การประยุกต์ใช้เซลลูโลสอีเธอร์ในอาหาร

เซลลูโลสอีเธอร์อนุพันธ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว การดัดแปลงทางกายภาพของเซลลูโลสสามารถควบคุมคุณสมบัติรีโอโลยี ความชุ่มชื้น และคุณสมบัติโครงสร้างจุลภาคของระบบได้ หน้าที่ที่สำคัญห้าประการของเซลลูโลสที่ดัดแปลงทางเคมีในอาหาร ได้แก่ คุณสมบัติรีโอโลยี อิมัลชัน ความเสถียรของฟอง ความสามารถในการควบคุมการก่อตัวและการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง และการจับกับน้ำ

เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์เป็นสารเติมแต่งอาหารได้รับการยืนยันจากคณะกรรมการระบุร่วมสำหรับสารเติมแต่งอาหารขององค์การอนามัยโลกในปี 1971 ในอุตสาหกรรมอาหาร เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ส่วนใหญ่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้โฟมคงตัว สารทำให้อุณหภูมิสูง สารเติมแต่งที่ไม่มีสารอาหาร สารเพิ่มความข้น สารแขวนลอย สารปรับรูปร่าง และสารควบคุมการสร้างผลึกน้ำแข็ง ในระดับนานาชาติ มีการใช้เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ในการผลิตอาหารแช่แข็ง เครื่องดื่มเย็น ซอสหวานและปรุงอาหาร การใช้เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์และผลิตภัณฑ์คาร์บอกซิเลตเป็นสารเติมแต่งเพื่อผลิตน้ำมันสลัด ไขมันนม และเครื่องปรุงเดกซ์ทริน และการใช้งานที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยาสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ขนาดเม็ดผลึกใน 0.1 ~ 2 ไมครอนของเซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์สำหรับระดับคอลลอยด์ เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์แบบคอลลอยด์ได้รับการแนะนำจากต่างประเทศเป็นสารคงตัวสำหรับการผลิตนม เนื่องจากมีเสถียรภาพและรสชาติที่ดี จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง โดยส่วนใหญ่ใช้ในนมแคลเซียมสูง นมโกโก้ นมวอลนัท นมถั่วลิสง ฯลฯ เมื่อใช้เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์แบบคอลลอยด์และคาร์ราจีแนนร่วมกัน เสถียรภาพของเครื่องดื่มที่มีนมเป็นกลางหลายชนิดก็สามารถแก้ไขได้

เมทิลเซลลูโลส (MC)หรือหมากฝรั่งเซลลูโลสจากพืชดัดแปลงและไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส (HPMC) ได้รับการรับรองให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร ทั้งสองชนิดนี้มีฤทธิ์ทางพื้นผิวและสามารถไฮโดรไลซ์ในน้ำได้และกลายเป็นฟิล์มในสารละลายได้ง่าย ซึ่งสามารถสลายตัวเป็นไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสเมทอกซีและไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสได้โดยความร้อน เมทิลเซลลูโลสและไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสมีรสชาติมัน สามารถห่อฟองอากาศได้หลายฟอง พร้อมฟังก์ชันการกักเก็บความชื้น ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยวแช่แข็ง ซุป (เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบซอง) น้ำผลไม้ และเครื่องปรุงรสสำหรับครอบครัว ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสละลายน้ำได้ ไม่ย่อยโดยร่างกายมนุษย์หรือการหมักจุลินทรีย์ในลำไส้ สามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลได้ การบริโภคในระยะยาวมีผลในการป้องกันความดันโลหิตสูง

CMC คือคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ซึ่งสหรัฐอเมริกาได้รวมไว้แล้วซีเอ็มซีตามประมวลกฎหมายของสหรัฐอเมริกา ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัย องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลกได้ยอมรับว่า CMC เป็นสารที่ปลอดภัย และปริมาณการบริโภคต่อวันของมนุษย์คือ 30 มก./กก. CMC มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ การทำให้ข้น การแขวนลอย ความเสถียร การกระจาย การกักเก็บน้ำ และการเชื่อมประสานที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น CMC ในอุตสาหกรรมอาหารจึงสามารถใช้เป็นสารทำให้ข้น สารคงตัว สารแขวนลอย สารกระจายตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เปียก สารเจล และสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ ได้ ซึ่งมีการใช้กันในหลายประเทศ