เซลลูโลสกัม – ส่วนผสมอาหาร

เซลลูโลสกัมหรือที่เรียกว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นพอลิเมอร์เซลลูโลสที่ดัดแปลงมาจากพืช โดยทั่วไปมักใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติที่หลากหลาย เช่น เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ แหล่งหลักของหมากฝรั่งเซลลูโลสในบริบทของส่วนผสมอาหารคือเส้นใยจากพืช ต่อไปนี้คือแหล่งสำคัญ:

1. เยื่อไม้:
   • เซลลูโลสกัมมักได้มาจากเยื่อไม้ ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากไม้เนื้ออ่อนหรือไม้เนื้อแข็ง เส้นใยเซลลูโลสในเยื่อไม้จะผ่านกระบวนการดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
2. ผ้าฝ้ายซับใน:
   • เส้นใยฝ้ายซึ่งเป็นเส้นใยสั้นที่ติดอยู่กับเมล็ดฝ้ายหลังจากการแยกเมล็ดเป็นอีกแหล่งหนึ่งของหมากฝรั่งเซลลูโลส เซลลูโลสจะถูกสกัดออกมาจากเส้นใยเหล่านี้แล้วจึงดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
3. การหมักด้วยจุลินทรีย์:
   • ในบางกรณี เซลลูโลสกัมสามารถผลิตได้โดยการหมักจุลินทรีย์โดยใช้แบคทีเรียบางชนิด จุลินทรีย์ได้รับการออกแบบให้ผลิตเซลลูโลส ซึ่งจากนั้นจะถูกดัดแปลงเพื่อสร้างคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
4. แหล่งพลังงานที่ยั่งยืนและหมุนเวียน:
   • ความสนใจในการสกัดเซลลูโลสจากแหล่งที่ยั่งยืนและหมุนเวียนได้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งรวมถึงการสำรวจแหล่งเซลลูโลสกัมจากพืชทางเลือก เช่น เศษวัสดุจากการเกษตรหรือพืชที่ไม่ใช่อาหาร
5. เซลลูโลสที่สร้างใหม่:
   • เซลลูโลสกัมสามารถสกัดได้จากเซลลูโลสที่สร้างขึ้นใหม่ ซึ่งผลิตขึ้นโดยการละลายเซลลูโลสในตัวทำละลายแล้วสร้างใหม่เป็นรูปแบบที่สามารถใช้งานได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของเซลลูโลสกัมได้ดีขึ้น

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ แม้ว่าหมากฝรั่งเซลลูโลสจะมาจากพืช แต่กระบวนการดัดแปลงเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีเพื่อนำกลุ่มคาร์บอกซีเมทิลเข้ามา การดัดแปลงนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำและคุณสมบัติในการทำงานของหมากฝรั่งเซลลูโลส ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เซลลูโลสกัมมักมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและมีหน้าที่เฉพาะ เช่น เพิ่มความข้น คงตัว และปรับปรุงเนื้อสัมผัส เซลลูโลสกัมถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปต่างๆ รวมถึงซอส น้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ และอื่นๆ ลักษณะที่ได้จากพืชของเซลลูโลสกัมสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อส่วนผสมจากธรรมชาติและจากพืชในอุตสาหกรรมอาหาร