உணவு சேர்க்கை சோடியம் கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோஸ்

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC), பெரும்பாலும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) அல்லது செல்லுலோஸ் கம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது உணவுத் துறையில் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும். இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் பாலிசாக்கரைடான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. CMC பொதுவாக பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தனித்துவமான பண்புகள் பல உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்முறைகளில் இதை இன்றியமையாததாக ஆக்குகின்றன.

வேதியியல் அமைப்பு மற்றும் பண்புகள்

செல்லுலோஸை சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் மோனோகுளோரோஅசிடிக் அமிலத்துடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் CMC ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களுடன் மாற்றப்படுகின்றன. இந்த மாற்றம் செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுக்கு நீர் கரைதிறனை அளிக்கிறது, இது உணவு சேர்க்கையாக திறம்பட செயல்பட அனுமதிக்கிறது. செல்லுலோஸ் சங்கிலியில் உள்ள அன்ஹைட்ரோகுளுக்கோஸ் அலகுக்கு கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் மாற்றீட்டின் அளவை மாற்று அளவு (DS) தீர்மானிக்கிறது, இது அதன் கரைதிறன், பாகுத்தன்மை மற்றும் பிற செயல்பாட்டு பண்புகளை பாதிக்கிறது.

CMC, நோக்கம் கொண்ட பயன்பாட்டைப் பொறுத்து, பொடிகள், துகள்கள் மற்றும் கரைசல்கள் உட்பட பல்வேறு வடிவங்களில் உள்ளது. இது மணமற்றது, சுவையற்றது மற்றும் பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். SCMC கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையை கரைசலின் செறிவு, மாற்றீட்டின் அளவு மற்றும் ஊடகத்தின் pH போன்ற பல்வேறு காரணிகளால் சரிசெய்யலாம்.

உணவில் செயல்பாடுகள்

தடித்தல்: உணவுப் பொருட்களில் CMC இன் முதன்மையான செயல்பாடுகளில் ஒன்று பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதும், அமைப்பை வழங்குவதும் ஆகும். இது சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் பால் பொருட்களின் வாய் உணர்வை மேம்படுத்தி, அவைகளுக்கு மென்மையான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது. பேக்கரி பொருட்களில், CMC மாவை கையாளும் பண்புகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்புக்கு அமைப்பை வழங்குகிறது.

நிலைப்படுத்துதல்: உணவு சூத்திரங்களில் உள்ள பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுப்பதன் மூலம் CMC ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது. இது பழச்சாறுகள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் போன்ற பானங்களில் திடமான துகள்களை இடைநிறுத்த உதவுகிறது, வண்டல் படிவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் தயாரிப்பு சீரான தன்மையை பராமரிக்கிறது. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகளில், CMC படிகமாக்கலைத் தடுக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பின் கிரீம் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

குழம்பாக்குதல்: ஒரு குழம்பாக்கியாக, CMC, உணவு அமைப்புகளில் எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற கலக்காத கூறுகளின் பரவலை எளிதாக்குகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ் போன்ற குழம்புகளை, நீர்த்துளிகளைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்பு படலத்தை உருவாக்குவதன் மூலம், ஒன்றிணைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் நீண்டகால நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல்: CMC ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கவும் தக்கவைக்கவும் முடியும். பேக்கரி பொருட்களில், இது ஸ்டேலிங்கைக் குறைத்து ஈரப்பதத்தைப் பராமரிப்பதன் மூலம் புத்துணர்ச்சி மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை நீடிக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்களில், CMC சாறுத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், சமைக்கும் போது மற்றும் சேமிக்கும் போது ஈரப்பத இழப்பைத் தடுக்கவும் முடியும்.

படல உருவாக்கம்: CMC உலர்த்தப்படும்போது நெகிழ்வான மற்றும் வெளிப்படையான படலங்களை உருவாக்க முடியும், இது உண்ணக்கூடிய பூச்சுகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் உறை போன்ற பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இந்தப் படலங்கள் ஈரப்பதம் இழப்பு, ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பிற வெளிப்புற காரணிகளுக்கு எதிராக ஒரு தடையை வழங்குகின்றன, இதனால் அழுகக்கூடிய பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கின்றன.

பயன்பாடுகள்

பல்வேறு வகைகளில் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் CMC பரவலான பயன்பாட்டைக் காண்கிறது:

பேக்கரி பொருட்கள்: ரொட்டி, கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிஸ்கட்கள் மாவை கையாளுதல், அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்த CMC திறனால் பயனடைகின்றன.
பால் மற்றும் இனிப்பு வகைகள்: ஐஸ்கிரீம், தயிர், கஸ்டர்டுகள் மற்றும் புட்டுகள் SCMC ஐ அதன் நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிமனாக்க பண்புகளுக்குப் பயன்படுத்துகின்றன.
பானங்கள்: குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் மதுபானங்கள் கட்டப் பிரிப்பைத் தடுக்கவும், தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையைப் பராமரிக்கவும் CMC ஐப் பயன்படுத்துகின்றன.
சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸ்: சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், கிரேவிகள், சாஸ்கள் மற்றும் காண்டிமென்ட்கள் பாகுத்தன்மை கட்டுப்பாடு மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு CMC-ஐ நம்பியுள்ளன.
இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்கள்: பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி அனலாக்ஸ்கள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும் அமைப்பையும் மேம்படுத்த CMC ஐப் பயன்படுத்துகின்றன.
மிட்டாய்கள்: மிட்டாய்கள், கம்மிகள் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் அமைப்பு மாற்றம் மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் CMC இன் பங்கிலிருந்து பயனடைகின்றன.

ஒழுங்குமுறை நிலை மற்றும் பாதுகாப்பு
அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் உணவு சேர்க்கையாக CMC பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகளுக்கு ஏற்பவும் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள்ளும் பயன்படுத்தப்படும்போது இது பொதுவாக பாதுகாப்பானது (GRAS) என்று அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், SCMC இன் அதிகப்படியான நுகர்வு உணர்திறன் உள்ள நபர்களுக்கு இரைப்பை குடல் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது பல உணவுப் பொருட்களின் தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு சேர்க்கையாகும். தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் முகவராக அதன் பன்முகப் பங்கு நவீன உணவு உற்பத்தியில் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது, இது விரும்பத்தக்க உணர்வு பண்புகள் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது.