ไฮโปรเมลโลส (ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสหรือ HPMC) ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในแอปพลิเคชันต่างๆ โดยส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารสร้างฟิล์ม แม้ว่าจะไม่ค่อยพบเห็นบ่อยเท่าในยาหรือเครื่องสำอาง แต่ HPMC ก็มีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประการที่ได้รับการอนุมัติ ต่อไปนี้คือการใช้งานหลักๆ ของ HPMC ในอาหาร:

สารเพิ่มความข้น:เอชพีเอ็มซีใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้มีความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ช่วยปรับปรุงความรู้สึกในปากและความสม่ำเสมอของซอส น้ำเกรวี ซุป น้ำสลัด และพุดดิ้ง

1. สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์: HPMC ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารคงตัวโดยป้องกันการแยกเฟสและรักษาความสม่ำเสมอ สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีมและโยเกิร์ตเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง นอกจากนี้ HPMC ยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัด มายองเนส และซอสอิมัลซิไฟเออร์ชนิดอื่นๆ
2. สารสร้างฟิล์ม: HPMC จะสร้างฟิล์มบางและยืดหยุ่นได้เมื่อทาลงบนผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ฟิล์มนี้สามารถสร้างเกราะป้องกัน ปรับปรุงการกักเก็บความชื้น และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เช่น ผลไม้สดและผัก
3. การอบขนมปังแบบปลอดกลูเตน: ในการอบขนมปังแบบปลอดกลูเตน HPMC สามารถใช้เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มโครงสร้างเพื่อทดแทนกลูเตนที่พบในแป้งสาลีได้ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และโครงสร้างเนื้อขนมปังของขนมปัง เค้ก และขนมอบแบบปลอดกลูเตน
4. การทดแทนไขมัน: HPMC สามารถใช้ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำได้ เพื่อเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสที่ได้จากไขมัน ช่วยเพิ่มครีมมี่และความหนืดของผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ทาขนมปัง และซอสที่มีไขมันต่ำ
5. การห่อหุ้มรสชาติและสารอาหาร: HPMC สามารถนำมาใช้ห่อหุ้มรสชาติ วิตามิน และส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ เพื่อปกป้องส่วนผสมเหล่านั้นไม่ให้เสื่อมสภาพ และปรับปรุงเสถียรภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร
6. สารเคลือบและเคลือบเงา: HPMC ใช้ในสารเคลือบและเคลือบเงาอาหารเพื่อให้มีลักษณะมันวาว เพิ่มเนื้อสัมผัส และปรับปรุงการยึดเกาะกับพื้นผิวอาหาร โดยทั่วไปจะใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ลูกอม ช็อกโกแลต และเคลือบผลไม้และขนมอบ
7. สารเพิ่มเนื้อในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูป HPMC สามารถใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติในการยึดเกาะ การกักเก็บน้ำ และการหั่น

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ การใช้ HPMC ในอาหารต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลในแต่ละประเทศหรือภูมิภาค HPMC เกรดอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ ปริมาณและการใช้ที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย