Тавсиф кунед:
Композицияҳои хӯрокворӣ иборатанд азэфирҳои целлюлоза
Соҳаи техникӣ:
Ихтирооти мазкур ба таркибҳои ғизоӣ, ки дар таркибаш эфирҳои целлюлоза доранд, дахл дорад.
Техникаи замина:
Он кайҳо боз маълум аст, ки эфирҳои селлюлоза ба таркибҳои хӯрокворӣ, бахусус таркибҳои ғизоии коркардшуда, барои беҳтар кардани хосиятҳои гуногун, ба монанди устувории ях-обшавӣ ва / ё сохтор ё беҳтар кардани устуворӣ ҳангоми истеҳсол, коркарди механикӣ ё пухта. Аризаи патентии Британияи Кабир GB 2 444 020 чунин таркибҳои ғизоиро, ки аз эфири целлюлозаи ғайриионикӣ ба монанди метилселлюлоза, гидроксипропил селлюлоза ё гидроксипропил метилселлюлоза иборатанд, ошкор мекунад. Метилцеллюлоза ва гидроксипропил метилцеллюлоза «хосиятҳои гелосшавандаи термос» доранд. Махсусан тавсиф карда шудааст, ки хангоми гарм кардани махлули обии метилцеллюлоза ё гидроксипропил метилцеллюлоза гурухи метоксии гидрофобие, ки дар молекула вокеъ аст, аз деградатсия мегузарад ва он гели обдор мешавад. Аз тарафи дигар, вақте ки гели ҳосилшуда сард мешавад, гурӯҳҳои метокси гидрофобӣ регидрат карда мешаванд, ки тавассути он гел ба маҳлули обии аслии бармегардад.
Патенти аврупоии EP I 171 471 метилселлюлозаро ошкор мекунад, ки дар таркибҳои сахти хӯрокворӣ, аз қабили сабзавот, гӯшт ва пирожниҳои лӯбиё аз сабаби зиёд шудани қувваи гели он хеле муфид аст. Метилселлюлоза устуворӣ ва пайвастагии беҳтарро ба таркиби ғизои сахт таъмин мекунад ва ба ин васила ба истеъмолкунандагоне, ки таркиби ғизои коркардшударо мехӯранд, эҳсоси хуби газиданро фароҳам меорад. Вақте ки дар оби хунук (масалан, 5°C ё пасттар) ҳал карда мешавад, пеш аз ё баъд аз омезиш бо дигар компонентҳои таркиби ғизо, лубиёи метилселлюлоза ба потенсиали пурраи худ мерасад, то таркибҳои сахти ғизоро бо устуворӣ ва пайвастагии хуб таъмин кунад. қобилият.
Аммо дар баъзе мавридҳо истифодаи оби хунук барои истеҳсолкунандаи таркиби ғизо номувофиқ аст. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки эфирҳои селлюлоза таъмин карда шаванд, ки таркибҳои ғизоии сахтро бо сахтӣ ва пайвастагии хуб таъмин кунанд, ҳатто вақте ки эфирҳои селлюлоза дар обе, ки тақрибан ҳарорати хонагӣ ҳал мешаванд, мувофиқанд.
Метилселлюлозаи гидроксиалкил, ба монанди гидроксипропил метилцеллюлоза (ки он инчунин дар таркибҳои ғизо муфид аст) маълум аст, ки дар муқоиса бо метилселлюлоза модули нигоҳдории паст дорад. Метилселлюлозаҳои гидроксиалкил, ки модули нигоҳдории паст доранд, гелҳои қавӣ надоранд. Барои ҳатто гелҳои заиф консентратсияи баланд талаб карда мешавад (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Вақте ки гидроксиалкил метилселлюлоза ба монанди гидроксипропил метилселлюлоза (ки модули нигоҳдории кам доранд) ба таркибҳои ғизоии сахт дохил карда мешаванд, сахтӣ ва пайвастагии онҳо барои баъзе барномаҳо ба қадри кофӣ баланд нестанд.
Объекти ин ихтироъ таъмин намудани гидроксиалкил метилселлюлоза, махсусан гидроксипропил метилселлюлоза мебошад, ки онро бо гидроксиалкил метилселлюлозаҳои маълум, ба монанди гидроксипропил метилселлюлоза муқоиса кардан мумкин аст.
Объекти афзалиятноки ихтироъ ин таъмин намудани гидроксиалкилметилселлюлоза, махсусан гидроксипропилметилселлюлоза мебошад, ки таркибҳои ғизоии сахтро бо сахтӣ ва/ё пайвастагии хуб таъмин мекунад, ҳатто вақте ки гидроксиалкил метилселлюлоза дар обе, ки тақрибан ҳарорати хонагӣ дорад, ҳамин тавр аст.
Тааҷҷубовар аст, ки маълум шудгидроксиалкил метилцеллюлоза, махсусан гидроксипропил метилселлюлоза, мумкин аст дар тайёр намудани истифода дар муқоиса бо таркибҳои ғизои сахт, таркибҳои ғизои маълум сахт сахтӣ ва / ё пайвастагии баланд доранд.
Инчунин тааҷҷубовар аст, ки маълум шуд, ки баъзе гидроксиалкил метилселлюлозаҳо, махсусан гидроксипропил метилселлюлозаро дар оби хунук ҳал кардан лозим нест, то таркибҳои ғизоии сахтро бо устуворӣ ва / ё пайвастагии хуб таъмин кунанд.
Вақти фиристодан: апрел-28-2024