Гипромеллоза (гидроксипропил метилселлюлоза ё HPMC) ҳамчун иловаи ғизо дар барномаҳои гуногун, пеш аз ҳама ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор, эмульгатор ва агенти ташаккулдиҳандаи филм истифода мешавад. Гарчанде ки дар соҳаи тиб ё косметика он қадар маъмул нест, HPMC дар саноати хӯрокворӣ якчанд истифодаи тасдиқшуда дорад. Инҳоянд баъзе барномаҳои калидии HPMC дар ғизо:

Агенти ғафскунанда:HPMCбарои ғафс кардани маҳсулоти хӯрокворӣ истифода бурда мешавад, ки часпак ва сохторро таъмин мекунад. Он барои беҳтар кардани ҳисси даҳон ва мутобиқати соусҳо, грависҳо, шӯрбоҳо, либосҳо ва пудингҳо кӯмак мекунад.

1. Стабилизатор ва эмульгатор: HPMC маҳсулоти ғизоиро тавассути пешгирии ҷудошавии фазаҳо ва нигоҳ доштани якхела мӯътадил мекунад. Онро дар маҳсулоти ширӣ, ба монанди яхмос ва йогурт барои беҳтар кардани сохтор ва пешгирии ташаккули кристаллҳои ях истифода бурдан мумкин аст. HPMC инчунин ҳамчун эмульгатор дар либосҳои салат, майонез ва дигар соусҳои эмульсияшуда хизмат мекунад.
2. Агенти ташаккулдиҳандаи филм: HPMC ҳангоми татбиқ ба рӯи маҳсулоти хӯрокворӣ як филми тунук ва чандирро ташкил медиҳад. Ин филм метавонад як монеаи муҳофизатӣ таъмин кунад, нигоҳдории намиро беҳтар кунад ва мӯҳлати нигоҳдории баъзе маҳсулоти хӯрокворӣ, аз қабили меваю сабзавоти тару тозаро дароз кунад.
3. Пухтупази бе глютен: Дар нонпазии бе глютен, HPMC метавонад ҳамчун пайвандкунанда ва тақвиятдиҳандаи сохторӣ барои иваз кардани глютени дар орди гандум мавҷудбуда истифода шавад. Он барои беҳтар кардани сохтор, чандирӣ ва сохтори нонрезаҳои нон, пирожниҳо ва каннодии бе глютен кӯмак мекунад.
4. Иваз кардани равған: HPMC метавонад ҳамчун ивазкунандаи чарб дар маҳсулоти хӯроквории камравған ё камравған истифода шавад, то ҳисси даҳон ва сохтори аз ҷониби равғанҳо таъминшударо тақлид кунад. Он барои баланд бардоштани қаймоқӣ ва часпакии маҳсулот, ба монанди шириниҳои ширии камравған, спредҳо ва соусҳо кӯмак мекунад.
5. Инкапсуляцияи мазза ва маводи ғизоӣ: HPMC-ро метавон барои пӯшонидани маззаҳо, витаминҳо ва дигар компонентҳои ҳассос истифода бурд, ки онҳоро аз таназзул муҳофизат мекунад ва устувории онҳоро дар маҳсулоти хӯрокворӣ беҳтар мекунад.
6. Пӯшиш ва шишабандӣ: HPMC дар рӯйпӯшҳо ва шишаҳои хӯрокворӣ барои таъмин кардани намуди дурахшон, беҳтар кардани матн ва беҳтар кардани часпидан ба сатҳи хӯрок истифода мешавад. Он одатан дар маҳсулоти қаннодӣ, аз қабили конфетҳо, шоколадҳо ва глазурҳо барои меваҳо ва қаннодӣ истифода мешавад.
7. Текстуризатор дар маҳсулоти гӯштӣ: Дар маҳсулоти гӯштии коркардшуда ба монанди ҳасиб ва гӯшти гастроном, HPMC метавонад ҳамчун матнсоз барои беҳтар кардани хосиятҳои пайвастшавӣ, нигоҳдории об ва буридан истифода шавад.

Бояд қайд кард, ки истифодаи HPMC дар ғизо бояд дар ҳар як кишвар ё минтақа тасдиқи танзимкунанда бошад. HPMC-и ғизоӣ бояд ба стандартҳои қатъии бехатарӣ ва сифат ҷавобгӯ бошад, то мувофиқати он барои истифода дар маҳсулоти хӯрокворӣ таъмин карда шавад. Мисли ҳама гуна иловаҳои хӯрокворӣ, миқдори дуруст ва истифодаи дуруст барои нигоҳ доштани бехатарӣ ва сифати маҳсулоти ниҳоии ғизо муҳим аст.