செல்லுலோஸ் ஈதரின் உணவு கலவையின் செயல்பாடுகள் என்ன?

விவரிக்க:

உணவு கலவைகள் இதில் அடங்கும்செல்லுலோஸ் ஈதர்கள்

தொழில்நுட்ப துறை:

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பு செல்லுலோஸ் ஈதர்களைக் கொண்ட உணவு கலவைகளுடன் தொடர்புடையது.

பின்னணி நுட்பம்:

உணவு கலவைகளில், குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கலவைகளில் செல்லுலோஸ் ஈதர்களை இணைப்பது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, உறைதல்-உருகும் நிலைத்தன்மை மற்றும்/அல்லது அமைப்பு போன்ற பல்வேறு பண்புகளை மேம்படுத்த அல்லது உற்பத்தியின் போது உறுதியை மேம்படுத்த, இயந்திரத்தனமாக பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. பிரிட்டிஷ் காப்புரிமை விண்ணப்பம் GB 2 444 020, மெத்தில்செல்லுலோஸ், ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற அயனி அல்லாத செல்லுலோஸ் ஈதரை உள்ளடக்கிய அத்தகைய உணவு கலவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் "தெர்மோஸ் மீளக்கூடிய ஜெல்லிங் பண்புகளைக்" கொண்டுள்ளன. மெத்தில்செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் நீர்வாழ் கரைசல் சூடாக்கப்படும்போது, ​​மூலக்கூறில் அமைந்துள்ள ஹைட்ரோபோபிக் மெத்தாக்ஸி குழு நீரிழப்புக்கு உட்படுகிறது, மேலும் அது ஒரு நீர் ஜெல்லாக மாறுகிறது என்பது குறிப்பாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மறுபுறம், இதன் விளைவாக வரும் ஜெல் குளிர்விக்கப்படும்போது, ​​ஹைட்ரோபோபிக் மெத்தாக்ஸி குழுக்கள் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்படுகின்றன, இதன் மூலம் ஜெல் அசல் நீர்வாழ் கரைசலுக்குத் திரும்புகிறது.

ஐரோப்பிய காப்புரிமை EP I 171 471 மெத்தில்செல்லுலோஸை வெளிப்படுத்துகிறது, இது திட உணவு கலவைகளில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அதன் அதிகரித்த ஜெல் வலிமை காரணமாக திட காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் சோயாபீன் பஜ்ஜி போன்றவை. மெத்தில்செல்லுலோஸ் திட உணவு கலவைக்கு மேம்பட்ட உறுதியையும் ஒத்திசைவையும் வழங்குகிறது, இதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கலவையை உண்ணும் நுகர்வோருக்கு நல்ல கடி உணர்வை வழங்குகிறது. உணவு கலவையின் பிற பொருட்களுடன் கலப்பதற்கு முன் அல்லது பின் குளிர்ந்த நீரில் (எ.கா., 5°C அல்லது அதற்குக் கீழே) கரைக்கப்படும் போது, ​​மெத்தில்செல்லுலோஸ் சோயா நல்ல உறுதி மற்றும் ஒத்திசைவுடன் திட உணவு கலவைகளை வழங்கும் அதன் முழு திறனை அடைகிறது. திறன்.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவது உணவு கலவையை உருவாக்குபவருக்கு சிரமமாக இருக்கும். அதன்படி, செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் அறை வெப்பநிலை கொண்ட தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டாலும், நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுதலுடன் திட உணவு கலவைகளை வழங்கும் செல்லுலோஸ் ஈதர்களை வழங்குவது விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (இது உணவு கலவைகளிலும் பயனுள்ளதாக அறியப்படுகிறது) போன்ற ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸைக் காட்டும் ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள் வலுவான ஜெல்களை உருவாக்குவதில்லை. பலவீனமான ஜெல்களுக்கும் அதிக செறிவுகள் தேவைப்படுகின்றன (ஹேக், ஏ; ரிச்சர்ட்சன்; மோரிஸ், ஈஆர், கிட்லி, எம்ஜே மற்றும் காஸ்வெல், டிசி கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர்ஸ்22 (1993) ப.175; மற்றும் ஹக், ஏ மற்றும் மோரிஸ், ஈஆர்1என்கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர்ஸ்22 (1993) ப.161).

ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள் (குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸை வெளிப்படுத்துகின்றன) திட உணவு கலவைகளில் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அவற்றின் கடினத்தன்மை மற்றும் ஒட்டும் தன்மை சில பயன்பாடுகளுக்கு போதுமானதாக இல்லை.

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் ஒரு நோக்கம் ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவதாகும், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், இது ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற அறியப்பட்ட ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. இதற்கு நேர்மாறாக, திட உணவு கலவைகள் மேம்பட்ட உறுதித்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒருங்கிணைப்புடன் வழங்கப்படுகின்றன.

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் ஒரு விருப்பமான நோக்கம் ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவதாகும், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், இது ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் கூட நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒருங்கிணைப்புடன் திட உணவு கலவைகளை வழங்குகிறது. அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கரைக்கும்போதும் இதுவே உண்மை.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அது கண்டறியப்பட்டுள்ளதுஹைட்ராக்சிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்திட உணவு கலவைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அறியப்பட்ட திட உணவு கலவைகள் அதிக கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒருங்கிணைப்பைக் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸை தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம்.

மேலும் ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சில ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், நல்ல உறுதித்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒருங்கிணைப்புடன் கூடிய திட உணவு கலவைகளை வழங்க குளிர்ந்த நீரில் கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.