CMC (карбоксиметил селлюлоза)як иловаи маъмули ғизоӣ буда, асосан ҳамчун ғафскунанда, эмульгатор, стабилизатор ва нигоҳдории об истифода мешавад. Он дар коркарди гуногуни хӯрокворӣ барои беҳтар кардани матоъ, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ва баланд бардоштани мазза истифода мешавад.
1. Маҳсулоти ширӣ ва маҳсулоти ивазкунандаи онҳо
Йогурт:Бисёре аз йогуртҳои камравған ё лоғар AnxinCel®CMC-ро илова мекунанд, то мутобиқат ва ҳисси даҳонро зиёд кунанд ва онҳоро ғафстар кунанд.
Ширҳо:CMC аз табақабандии ширҳо пешгирӣ мекунад ва маззаро ҳамвортар мекунад.
Крем ва қаймоқи ғайриширӣ: барои устувор кардани сохтори яхмос ва пешгирии ҷудошавии об ва равған истифода мешавад.
Шири растанӣ (аз қабили шири соя, шири бодом, шири кокос ва ғ.):муътадили шир ва пешгирии боришот кумак мекунад.
2. Маҳсулоти пухта
Тортҳо ва нонҳо:об нигох доштани хамирро зиёд карда, махсулоти тайёрро нарм ва мухлати нигох доштани онро дароз кунад.
Печенье ва печенье:баланд бардоштани viscosity аз хамир, осонтар шакл додани он, дар ҳоле ки нигоҳ он crispy.
Қаннодӣ ва пуркунӣ:мутобикшавии пуркуниро бехтар намуда, онро якхела ва гайрикабатй гардонанд.
3. Хӯрокҳои яхкардашуда
Яхмос:CMC метавонад кристаллҳои яхро пешгирӣ кунад ва маззаи яхмосро нозуктар кунад.
Десертҳои яхкардашуда:Барои желе, мусс ва ғайра, CMC метавонад матнро устувортар кунад.
Хамир яхкардашуда:Таҳаммулпазирии яхкуниро беҳтар кунед ва пас аз обшавӣ таъми хубро нигоҳ доред.
4. Гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ
Ҳом, ҳасиб ва гӯшти нисфирӯзӣ:CMC метавонад нигоҳдории оби маҳсулоти гӯштро афзоиш диҳад, талафоти обро ҳангоми коркард кам кунад ва чандирӣ ва таъми онро беҳтар созад.
Калтакҳои харчанг (маҳсулоти гӯшти харчанг тақлид):барои беҳтар кардани сохтор ва баланд бардоштани часпак истифода мешавад, ки гӯшти тақлиди харчанг чандиртар ва хоидан мегардонад.
5. Фастфуд ва ғизои роҳат
Шӯрбои фаврӣ:ба монанди шӯрбои фаврӣ ва шӯрбои консервшуда, CMC метавонад шӯрборо ғафс кунад ва боришотро кам кунад.
Бастаҳои угро ва чошнии фаврӣ:барои ғафс кардан, ҳамвор кардани чошнӣ ва беҳтар ба угро часпонидани он истифода мешавад.
Биринҷи фаврӣ, биринҷи бисёр дона:CMC метавонад таъми биринҷи яхкардашуда ё қаблан пухташударо беҳтар кунад ва эҳтимоли хушк ё сахт шудани онро камтар кунад.
6. Талабот ва соусҳо
Кетчуп:чошнро гафстар ва чудошавиро кам мекунад.
Хӯриш ва майонез:эмульсияро такмил дода, матнро нозуктар мегардонад.
Чошнии чили ва хамираи лӯбиё:аз ҷудо шудани об пешгирӣ кунед ва чошниро якранг кунед.
7. Хӯрокҳои камшакар ё бе шакар
мураббои пасти шакар:роҳбандии бидуни шакар одатан CMC-ро барои иваз кардани таъсири ғафсшавии шакар истифода мебарад.
Нӯшокиҳои бидуни шакар:CMC метавонад таъми нӯшокиро ҳамвортар кунад ва аз ҳад лоғар буданро пешгирӣ кунад.
