செல்லுலோஸ் கம் - உணவுப் பொருட்கள்

செல்லுலோஸ் கம்கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC) என்றும் அழைக்கப்படும் இது, தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ் பாலிமர் ஆகும். தடிமனான முகவர், நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கி போன்ற பல்துறை பண்புகள் காரணமாக இது பொதுவாக உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுப் பொருட்களின் சூழலில் செல்லுலோஸ் பசையின் முதன்மை ஆதாரங்கள் தாவர இழைகள் ஆகும். முக்கிய ஆதாரங்கள் இங்கே:

1. மரக்கூழ்:
   • செல்லுலோஸ் பசை பெரும்பாலும் மரக் கூழிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது முதன்மையாக மென்மையான மரம் அல்லது கடின மரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. மரக் கூழில் உள்ள செல்லுலோஸ் இழைகள் கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸை உற்பத்தி செய்ய வேதியியல் மாற்ற செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன.
2. பருத்தி துணிகள்:
   • பருத்தி இழைகள், பருத்தி விதைகளை கின்னிங் செய்த பிறகு அவற்றுடன் இணைக்கப்படும் குறுகிய இழைகள், செல்லுலோஸ் பசையின் மற்றொரு மூலமாகும். செல்லுலோஸ் இந்த இழைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்டு கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸை உருவாக்குகிறது.
3. நுண்ணுயிர் நொதித்தல்:
   • சில சந்தர்ப்பங்களில், சில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்தி நுண்ணுயிர் நொதித்தல் மூலம் செல்லுலோஸ் கம் தயாரிக்கப்படலாம். நுண்ணுயிரிகள் செல்லுலோஸை உற்பத்தி செய்ய வடிவமைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அது கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸை உருவாக்க மாற்றியமைக்கப்படுகிறது.
4. நிலையான மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆதாரங்கள்:
   • நிலையான மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க மூலங்களிலிருந்து செல்லுலோஸைப் பெறுவதில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. விவசாய எச்சங்கள் அல்லது உணவு அல்லாத பயிர்கள் போன்ற செல்லுலோஸ் பசைக்கான மாற்று தாவர அடிப்படையிலான மூலங்களை ஆராய்வது இதில் அடங்கும்.
5. மீளுருவாக்கம் செய்யப்பட்ட செல்லுலோஸ்:
   • செல்லுலோஸ் பசையை மீளுருவாக்கம் செய்யப்பட்ட செல்லுலோஸிலிருந்தும் பெறலாம், இது செல்லுலோஸை ஒரு கரைப்பானில் கரைத்து, பின்னர் அதைப் பயன்படுத்தக்கூடிய வடிவமாக மீண்டும் உருவாக்குவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த முறை செல்லுலோஸ் பசையின் பண்புகளின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.

செல்லுலோஸ் கம் தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்டாலும், மாற்றியமைக்கும் செயல்முறை கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான வேதியியல் எதிர்வினைகளை உள்ளடக்கியது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த மாற்றம் செல்லுலோஸ் கம்மின் நீர்-கரைதிறன் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது, இது உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

இறுதி தயாரிப்பில், செல்லுலோஸ் கம் பொதுவாக சிறிய அளவில் உள்ளது மற்றும் தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துதல் போன்ற குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது. இது சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், பால் பொருட்கள், பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செல்லுலோஸ் கம்மின் தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட தன்மை, உணவுத் துறையில் இயற்கை மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களுக்கான நுகர்வோர் விருப்பங்களுடன் ஒத்துப்போகிறது.