సెల్యులోజ్ ఈథర్ యొక్క ఆహార కూర్పు యొక్క విధులు ఏమిటి?

వివరించండి:

ఆహార కూర్పులుసెల్యులోజ్ ఈథర్లు

సాంకేతిక రంగం:

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను కలిగి ఉన్న ఆహార కూర్పులకు సంబంధించినది.

నేపథ్య సాంకేతికత:

ఫ్రీజ్-థా స్టెబిలిటీ మరియు/లేదా టెక్స్చర్ వంటి వివిధ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి లేదా తయారీ సమయంలో దృఢత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి, యాంత్రికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన లేదా వేయించిన సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను ఆహార కూర్పులలో, ముఖ్యంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహార కూర్పులలో చేర్చడం చాలా కాలంగా తెలుసు. బ్రిటిష్ పేటెంట్ అప్లికేషన్ GB 2 444 020 మిథైల్ సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ సెల్యులోజ్ లేదా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ వంటి నాన్యోనిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌ను కలిగి ఉన్న అటువంటి ఆహార కూర్పులను వెల్లడిస్తుంది. మిథైల్ సెల్యులోజ్ మరియు హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ "థర్మోస్ రివర్సిబుల్ జెల్లింగ్ లక్షణాలను" కలిగి ఉంటాయి. మిథైల్ సెల్యులోజ్ లేదా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క సజల ద్రావణాన్ని వేడి చేసినప్పుడు, అణువులో ఉన్న హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహం నిర్జలీకరణానికి గురవుతుందని మరియు అది సజల జెల్ అవుతుందని ప్రత్యేకంగా వివరించబడింది. మరోవైపు, ఫలిత జెల్ చల్లబడినప్పుడు, హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహాలు తిరిగి హైడ్రేట్ చేయబడతాయి, తద్వారా జెల్ అసలు సజల ద్రావణానికి తిరిగి వస్తుంది.

యూరోపియన్ పేటెంట్ EP I 171 471 మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను వెల్లడిస్తుంది, ఇది దాని పెరిగిన జెల్ బలం కారణంగా ఘన కూరగాయలు, మాంసం మరియు సోయాబీన్ ప్యాటీలు వంటి ఘన ఆహార కూర్పులలో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మిథైల్ సెల్యులోజ్ ఘన ఆహార కూర్పుకు మెరుగైన దృఢత్వం మరియు సంశ్లేషణను అందిస్తుంది, తద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహార కూర్పును తినే వినియోగదారులకు మంచి కాటు అనుభూతిని అందిస్తుంది. ఆహార కూర్పులోని ఇతర పదార్ధాలతో కలపడానికి ముందు లేదా తర్వాత చల్లటి నీటిలో (ఉదా. 5°C లేదా అంతకంటే తక్కువ) కరిగించినప్పుడు, మిథైల్ సెల్యులోజ్ సోయా మంచి దృఢత్వం మరియు సంశ్లేషణ సామర్థ్యంతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందించే పూర్తి సామర్థ్యాన్ని చేరుకుంటుంది.

అయితే, కొన్ని సందర్భాల్లో, చల్లటి నీటిని ఉపయోగించడం ఆహార కూర్పు తయారీదారుకు అసౌకర్యంగా ఉంటుంది. దీని ప్రకారం, సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను గది ఉష్ణోగ్రత ఉన్న నీటిలో కరిగించినప్పుడు కూడా మంచి కాఠిన్యం మరియు సంశ్లేషణతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందించే సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను అందించడం మంచిది.

హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (ఇది ఆహార కూర్పులలో కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని కూడా పిలుస్తారు) వంటి హైడ్రాక్సీయాల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్, మిథైల్ సెల్యులోజ్‌తో పోలిస్తే తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్‌ను కలిగి ఉన్నట్లు తెలుస్తుంది. తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్‌ను ప్రదర్శించే హైడ్రాక్సీయాల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లు బలమైన జెల్‌లను ఏర్పరచవు. బలహీనమైన జెల్‌లకు కూడా అధిక సాంద్రతలు అవసరం (హాక్, ఎ; రిచర్డ్‌సన్; మోరిస్, ఇఆర్, గిడ్లీ, ఎంజె మరియు కాస్‌వెల్, డిసి కార్బోహైడ్రేట్ పాలిమర్స్22 (1993) పేజీ.175; మరియు హాక్, ఎ మరియు మోరిస్, ఇఆర్1ఎన్కార్బోహైడ్రేట్ పాలిమర్స్22 (1993) పేజీ.161).

ఘన ఆహార కూర్పులలో హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్‌ను ప్రదర్శించే) వంటి హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లను చేర్చినప్పుడు, వాటి కాఠిన్యం మరియు సంశ్లేషణ కొన్ని అనువర్తనాలకు తగినంత ఎక్కువగా ఉండవు.

హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను అందించడం ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క లక్ష్యం, ఇది హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ వంటి తెలిసిన హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లతో పోల్చవచ్చు. దీనికి విరుద్ధంగా, ఘన ఆహార కూర్పులు మెరుగైన దృఢత్వం మరియు/లేదా సంశ్లేషణతో అందించబడతాయి.

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క ప్రాధాన్యత గల లక్ష్యం హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను అందించడం, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఇది హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు కూడా మంచి కాఠిన్యం మరియు/లేదా సంశ్లేషణతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందిస్తుంది. గది ఉష్ణోగ్రత ఉన్న నీటిలో కరిగించినప్పుడు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది.

ఆశ్చర్యకరంగా, అది కనుగొనబడిందిహైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్, తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు. ఘన ఆహార కూర్పులతో పోలిస్తే, తెలిసిన ఘన ఆహార కూర్పులు అధిక కాఠిన్యం మరియు/లేదా సంశ్లేషణను కలిగి ఉంటాయి.

అలాగే ఆశ్చర్యకరంగా, కొన్ని హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లు, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లను మంచి దృఢత్వం మరియు/లేదా సంశ్లేషణతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందించడానికి చల్లటి నీటిలో కరిగించాల్సిన అవసరం లేదని కనుగొనబడింది.