Қаннодӣ бидуни шакар:барои ҷуброн кардани талафоти часпак пас аз хориҷ кардани шакар истифода мешавад ва коркарди хамирро осон мекунад.
8. Нӯшокиҳо
Шарбат ва нӯшокиҳои мевадор:боришоти селлюлозаро пешгирӣ карда, таъми онро якранг гардонад.
Нӯшокиҳои варзишӣ ва нӯшокиҳои функсионалӣ:часпакиро зиёд карда, маззаро гафстар мегардонад.
Нӯшокиҳои сафеда:ба монанди шири лубиё ва нӯшокиҳои протеини зардоби, CMC метавонад боришоти сафедаро пешгирӣ кунад ва устувориро беҳтар кунад.
9. Желе ва конфет
Желе:CMC метавонад желатин ё агарро иваз кунад, то сохтори устувори гелро таъмин кунад.
Бонбони нарм:Барои ташаккул додани ҳисси нарм ва пешгирии кристаллизатсия кӯмак мекунад.
Конфет ва ширӣ:Шаффофиятро баланд бардоред, қаннотро нармтар кунед ва эҳтимоли хушк шудани онро камтар кунед.
10. Дигар хӯрокҳо
Хӯроки кӯдакон:Баъзе ғалладонагиҳои биринҷии кӯдакона, авокаҳои мевагӣ ва ғайра метавонанд дорои CMC-ро дошта бошанд, то сохтори якхеларо таъмин кунанд.
Хокаи ивазкунандаи хӯроки солим:Истифода бурда мешавад, барои баланд бардоштани ҳалшавандагӣ ва таъми, осонтар ьӯшондан.
Хӯроки гиёҳхорӣ:Масалан, маҳсулоти сафедаи растанӣ (хӯрокҳои гӯшти тақлидӣ), CMC метавонад сохторро беҳтар кунад ва онро ба таъми гӯшти воқеӣ наздик кунад.
Таъсири CMC ба саломатӣ
Истифодаи CMC дар ғизо одатан бехатар ҳисобида мешавад (GRAS, одатан бехатар ҳисобида мешавад), аммо истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад боиси:
нороҳатии ҳозима:монанди варам ва исҳол, махсусан барои одамони рӯдаҳои ҳассос.
Таъсири флораи рӯда:Таҳқиқот нишон доданд, ки истеъмоли дарозмуддат ва миқёси калон CMC метавонад ба тавозуни микроорганизмҳои рӯда таъсир расонад.
Метавонад ба азхудкунии маводи ғизоӣ таъсир расонад:AnxinCel®CMC нахи ҳалшавандаи парҳезӣ мебошад ва истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад ба ҷабби баъзе моддаҳои ғизоӣ таъсир расонад.
Чӣ тавр пешгирӣ ё кам кардани истеъмоли CMC?
Хӯрокҳои табииро интихоб кунед ва аз хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда, аз қабили соусҳои хонагӣ, афшураҳои табиӣ ва ғайра парҳез кунед.
Тамғакоғазҳои ғизоро хонед ва аз хӯрокҳое, ки дорои "карбоксиметил целлюлоза", "CMC" ё "E466" доранд, худдорӣ кунед.
Ғафси алтернативӣ, аз қабили агар, пектин, желатин ва ғайраро интихоб кунед.
CMCдар саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода бурда мешавад, асосан барои беҳтар намудани сохтор, пайвастагӣ ва устувории ғизо. Истеъмоли мӯътадил одатан ба саломатӣ таъсири ҷиддӣ намерасонад, аммо истеъмоли дарозмуддат ва миқёси калон метавонад ба системаи ҳозима таъсири муайян расонад. Аз ин рӯ, ҳангоми интихоби ғизо тавсия дода мешавад, ки то ҳадди имкон хӯрокҳои табиӣ ва камтар коркардшударо интихоб кунед, ба рӯйхати компонентҳои ғизо диққат диҳед ва истеъмоли CMC-ро оқилона назорат кунед.
Вақти фиристодан: феврал-08-2025