Иловаи ғизоӣ натрий карбоксиметил целлюлоза

Целлюлозаи карбоксиметил натрий (CMC), ки аксар вақт ҳамчун селлюлозаи карбоксиметил (CMC) ё резини селлюлоза номида мешавад, як иловаи бисёрҷонибаи ғизо бо доираи васеи барномаҳо дар саноати хӯрокворӣ мебошад. Он аз селлюлоза, полисахариди табиист, ки дар деворҳои ҳуҷайраҳои растаниҳо мавҷуд аст, гирифта шудааст. CMC одатан ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор, эмульгатор ва агенти нигоҳдории намӣ дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад. Хусусиятҳои беназири он онро дар равандҳои истеҳсолии бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ иваз мекунанд.

Сохтор ва хосиятҳои химиявӣ

CMC тавассути коркарди селлюлоза бо гидроксиди натрий ва кислотаи монохлорастикӣ синтез карда мешавад, ки дар натиҷа гурӯҳҳои гидроксил бо гурӯҳҳои карбоксиметил иваз карда мешаванд. Ин тағирот ба молекулаи селлюлоза ҳалшавандагии об медиҳад ва ба он имкон медиҳад, ки ҳамчун иловаи ғизо самаранок кор кунад. Дараљаи ивазшавї (ДС) сатњи ивазшавии гурўњњои карбоксиметилро ба як воњиди ангидроглюкоза дар занљири селлюлоза муайян намуда, ба мањлулшавї, часпакї ва дигар хосиятњои функсионалии он таъсир мерасонад.

CMC дар шаклҳои гуногун, аз ҷумла хокаҳо, гранулҳо ва маҳлулҳо, вобаста ба татбиқи пешбинишуда мавҷуд аст. Он бебӯй, мазза ва маъмулан аз сафед то бесафед аст. Часпакнокии маҳлулҳои SCMC-ро тавассути омилҳои гуногун ба монанди консентратсияи маҳлул, дараҷаи ивазкунӣ ва рН-и муҳити атроф танзим кардан мумкин аст.

Функсияҳо дар ғизо

Ғафсшавӣ: Яке аз вазифаҳои асосии CMC дар маҳсулоти хӯрокворӣ баланд бардоштани часпакӣ ва таъмини матн мебошад. Он ҳисси даҳони соусҳо, либосҳо ва маҳсулоти шириро афзоиш дода, ба онҳо як устувории ҳамвортар ва ҷолибтар медиҳад. Дар маҳсулоти пухта, CMC ба беҳтар кардани хосиятҳои коркарди хамир кӯмак мекунад ва сохтори маҳсулоти ниҳоиро таъмин мекунад.

Муътадилгардонӣ: CMC ҳамчун устуворкунанда тавассути пешгирии ҷудошавии компонентҳо дар формулаҳои хӯрокворӣ амал мекунад. Он ба боздоштани зарраҳои сахт дар нӯшокиҳо, аз қабили афшураҳои мевагӣ ва нӯшокиҳои спиртӣ, пешгирӣ кардани таҳшиншавӣ ва нигоҳ доштани якрангии маҳсулот дар тӯли мӯҳлати истифода кӯмак мекунад. Дар яхмос ва шириниҳои яхкардашуда, CMC кристаллизатсияро бозмедорад ва қаймоқии маҳсулотро беҳтар мекунад.

Эмульсия: Ҳамчун эмульгатор, CMC ба парокандашавии ҷузъҳои омехтанашаванда, ба монанди равған ва об дар системаҳои ғизо мусоидат мекунад. Он эмульсияҳоро, аз қабили либосҳои салат ва майонезро тавассути ташаккул додани як филми муҳофизатӣ дар атрофи қатраҳо мӯътадил мегардонад, муттаҳидшавиро пешгирӣ мекунад ва устувории дарозмуддатро таъмин мекунад.

Нигоҳ доштани намӣ: CMC дорои хосиятҳои гигроскопӣ мебошад, яъне он метавонад намиро ҷалб ва нигоҳ дорад. Дар маҳсулоти нонпазӣ, он барои дароз кардани тару тоза ва мӯҳлати нигоҳдорӣ тавассути коҳиш додани кӯҳнашавӣ ва нигоҳ доштани маводи моеъ кӯмак мекунад. Илова бар ин, дар маҳсулоти гӯштӣ ва парранда, CMC метавонад боллазату шањдбориро баланд бардорад ва аз талафоти намӣ ҳангоми пухтан ва нигоҳдорӣ пешгирӣ кунад.

Ташаккули филм: CMC метавонад ҳангоми хушк шудан филмҳои фасеҳ ва шаффофро ба вуҷуд оварад ва онро барои замимаҳо ба монанди пӯшишҳои ошӣ ва инкапсуляцияи компонентҳои хӯрокворӣ мувофиқ созад. Ин плёнкахо бар зидди талафи намй, оксиген ва дигар омилхои беруна монеа гузошта, мухлати нигохдории махсулоти тез вайроншавандаро дароз мекунанд.

Барномаҳо

CMC истифодаи васеъро дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ дар категорияҳои гуногун пайдо мекунад:

Маҳсулоти нонпазӣ: Нон, тортҳо, қаннодӣ ва печенье аз қобилияти CMC барои беҳтар кардани коркарди хамир, сохтор ва мӯҳлати нигоҳдорӣ баҳра мебаранд.
Шир ва шириниҳо: Яхмос, йогурт, кремҳо ва пудингҳо SCMC-ро барои хосиятҳои устувор ва ғафскунандаи он истифода мебаранд.
Нӯшокиҳо: Нӯшокиҳои спиртӣ, афшураҳои мевагӣ ва нӯшокиҳои спиртӣ CMC-ро барои пешгирии ҷудошавии фазаҳо ва нигоҳ доштани мутобиқати маҳсулот истифода мебаранд.
Соусҳо ва либосҳо: Либосҳои салатҳо, грависҳо, соусҳо ва хушбӯйҳо барои назорати часпак ва устуворӣ ба CMC такя мекунанд.
Маҳсулоти гӯшт ва парранда: Гӯшти коркардшуда, ҳасиб ва аналогҳои гӯшт CMC-ро барои баланд бардоштани нигоҳдории намӣ ва сохтор истифода мебаранд.
Конфетҳо: Бонбониҳо, резинҳо ва маршмалловҳо аз нақши CMC дар тағир додани матн ва назорати намӣ баҳра мебаранд.

Ҳолати танзим ва бехатарӣ
CMC барои истифода ҳамчун иловаи ғизо аз ҷониби мақомоти танзимкунанда, аз қабили Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) тасдиқ шудааст. Он одатан ҳамчун бехатар (GRAS) эътироф карда мешавад, вақте ки мувофиқи таҷрибаҳои хуби истеҳсолӣ ва дар ҳудуди муқарраршуда истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, истеъмоли аз ҳад зиёди SCMC метавонад боиси нороҳатии меъдаву рӯда дар одамони ҳассос гардад.

натрий карбоксиметил селлюлоза як иловаи пурарзиши хӯрокворӣ мебошад, ки ба сифат, устуворӣ ва фаъолияти бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ мусоидат мекунад. Нақши бисёрҷанбаи он ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор, эмульгатор ва нигоҳдории намӣ онро дар истеҳсоли ғизои муосир ногузир мегардонад ва имкон медиҳад, ки як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ бо хусусиятҳои ҳассосии дилхоҳ ва мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат истеҳсол карда шавад.