่น วุ้น เพกติน เจลาติน เป็นต้น
ซีเอ็มซีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และความเสถียรของอาหาร โดยทั่วไปแล้วการบริโภคในปริมาณปานกลางไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในระยะยาวและในปริมาณมากอาจมีผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้น เมื่อเลือกอาหาร ขอแนะนำให้เลือกอาหารธรรมชาติและผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ใส่ใจกับรายการส่วนผสมของอาหาร และควบคุมการบริโภค CMC อย่างสมเหตุสมผล
เวลาโพสต์ : 08-02-2568