உணவில் செல்லுலோஸ் ஈதரின் பயன்பாடு

செல்லுலோஸ் ஈதர்உணவுத் தொழிலில் வழித்தோன்றல்கள் நீண்ட காலமாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செல்லுலோஸின் இயற்பியல் மாற்றம் அமைப்பின் வேதியியல் பண்புகள், நீரேற்றம் மற்றும் நுண் கட்டமைப்பு பண்புகளை ஒழுங்குபடுத்தும். உணவில் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் ஐந்து முக்கிய செயல்பாடுகள் ரியாலஜி, குழம்பாக்குதல், நுரை நிலைத்தன்மை, பனி படிக உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் மற்றும் நீர் பிணைப்பு.

1971 ஆம் ஆண்டில் WHO இன் உணவு சேர்க்கைகளுக்கான கூட்டு அடையாளக் குழுவால் உணவு சேர்க்கையாக மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. உணவுத் துறையில், மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் முக்கியமாக குழம்பாக்கி, நுரை நிலைப்படுத்தி, உயர் வெப்பநிலை நிலைப்படுத்தி, ஊட்டச்சத்து அல்லாத நிரப்புதல், தடித்தல் முகவர், இடைநீக்க முகவர், இணக்கமான முகவர் மற்றும் கட்டுப்பாட்டு பனி படிக உருவாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்வதேச அளவில், உறைந்த உணவு மற்றும் குளிர் பானங்கள் இனிப்பு மற்றும் சமையல் சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு உள்ளது; சாலட் எண்ணெய், பால் கொழுப்பு மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் காண்டிமென்ட்களை உற்பத்தி செய்ய மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் மற்றும் அதன் கார்பாக்சிலேட்டட் தயாரிப்புகளை சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்துதல்; மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சத்தான உணவுகள் மற்றும் மருந்துகளை தயாரிப்பதில் தொடர்புடைய பயன்பாடுகள்.

படிக தானிய அளவு 0.1 ~ 2 மைக்ரான் கூழ் நிலைக்கான மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ், கூழ் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் வெளிநாட்டிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, பால் உற்பத்திக்கான நிலைப்படுத்தி, நல்ல நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை கொண்டது, உயர்தர பானங்கள் தயாரிப்பில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக அதிக கால்சியம் பால், கோகோ பால், வால்நட் பால், வேர்க்கடலை பால் போன்றவற்றுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூழ் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் மற்றும் கராஜீனன் ஆகியவற்றை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​பல நடுநிலை பால் கொண்ட பானங்களின் நிலைத்தன்மையை தீர்க்க முடியும்.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (MC)அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட தாவர செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் (HPMC) இரண்டும் உணவு சேர்க்கைகளாக சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன. இவை இரண்டும் மேற்பரப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தண்ணீரில் நீராற்பகுப்பு செய்யப்பட்டு கரைசலில் எளிதில் ஒரு படலமாக மாறலாம், இது வெப்பத்தால் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் மெத்தாக்ஸி மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் கூறுகளாக சிதைக்கப்படலாம். மெத்தில் செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் எண்ணெய் சுவை கொண்டவை, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் செயல்பாட்டுடன் பல குமிழ்களை மூடலாம். பேக்கிங் பொருட்கள், உறைந்த சிற்றுண்டிகள், சூப்கள் (உடனடி நூடுல்ஸ் தொகுப்புகள் போன்றவை), பழச்சாறுகள் மற்றும் குடும்ப சுவையூட்டல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் நீரில் கரையக்கூடியது, மனித உடலால் அல்லது குடல் நுண்ணுயிர் நொதித்தலால் செரிக்கப்படாது, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும், நீண்ட கால நுகர்வு உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

CMC என்பது கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஆகும், அமெரிக்கா இதில் சேர்த்துள்ளதுசி.எம்.சி.அமெரிக்க கூட்டாட்சி குறியீட்டில், பாதுகாப்பான பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு ஆகியவை CMC பாதுகாப்பானது என்றும், மனிதனின் தினசரி உட்கொள்ளல் 30m g/kg என்றும் அங்கீகரித்துள்ளன. CMC தனித்துவமான பிணைப்பு, தடித்தல், இடைநீக்கம், நிலைத்தன்மை, சிதறல், நீர் தக்கவைப்பு, சிமென்டியஸ் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, உணவுத் துறையில் CMC தடிமனான முகவராக, நிலைப்படுத்தியாக, இடைநீக்க முகவராக, சிதறடிக்கும் முகவராக, குழம்பாக்கியாக, ஈரமாக்கும் முகவராக, ஜெல் முகவராக மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், பல்வேறு நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.