ஹைப்ரோமெல்லோஸ் (ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் அல்லது HPMC) பல்வேறு பயன்பாடுகளில் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முதன்மையாக ஒரு தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி மற்றும் படலத்தை உருவாக்கும் முகவராக. மருத்துவம் அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்களைப் போல பொதுவானதாக இல்லாவிட்டாலும், உணவுத் துறையில் HPMC பல அங்கீகரிக்கப்பட்ட பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. உணவில் HPMC இன் சில முக்கிய பயன்பாடுகள் இங்கே:

தடிப்பாக்கும் முகவர்:ஹெச்பிஎம்சிஉணவுப் பொருட்களை கெட்டியாக்கப் பயன்படுகிறது, பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை வழங்குகிறது. இது சாஸ்கள், கிரேவிகள், சூப்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் புட்டிங்ஸ் ஆகியவற்றின் வாய் உணர்வையும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது.

1. நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கி: HPMC, உணவுப் பொருட்களை நிலைப்படுத்துகிறது, இது கட்டப் பிரிப்பைத் தடுக்கிறது மற்றும் சீரான தன்மையைப் பராமரிக்கிறது. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களில் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், பனி படிக உருவாவதைத் தடுக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். HPMC சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைஸ் மற்றும் பிற குழம்பாக்கப்பட்ட சாஸ்களில் ஒரு குழம்பாக்கியாகவும் செயல்படுகிறது.
2. படலத்தை உருவாக்கும் முகவர்: HPMC உணவுப் பொருட்களின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் போது ஒரு மெல்லிய, நெகிழ்வான படலத்தை உருவாக்குகிறது. இந்தப் படலம் ஒரு பாதுகாப்புத் தடையை வழங்க முடியும், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற சில உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
3. பசையம் இல்லாத பேக்கிங்: பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில், கோதுமை மாவில் காணப்படும் பசையத்தை மாற்றுவதற்கு HPMC ஒரு பைண்டர் மற்றும் கட்டமைப்பு மேம்பாட்டாளராகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது பசையம் இல்லாத ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் அமைப்பு, நெகிழ்ச்சி மற்றும் நொறுக்கு அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
4. கொழுப்பு மாற்று: குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவுப் பொருட்களில் கொழுப்பு மாற்றுப் பொருளாக HPMC-ஐப் பயன்படுத்தலாம், இது கொழுப்புகளால் வழங்கப்படும் வாய் உணர்வு மற்றும் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்கிறது. இது குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் இனிப்புகள், ஸ்ப்ரெட்கள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பொருட்களின் கிரீம் தன்மை மற்றும் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
5. சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் உறையிடுதல்: HPMC சுவைகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற உணர்திறன் பொருட்களை உறையிடவும், அவற்றை சிதைவிலிருந்து பாதுகாக்கவும், உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
6. பூச்சு மற்றும் மெருகூட்டல்: HPMC உணவு பூச்சுகள் மற்றும் மெருகூட்டல்களில் பளபளப்பான தோற்றத்தை வழங்கவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும், உணவு மேற்பரப்புகளுக்கு ஒட்டுதலை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக மிட்டாய்கள், சாக்லேட்டுகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான மெருகூட்டல்கள் போன்ற மிட்டாய் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. இறைச்சிப் பொருட்களில் டெக்ஸ்சுரைசர்: தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் டெலி மீட்ஸ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களில், பிணைப்பு, நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் துண்டு துண்டாக வெட்டுதல் பண்புகளை மேம்படுத்த HPMC ஒரு டெக்ஸ்சுரைசராகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

உணவில் HPMC பயன்படுத்துவது ஒவ்வொரு நாடு அல்லது பிராந்தியத்திலும் ஒழுங்குமுறை ஒப்புதலுக்கு உட்பட்டது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். உணவு தர HPMC உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய கடுமையான பாதுகாப்பு மற்றும் தரத் தரங்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, இறுதி உணவுப் பொருளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை பராமரிக்க சரியான அளவு மற்றும் பயன்பாடு அவசியம்.